要說這開胃食物，酸豆角肯定算一個，醃好的酸豆角，放點肉末和杭椒一炒又酸又辣，越吃越過癮，無論是下飯還是拌麵都好吃！甭提多開胃了！今天就讓我們一起來學學酸豆角的各種家常做法，喜歡的小仙女趕快收藏吧！
酸豆角炒肉末
酸豆角300克肉末200克辣椒2隻線椒1根香蔥2根蒜2瓣姜1小塊花椒少許料酒1湯匙生抽1湯匙鹽適量油適量
1. 準備好材料。2. 酸豆角先放清水裡浸泡半小時。3. 肉末中加入薑末、鹽、料酒和生抽拌均勻 。4. 蔥姜蒜切末、辣椒切圈 。5. 酸豆角洗淨，切碎 。6. 油鍋中加入花椒爆出香味後去掉。7. 加入薑末蒜末炒香。8. 加入肉末炒散。9. 再加入酸豆角和青椒、蔥花炒勻即可。
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酸豆角炒蛤蜊肉
蛤蜊肉適量酸豆角適量酸蘿蔔適量玉米油8毫升
1. 準備材料。2. 油鍋燒至六成熟倒入玉米油，倒入蘿蔔乾煸炒片刻。3. 倒入蛤蜊肉一起大火煸炒片刻。4. 酸豆角倒入一起煸炒，撒蔥花。5. 不需要放鹽，煸炒均勻出鍋。6. 成品圖！好好吃！
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酸豆角雞蛋肉丁炒飯
隔夜米飯1盤雞蛋2隻瘦肉適量酸豆角適量蒜苗1棵胡蘿蔔幾片生抽適量雞粉適量胡椒粉適量
1. 隔夜米飯一盤。2. 瘦肉切小丁，加點胡椒粉、生粉、一勺花生油醃製。3. 酸豆角、胡蘿蔔、蒜葉如圖處理。4. 雞蛋兩隻打散入鍋煎熟，切碎。5. 鍋內熱油，下酸豆角翻炒幾下。6. 再加入瘦肉丁翻炒至變色。7. 加入胡蘿蔔、蒜葉炒幾下。8. 加入米飯和雞蛋翻炒。9. 最後調入適量生抽、雞粉翻炒均勻。10. 成品圖。
小竅門：
1、建議選用泰國香米煮的飯，放涼之後在冰箱保鮮一晚，這樣做出來的炒飯口感乾爽，粒粒分明。
2、所有食材入鍋後用大火翻炒，炒至米飯熱透即可不用時間太長，建議只用生抽炒出來的顏色更好看。
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酸豆角炒雞胗
雞胗子8個酸豇豆一把紅辣椒一個植物油適量蔥花少許鹽適量醬油少許料酒少許
1. 雞胗子清洗乾淨2. 切成薄片3. 放入碗中，加少許料酒和鹽醃10分鐘4. 酸豇豆一把，衝一下水5. 切成2釐米左右長的段6. 紅辣椒切丁，蔥花也準備好7. 炒鍋中倒適量植物油，油熱後，將雞胗子倒入，快速翻炒8. 待略微變色後，加入蔥花翻炒出香味9. 雞胗子有8成熟時，倒入酸豇豆翻炒幾下10. 撒入適量鹽11. 再倒一點醬油調色12. 不停地翻炒，直到水份炒沒了，倒入紅辣椒丁13. 混合均勻，出鍋14. 開胃下飯
小竅門：
雞胗子切薄片，用料酒和鹽醃一下，可以去腥併入味；雞胗子炒到顏色變淺但還有紅色時就倒入酸豆角，這樣雞胗子不老，豆角也熟了；這種紅辣椒不辣，喜歡辣的可以放入幹紅辣椒或者泡椒更提味兒；不要加水炒，就這樣不停地翻炒，食材全部可以成熟，而且豆角幹香酸爽，雞胗脆嫩。
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青豆炒酸豆角
毛豆250克酸豆角150克大蒜頭3瓣鹽3克糖3克
1. 準備食材。2. 毛豆用鹽或麵粉表面搓洗後並衝洗乾淨，這樣剝出來的青豆非常乾淨，不用再清洗了，帶膜的青豆炒出來更加鮮嫩美味。3. 酸豆角清洗乾淨放案板上切成丁備用，如果覺得酸豆角太鹹的話，可以先用溫水浸泡半小時，也可以切好後再浸泡，這樣更快速地去鹹味。4. 熱鍋熱油放入蒜片大火炒香。5. 鍋中放入青豆翻炒。6. 加三克鹽翻炒均勻。7. 豆子難入味，加少許水中火翻炒二分鐘。8. 放入酸豆角丁。9. 大火翻炒均勻，放入三克白糖。10. 大火翻炒均勻即可出鍋。11. 美味的青豆炒酸豆角就做好了。