春筍滋味湯

2021-02-27 豆莢農莊

推薦幾款湯菜

雞湯春筍

材料：春水雞1隻（700克，也可以用鴨子半隻，但是鴨子需要提前用鹽醃製一夜），春筍2份（500克），鹽10克，姜1片，黃酒1茶勺

做法：

春水雞切塊，開水焯一下瀝水，這樣免得撇血沫，湯更清

春筍去筍殼，切片，800毫升水燒開+7克鹽，把筍片焯燙一下去掉裡面的草酸，這樣避免酸澀，焯後瀝乾

燒開水，將焯好的雞塊放入開水裡繼續煮開，放入薑片、黃酒，文火燉10分鐘，再放入筍片，加3克鹽進去一起燉煮30分鐘就能吃了，焯筍片是有鹽的，所以湯裡不要加太多鹽了

我們用的是捷塞自動鍋，程序為：智烹（焯燙雞和筍）——智烹（燒開水再次燉雞）——啫啫雞2次（筍和雞肉塊下去同煮），智烹的時候需要人看著燒開撈起，等按下啫啫雞程序燉上之後就不用管了，結束一次燉煮之後再按一次程序就OK，這個程序可以確保雞肉極為嫩滑


Tips：如果沒有自動鍋，用砂鍋亦可，湯開之後用文火30分鐘，大火湯色不清

用鴨子做這個湯味道更為出色，但是需要把鴨肉提前用鹽揉搓醃製一夜，鹽要多加，比例大約是500克鴨子15克鹽，煮之前衝洗一下就沒有那麼鹹了，但是鴨子肉會非常緊緻細嫩，尤其老鴨，味道好但肉質柴，醃製之後口感改善很多，下圖是我們做的鴨子湯的，味道比雞湯更勝一籌，感謝東北基地的二總贊助老鴨，一併感謝東北園區的同學為此湯命名為：老鴨竹子湯


另有丸子春筍湯，更為快捷的湯菜，只要有五花肉餡即可著手烹製

鮮湯內加入年糕燒燒，丸子糯筍脆年糕彈，在剛停暖氣的晚上吃格外有味道和暖意。喜歡青菜的，可以丟一點薺菜進去，薺菜在年卡菜單裡也有供應。

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  • 春筍的做法大全
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