最近幾天，不止一個家長問診時說，寶寶一到夏天就愛「掉秤」，好不容易在冬天吃胖的小身板，夏天一出汗，立刻又打回原形。其實，這樣的寶寶大都比較「虛」，比如臉色發黃、發暗，個子瘦瘦小小；睡不安穩，後半夜常盜汗；精神不好，注意力難集中等，「體虛」的表現比較明顯。體虛的寶寶脾胃也虛，一到夏天，陽氣容易隨汗而瀉，寶寶更加沒胃口。所有家長的訴求都是怎麼才能讓寶寶好好吃飯，長肉長結實？其實，體虛的孩子到了夏天胃口不好，排除掉不良的進食習慣外，也可能是脾胃的自我保護機制在起作用——怕不消化、怕積食、怕倦怠，因而削減了胃口。
既然如此，不如順著脾胃的意思來。今天就給家長們介紹一款經典的「補虛小麵湯」，正適合孩子，尤其是體虛的寶寶夏天服用。
麵粉攪出的小麵湯憑什麼比普通疙瘩湯更好？
烹煮小麵湯的原料很簡單：麵粉和清水。算算價格，一鍋不到1塊錢。這麼親民、樸實的一道主食，怎麼就被那麼多兒科醫生和有經驗的家長奉為補虛經典食療呢？ 因為它的主要功效有這兩點：
1. 補充津液
夏天新陳代謝加快，出汗多，寶寶體內的陽氣會隨著流失的津液而流失。小孩本來就陽氣不足，這一流失，豈不是更虛？對本來就體虛的寶寶來說，單靠運動補充陽氣不太可行。雖說動則生陽，但動也是要先消耗體內本身的氣機的。正確的做法，是及時補充身體流失的津液，調和身體平衡，使浮於肌表的陽氣溫和地被牽引回身體內部，把身體裡燻蒸的熱給降下來。
幫寶寶補充津液，喝水雖好，但缺乏營養，米油和小麵湯是飲食上更好的選擇，功效也不相上下的。天生體虛的寶寶，夏天可以時不時喝一碗小麵湯；寶寶高燒、大病初癒後，體內津液匱乏，更需要小麵湯這碗經典的「寶寶病號飯」。
2. 呵護脾胃
小麵湯中的麵粉來自於小麥。麥子積攢了全年的「氣」，經過一整個冬季的斂藏，氣機都收在根部，能形成比較充沛的「陽」。
小麥
性味：性微寒，味甘。
歸經：歸心、脾、腎經。
功效：養心除煩，健脾益腎，除熱止渴。
麥子的每個功效，都恰恰對應夏天寶寶容易心火過旺、消化不良、津液匱乏的症狀。小麵湯好就好在清淡、溫潤、養脾胃。即使什麼都不放，寶寶喝進嘴裡，也能吃出農作物純天然的淡淡甘甜。這個「甘」也是可以養胃的。所以，小麵湯之所以能補虛，不是在營養上做加法，而是做減法——恰到好處地減輕脾胃負擔，讓寶寶的氣機暢通運轉，逐漸自我調整到健康狀態。
麵疙瘩為什麼不能代替小麵湯？
熟悉小麵湯的家長知道，別看原料簡單，成功做一碗可不容易。不僅要攪面、發麵、醒面，攪拌起來還必須順時針攪、前後攪。光看步驟，就勸退了很多「手殘」家長。那替換成簡單好做的麵疙瘩湯可不可以？雖然原料一樣，但小麵湯是輕盈的，面絲在湯裡像小銀魚一樣若隱若現；麵疙瘩湯卻是實的，吃進肚子雖然也能補充津液，但消化起來沒有小麵湯那麼容易、順暢，麵食吃得太實、太多也很容易積食。那麼小麵湯有沒有快捷、好操作的煮法呢？
如何做一碗絲如銀魚的小麵湯？
準備階段
烹煮一碗合格的補虛小麵湯，需要準備麵粉30g~50g。麵粉的選擇，可以按寶寶的口味來。小麵湯最早流傳於中原地區，用的是北方麵粉，做出來的更香一些；南方麵粉更細膩，做出來的更好消化。
攪面第1次
麵粉中加入40℃左右的溫開水。注意不要一下全倒進去，要慢慢加；一邊倒水，一邊用筷子緩慢攪勻，讓水和面初步融合；融合後，用筷子順時針大力攪面半小時，一定要朝同一個方向攪。直到麵團絲滑、細嫩、能用筷子挑起一大撮，又慢慢回落到碗中，才是合格的小麵湯麵團。這半小時的攪面最考驗功力，力氣小點的家長相對吃力一些。嫌麻煩或想省時間，也可以選擇電動攪拌器。
醒面
面碗中加水至高出麵粉2cm，靜置15~20分鐘。
攪面第2次
用筷子把醒好的面攪散，注意不要順時針攪面，而是把筷子插在麵團中前後攪拌，攪拌20下左右，攪好的面呈濃稠的麵糊狀。
煮麵湯
鍋內加約6碗水，煮沸後，將麵糊緩慢地倒入鍋內，同時開始順時針攪拌鍋內麵糊湯，攪拌速度越快越好。這時候下鍋的麵糊稍微一攪就成絲狀了。轉小火，仍然順時針攪拌麵糊湯，至小麵湯微黃後即可調味出鍋。
調味與改良
小麵湯是很溫和的食療，寶寶有寒有熱都能吃。有的寶寶虛寒比較明顯，可以加適量紅糖，做成甜麵湯。有的寶寶光喝麵湯不夠飽，家長可以在煮麵湯時加入蔬菜碎、香菇碎。注意量不要過多，也不要加過量肉類（少量扇貝、無骨魚肉是可以的），否則就違背了滋養脾胃、減輕負擔的初衷。步驟順序是先把水煮沸，下麵糊，最後再下蔬菜碎。
注意服用頻率，不要天天喝
我曾面診過一個體虛寶寶，家長說會時不時給他喝小麵湯補虛，但結果是越補越虛。我問：「時不時」是指多久一次？答曰：天氣熱時，每晚晚餐都是小麵湯；平時也基本是隔天一次。這就錯了。這樣餵養，就好比光給車胎清理汙泥，卻忘了給車加油，當然跑不起來。
科學餵養，一方面要掌握食療功效背後的原理——小麵湯的作用是減負，而非加營養；另一方面，是把握度——天天只喝小麵湯是不行的。
還有的家長反饋，寶寶便秘，想喝小麵湯潤腸，結果喝久了，反而便秘更嚴重了。經細問，原因和前一個家長一樣，家長把小麵湯過於神化了，天天喝，寶寶營養不足，腸道蠕動動力也跟著不足了。
正確的小麵湯食用方法：健康寶寶或體虛寶寶1周不超過2次；便秘、需要潤腸燥的寶寶配合其它生津食療；高燒、大病初癒的寶寶連喝3天，根據消化恢復情況，逐漸豐富食物。注意有小麥過敏的孩子，不可以服用。
吃小麵湯的原理和對待消化問題是一樣的，消食導滯的藥不能天天吃，最正確的做法，永遠是把握度。把握日常餵養的度，吃七分飽；有積食時，對證、按劑量消食導滯，不過度。
【來源：人民網科普】
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