高樹蔭柴扉，青苔照落暉。
老叟扶童望，羸牛帶犢歸。
燈前飯何有，白薤露中肥。
——宋•梅堯臣《田家》
開篇為大家推薦的這首詩，描繪了田園風光。暮色將臨，斑駁的樹影灑在簡陋的柴門前，搖曳婆娑；地上的青苔映照出落日的餘暉，柔和絢麗。一會兒的工夫，月亮悄然升起，仿佛在告訴田地裡的人們該回家吃飯了。肩扛鋤頭，手牽耕牛，走在歸家的路上，遠處可見炊煙嫋嫋，青雲飄飄。家裡的老人手牽著孫兒，在盼望著耕種的人兒早點回來。家中的燈燭已然點亮，試問有什麼飯菜可以享用呢？那肥肥的白薤（xiè）透亮無暇，甚是喜人，等著歸來的人們一起品嘗。
「白薤露中肥」寫出了薤白的美味，今天就來一起認識一下它！
薤白，又叫小根蒜，是一種植物，其新鮮鱗莖可作食物，乾燥鱗莖（即薤白）可入藥。自古以來，薤白就是藥食兩用之品，時常出現在文人墨客的詩詞中。宋代宋祁的「鈴閣宴盤留薤白，書林官筆燥雌黃」（《寄會稽天休學士》），唐代李商隱的「薤白羅朝饌，松黃暖夜杯」（《訪隱》）均寫出了薤白的美味。
除此之外，薤白還可以作為禮物相贈友人。唐代杜甫寫有《秋日阮隱居致薤三十束》，其云：「隱者柴門內，畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤，不待致書求。束比青芻色，圓齊玉箸頭。衰年關鬲冷，味暖並無憂。」杜甫年齡大了，身患胃腸疾病，脘膈怕冷，友人所贈的薤白恰有溫通腸胃、理氣行滯之效，可以一解疾病之苦。
元代的農學家王楨曾說：「薤，生則氣辛，熟則甘美，食之有益，故學道人資之，老人宜之。」是說生薤白氣味辛辣，跟大蒜的味道差不多，烤熟或者煮熟之後味道就變得甘美了。吃了它很有好處。古代那些修道之人和老人都喜歡吃，有一定的滋補強身的作用。《本草經集注》也說「薤性溫補，仙方及服食家皆須之」。藥王孫思邈則強調「薤白，心病宜食之」，這裡所說的「心病」，類似於今天的冠心病、心絞痛之類的心血管病，適當吃一些薤白，有一定調養作用。
中醫學認為，薤白性溫，味辛、苦，有通陽散結、行氣導滯之功。醫聖張仲景在《金匱要略》治療胸痺的三個方劑（瓜蔞薤白白酒湯、瓜蔞薤白半夏湯、枳實薤白桂枝湯）中，均使用到了薤白。李時珍在《本草綱目》中記載了一則故事：「安陸郭坦，得天行病後，遂能大餐，每日食至一斛。五年，家貧行乞。一日大飢，至一園，食薤一畦，大蒜一畦，便悶極臥地，吐一物如籠，漸漸縮小。有人撮飯於上，即消成水，而病尋廖也。」顯示了薤白散結消癥的功效。故李時珍云：「薤散結、蒜消癥之驗也。」
現代藥理研究表明，薤白含有多種甾體皂苷類成分，多種酸性化合物如棕櫚酸、油酸、亞麻酸等。適量食用有助於提高人體免疫力。
材料：薤白60克，明蝦300克，炙巴戟天6克，油、鹽、黃酒、生薑、紅辣椒油各適量。
做法：將薤白去皮洗淨，生薑洗淨切片，備用；炙巴戟天稍泡，上鍋蒸15分鐘備用；把明蝦去的蝦槍去掉，用鹽、黃酒醃好備用。鍋中倒入油燒至七成熱，將明蝦倒入爆至皮脆出鍋；鍋內留底油放入蒸好的巴戟天、薤白爆香，再倒入蝦一起翻炒，鹽、黃酒炒香，最後根據口味放入適量紅辣椒油翻炒出鍋即可。
功用：本藥膳具有補腎壯陽、通陽散結的功效。適合於胸悶心痛、腰膝冷痛、陽痿早洩、年老體衰的人群食用。
材料：薤白120克，雞蛋3枚，鹽、油各適量。
做法：先將薤白洗淨，切細末，備用；雞蛋磕入碗內，放入鹽，用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底鍋燒熱，倒入油，油熱後倒入雞蛋液，再撒上薤白細末，在火上煎5分鐘左右，將一面煎成焦黃即成。
功用：本藥膳具有辛香開胃、寬胸除痺的功效。適合於食欲不振、胸悶心痛、手足發涼、冠心病、心絞痛的人群食用。
材料：薤白15克，烏雞240克，大棗9克，生薑6片，食鹽適量。
做法：薤白、大棗洗淨，薤白切片備用；烏雞洗淨，切塊，放入盛有清水的鍋內，大火燒開，撇去浮沫；放入大棗和薑片，小火煮1小時，放入薤白片，稍煮片刻，加入食鹽調味。
功用：本補湯具有行氣散結、補養氣血的功效。適合於氣血不足、胸脅脹悶、易於疲勞的人群食用。
材料：薤白12克，豬肚240克，生薑6片，大棗3顆，食鹽適量。
做法：將豬肚反覆用水衝洗乾淨，薤白洗淨切片，大棗洗淨；將薤白片、薑片、大棗放入豬肚內，並留少許水分；把豬肚的頭尾用線紮緊，放入盛有適量清水的砂鍋內，大火煮開後，小火煲1小時，至豬肚酥軟，加食鹽調味。
功用：本補湯具有通陽散寒、健脾養胃之功效。適合於脾胃虛寒、納食不佳、偶有脹滿的人群食用。
材料：薤白15克，蒲公英150克，豬肉300克，餛飩皮450克。
做法：摘洗乾淨的薤白切成細末，放入剁碎的肉糜中；蒲公英摘洗乾淨，焯水，然後放冷水浸泡；再放適量食鹽、味極鮮、雞精、食用油到肉糜中，攪拌均勻，放一邊醃製入味；取出蒲公英，攥幹水，剁成細末放入肉糜中攪拌均勻成餡；取餛飩皮，包成大餡餛飩；水裡放點食鹽，水開入餛飩煮，水滾三滾餛飩即熟。撈出即可食用。
功用：本藥點具有行氣寬胸、消腫清胃的功效。適合於胸脘時悶、偶有怕冷、胃中有熱、血脂偏高等人群食用。
來 源 | 養生中國
供 稿 | 編 輯 ： 李奕昕
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