「愛上大蒜的排骨」,看似重口味,卻外焦裡嫩,好吃到咬舌頭

2020-12-17 小李煮夫日食記

排骨,不僅我愛吃,家裡人也都愛吃,但我們平時吃的比較多的就是燉排骨,時間久了,總想吃點新鮮做法的排骨,於是,我就在網上學了幾招。讓排骨老樹發新芽,「愛上大蒜的排骨」就是我家餐桌的新寵。

特別是現在豬肉價格降了不少,排骨也便宜了不少,可以用一樣多的錢,吃到更多的排骨,必須安排上,每周都安排「愛上大蒜的排骨」上我們家的餐桌。外焦裡嫩,肉汁兒還足,關鍵是蒜香十足,對於喜歡吃大蒜的我們來說,別提誘惑力多強了,每次上桌都要流口水,沒吃完飯就被掃個精光,蒜香排骨從來留不到第二頓。

其實「愛上大蒜的排骨」做起來相當簡單,下面就來分享一下我家的做法:

原料準備階段:

提前一天來醃製排骨,準備3斤小排,切小段,浸泡至少兩小時以上去除血水,瀝乾後,加入料酒、糖、鹽、澱粉、生抽、胡椒粉、薑絲和大量的蒜末攪拌均勻,裝入保鮮袋中,然後放入冰箱等一晚。

製作過程:

第1步,將醃製好的排骨取出來,去除上面粘著的薑絲什麼的,然後均勻的裹上澱粉。

第2步,取一鍋能沒過排骨的油,油熱後下排骨,轉為小火,炸到變色後撈出。

第3步,然後轉為大火,等油溫升高後,再放入排骨炸第二次,炸30-40秒即可撈出來。

第4步,倒出大部分油,留一小層,加入蒜末和幹辣椒碎,炒至金黃,再放入排骨,中火炒至蒜蓉裹在排骨上,關火盛出。

小技巧總結:

其實「愛上大蒜的排骨」做起來很簡單,就是3步: 醃製---油炸---煸炒。 醃製時間要長,最好醃製一個晚上。

炸排骨看似簡單,在炸的時候也要注意一下,分2次油炸,還要控制一下大小火。

醃製好的排骨拿出來要去除下表面的東西,再給他給它穿上層面衣再炸,記得第一次小火炸熟, 第二次再大火復炸,不僅方便排骨上色,更且逼去了排骨中多餘的油脂;

將蒜末煸香後再放入排骨煸炒,雙重蒜香加持,喜歡吃辣的朋友,再加入一些小米辣的碎末,讓這排骨裡外都透著濃鬱的蒜香味!

結語:

朋友們,你們是不是也喜歡吃排骨呢?你們家的排骨都是怎麼做著吃呢?是燉、是烤還是炸?希望在評論區可以看到你們的獨家秘方,真的那麼好吃的話,我也想學一下。

對了,這個蒜香排骨一定要趁熱吃,味道更好了,其實,不等它涼了,我家在桌上就已經吃光了,哈哈~

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