土豆、紅薯和山藥屬於薯類食物，與葉菜等其他蔬菜相比，薯類食物的特點就是澱粉含量相對較高。但與精米白面相比，薯類食物的澱粉含量就要少很多了。因此，糖尿病人是可以吃土豆紅薯和山藥的，但不是把薯類食物當做是蔬菜。
舉個例子吧，一盤肉末土豆配上一碗大米飯，這樣餐後血糖肯定會升高很多。糖友們應該將薯類作為主食攝入，比如中午的主食就是半根蒸紅薯/蒸山藥加上半碗米飯，這樣才更加有利於血糖。
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其實，非常推薦糖友們的主食可以粗細搭配。因為小麥、大麥在精細加工過程中，損失了大部分B族維生素、礦物質及膳食纖維，使得營養成分本身減少了很多，而且B族維生素的缺乏，也會影響糖的代謝。紅薯、土豆及山藥屬於薯類食物，也可以將其歸為粗糧。推薦糖友們吃粗糧，第一個原因則為了補充膳食纖維，因為膳食纖維可以降低穀物中碳水化合物的消化吸收速度，使血糖升高速度緩慢，也可以增加飽腹感。另一個原因就是可以補充 B族維生素，有助於改善糖代謝。
那麼紅薯、土豆、山藥和大米白面，他們的碳水化合物含量、澱粉含量及對血糖的影響又是怎麼樣的呢？我將這幾種食物的相關信息整理在下方的表格中，大家可以看到，大米白面的澱粉含量遠遠高於薯類，GI值也是如此。而紅薯、土豆和山藥這三種食物，相對來說澱粉含量低，GI值也要比大米白面低一些，所以作為主食，薯類食物是優於大米白面的。
那是不是就可以完全用紅薯、土豆來替代大米白面了呢？當然不可以的，粗糧雖好，但是也要注意粗細搭配。
如果單純的每餐只吃粗糧，其中的纖維素會幹預人體對礦物質和蛋白質的吸收，造成營養素缺乏
此外如果一餐吃了較多的粗糧，會導致一次性攝入過多的膳食纖維，胃排空延遲，可能會造成腹脹、 消化不良等胃腸道不適。
而且，特別需要注意的就是，對於糖友們，如果突然在短期內由精米白面變成了高膳食纖維的粗糧，可能會導致產能營養素，比如糖類、脂類等不能被及時吸收，進而引發低血糖。
因此，建議大家粗細搭配， 比如今天中午吃半碗米飯+一小段山藥+半根小紅薯，這樣既可以豐富營養，也可以避免危害健康。而且粗糧以蒸的方式為主哦。
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