這兩天的家人胃口都不太好，面對平常吃的豬雞肉各種葷菜，烹飪得再美味，飢腸轆轆了胃口平淡也難以大快朵頤，因此鹿小廚只好把重料美食改為清淡小菜，讓家人身體能夠輕易接受之餘，還能開胃不上火，能夠符合這些特點的，我就想到：「西芹炒蝦仁」。
西芹炒蝦仁是一道非常適合夏天品嘗的清淡小菜，蝦肉含有豐富的營養價值，所含的蛋白質比平常家常魚肉、雞蛋都要高很多，含有的甘氨酸讓蝦仁鮮中帶甜，還有各種對老人小孩非常有幫助的礦物質元素以及維生素，蝦仁營養雖然豐富，但如果烹飪菜式前，比如下鍋爆炒，蝦仁處理不當，炒出的菜式就會有濃厚的腥味，讓人想品嘗也難以下咽，那麼爆炒蝦仁為何腥味重？下鍋前多加一步，爽嫩無腥，味道鮮美營養足，如果你試過炒蝦仁有腥味，那就要來學習一下哦！
〔主材料〕：新鮮麻蝦25個，西芹三條
〔配菜料〕：蔥姜蒜
〔調味料〕：醃料（生粉/食用鹽/黑胡椒粉/料酒2勺），食用鹽，水澱粉。
—烹飪過程—1)首先把麻蝦清洗乾淨後，用剪刀把蝦頭剪掉去除不要，也可留著煮豆腐湯和特鮮！把蝦的外殼細心的剝除，然後用剪刀從後面開背，把後背的蝦線用牙籤抽出，內側同樣剪一刀，把內側的蝦線也一同理出，就成了一條光溜溜的蝦仁。
2)去除蝦肉土腥味的關鍵，把處理好的蝦仁放在盆內，添加少許鹽，用手抓洗片刻，主要是去除蝦仁外表的粘液，然後衝洗乾淨，重新放回盆裡，添加少許鹽，澱粉，黑胡椒粉，料酒，用手抓均後放置一邊醃製10分鐘。
3)把西芹洗乾淨，頂上的嫩葉折掉不要，然後把西芹的根部，反過來平鋪，用削皮刀把西芹外表上最堅硬的外筋剔除。
4)重新清洗一遍，瀝乾水分放砧板上，改刀把西芹切成小片，順手把蔥姜蒜切成條狀。
5)起鍋燒油，把油份燒熱後，先把蔥姜蒜丟進油鍋中爆出香味，再把醃製好的蝦仁丟進油鍋中，不斷的翻炒，直至蝦仁變色炒熟，把蝦仁鏟到鍋的一邊，讓鍋的中間空出位置。
6)把芹菜下進鍋中，添加少許食用鹽，和蝦仁進行混合翻炒，添加少許鹽，沿著鍋邊添加適量清水，然後不斷的翻炒，直至把西芹炒至熟透，添加適量水澱粉勾芡，稍微收汁，即可剷出裝盤品嘗。
—小貼士—以上是清新美味的西芹炒蝦仁烹飪方法，經過特殊處理的蝦仁，腥味全無，剩下的只有爽脆柔滑，搭配西芹的嫩脆口感，讓這道菜是味道相當美味，色澤焦綠相間清新誘人，爽嫩美味不油膩，加上兩種都是營養食材，容易讓人體所消化，受歡迎指數更加提高，好吃到舔盤。
—「成功小竅門」—1)無論採用新鮮蝦製作蝦仁還是冰凍現成的，再進行下鍋烹飪之前，都需要預先添加料酒或其他重味調料進行醃製，這樣就能把蝦帶有的土腥味徹底清除，而且口感也比沒有醃製的好吃爽嫩。
2)先用鹽抓洗蝦仁，除了能使蝦仁沒有黏膜的存在更乾淨，還能使蝦仁的口感更加爽脆。
3)西芹的處理，西芹根部有大量的老筋，口感相當硬，而且還很柴，剔除之後，就能品嘗到西芹特有的脆嫩口感，從而讓你喜歡上西芹。
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