雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。下面教您美味雞腿怎麼做才好吃。只要按照下面的詳細步驟圖解來學，您一定可以學會哦。
奧爾良烤雞腿
材料：
小雞腿500g 、奧爾良醃料、蜂蜜
做法：
1、將雞腿用刀在其表面劃深深的口，這樣能在醃製的時候更入味。千萬不要劃斷哦~
2、將奧爾良醃料均勻的塗抹於雞腿上，刀口處記得用手指往裡多塗抹一些哦~
3、把雞腿放入保鮮袋，做適當的揉搓使其更入味，放在冰箱冷藏至少4個小時。
4、將雞腿放在烤網上，放入烤箱中層。底下接烤盤，烤盤上鋪錫紙。如烤箱200度，烤25分鐘。
5、準備一點醃料加入適量的蜂蜜
6、25分鐘後取出烤網，將混有蜂蜜和醃料的糊均勻刷在雞腿表面，翻面在刷一層，再如烤箱烤8分鐘即可。
香烤小雞腿
材料：
小雞腿13隻、油、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、烤雞調料
做法：
1、小雞腿洗淨瀝乾，小雞腿上撒上調料，抓勻後放冰箱，至少醃製4小時以上
2、烤架放在鋪好錫紙的烤盤上，再在烤架上刷層色拉油，同時預熱烤箱：200度上下火
3、取出醃好的小雞腿，放在烤架上，入烤箱中層：200度上下火40分鐘
4、中途取出翻面後，繼續烤制
5、調點蜂蜜和麥芽糖汁，40分鐘時間到取出，均勻地刷層蜜汁
6、再撒點孜然粉和辣椒粉
7、再烤制5分鐘，裝盤，最後撒點芝麻增香
蠔油小雞腿
材料：
小雞腿10個、蠔油、生抽、糖
做法：
1、小雞腿洗淨，正反面劃兩刀。便於入味。
2.、將雞腿放入鍋中，加水燒開焯燙，去掉血沫。
3、將調料放入鍋中，加耗油、生抽、糖、水。
4、將煲芯放入電飯煲內蓋上蓋。
5、開火煮至收汁。裝盤即可
炸雞翅腿
材料：
小雞腿500g 、油、鹽、味精、香炸粉
做法：
1、雞腿洗淨，瀝乾水分，用刀在翅腿上劃上花口；
2、加入鹽，味清調味；用手揉均勻；
3、再加入香炸粉拌勻後醃製半小時以上；
4、鍋內放油，燒至七成熱時將醃好的翅腿放入鍋內炸至表面金黃即可；
5、撈出瀝油後擺盤食用
蒜香脆皮炸雞腿
材料：
小雞腿5個、雞蛋1個、油、鹽、蒜頭、麵包粉、料酒、澱粉、黑胡椒粉
做法：
1、小雞腿洗淨瀝水備用，在小雞腿肉厚的地方劃上一刀
2、把整好的小雞腿放入容器內，擦上蒜泥
3、再放入鹽、料酒、黑胡椒粉拌均，醃上2-3小時
4、接著放入澱粉拌均，打入雞蛋拌均勻，再放一次澱粉，拌均勻
5、然後放入麵包粉裡先搖晃下，讓小雞腿均勻的粘上麵包粉，再用手把麵包粉拍在雞腿上，越多越好哦
6、鍋裡放油先燒至7成熱，放入雞腿炸1分鐘，轉小火慢慢炸至多黃色即可，如有需要可復炸一次
可樂小雞腿
材料：
小雞腿1000g 、油、可口可樂、薑絲、料酒
做法：
1、在超市買回來的小雞腿用清水洗淨瀝乾水分，將雞腿劃兩刀，這個好入味。放入兩勺料酒醃製3分鐘。
2、鍋中放油，油熱後將切好的薑絲放入鍋中
3、將雞腿放入鍋中煸炒2分鐘。
4、放入可口可樂，可樂沒過雞腿就可以，關小火收幹汁即可
紅燒雞腿
材料：
小雞腿10個、油、鹽、花椒、八角、桂皮、幹辣椒2個、冰糖8塊、醬油1勺、姜3片
做法：
1、雞腿洗淨涼水下鍋潮水5分鐘，撈出洗淨
2、過放適量油，加入6到8塊冰糖，炒糖色
3、倒入雞腿翻炒片刻，再倒入一勺醬油翻炒
4、加入兩碗水，在放入鹽 花椒 八角 桂皮 薑片 幹辣椒燒開只到湯汁收淨，出鍋
土豆燉雞腿
材料：
小雞腿500g、土豆150g、油、鹽、蔥、八角、姜、蒜、
做法：
1、小雞腿清水洗淨，料酒，鹽，大料等醃製
2、土豆去皮切塊，準備蔥姜蒜
3、等油熱爆，煸炒雞腿
4、加入適量水，大火燒開，放土豆，鍋開後轉入小火慢慢燉
大火收汁，也可以多留點湯汁，吃拌飯！
黑椒烤肉料黃金雞腿
材料：
小雞腿14個、黑椒烤肉料35g、麵包糠、澱粉、雞蛋2個
做法：
1、把雞腿放入方便袋中，倒入黑椒烤肉料，扣上袋子然後用手按摩，再放入冰箱冷藏4個小時。
2、醃好的雞腿放入澱粉中醮上粉。
3、再入蛋液中裹上蛋液，再滾上麵包糠。醮好後備用。
4、鍋中入油，燒到四成熱時入雞腿，用小火炸制，（不要用大火，火大裡面不熟，外麵糊了）。炸好後撈出。
日式照燒雞腿
材料：雞腿3隻，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜
做法：
1.雞腿三隻，洗淨，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去。
2.給雞腿去骨，然後用刀背把雞腿肉拍松，再用牙籤在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味。
3.把雞腿放大碗裡，放一湯匙料酒，一點點鹽，再撒點五香粉，拌勻醃製二三十分鐘左右。
4.雞腿醃製的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁。
5.平底鍋倒少量色拉油，油熱後，把雞腿肉有皮的一面朝下。
6.小火煎至一面金黃後翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚。
7.雞腿肉煎至兩面金黃後，倒入步驟4的照燒汁，轉中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋裡的調料汁澆到雞腿肉上。
8.等鍋裡的汁收到濃稠即可出鍋。
辣子爆雞腿
主料：肉雞腿500克
輔料：青柿子椒100克，薑末5克，幹辣椒5克。
調料：黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食油50克，香油5克。
做法：
1、將雞腿洗淨，剁成長方塊，用開水焯一下，控幹。青柿子椒切成三角塊。
2、鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放薑末、幹辣椒稍炒，然後放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開鍋後用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。
番茄酥雞腿
主料：雞腿800克
輔料：雞蛋黃100克
調料：花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大蔥25克，豌豆澱粉50克，香油25克，醬油25克，白砂糖50克，味精2克，鹽2克，番茄醬30克，植物油100克，黃酒10克
做法：
1.將雞腿從下骨節切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥（切段）、姜塊、香油、醬油、紹酒醃一小時。
2.上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中。
3.另用勺加少許油，放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下，淋水澱粉勾成濃汁，淋上明油，澆在雞腿上即成。
法式香煎雞腿肉
材料：雞腿肉300克，法香5根，鹽5克，醬油15毫升，蠔油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，澱粉10克，竹籤子6根
做法：
1.雞腿肉稍稍改刀，然後加入料酒和澱粉抓勻，醃製15分鐘；
2.然後將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香、蒜末、醬油、蠔油、鹽、白糖、小茴香拌勻，再次醃製半小時入味；
3.再竹籤子上抹上一層食用油，然後將雞腿肉小心的串在上面，視籤子長短大約串4-6塊雞肉即可；
4.然後在平底鍋中加入少許油，燒熱到4成熱時，放入雞肉串，用小火慢慢將雞肉煎至變色後翻面，直到兩面都變色成熟即可，最後在食用前撒上適量的黑胡椒。
乳酪雞腿卷
材料：雞腿1隻（約250克），鹽1/4小勺，黑胡椒粉1/4小勺（1.25ML），乳酪片2片，香芹1小束
做法：
1、將雞腿剔除骨頭（有些超市也有已經去除了骨頭的雞腿出售），皮朝下放在案板上攤平。
2、在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉。
3、鋪上兩片乳酪片，在乳酪片上放上香芹。
4、將雞腿如圖所示由下至上捲起來。儘量卷緊。
5、把卷好的雞腿用錫紙包好，擰成糖果形狀。把包好的雞腿放進預熱好200度的烤箱，中層，上下火，烤20分鐘。
6、烤好的雞腿取出來，烤箱溫度調高至220度。打開錫紙包，此時雞腿已經定型，錫紙內會有較多的油脂滲出。將雞腿拿起來，放在一張新的乾淨的錫紙上（或者直接放在烤盤上），重新放入烤箱，用220度烤10分鐘左右，直到表面變得焦金黃色即可取出，稍微冷卻後，切成小片擺盤上桌。
來源：每日菜譜
網編：Andy Lau