家裡的菜又快吃完了，還剩下一根茄子，怎麼做才好吃呢？我最喜歡吃紅燒茄子了，每次去飯店吃飯我都會點這道菜，不過紅燒茄子有個缺點就是太油膩，做紅燒茄子都要過油炸，不適合家常做法，今天還是做個小炒茄子吧，不費油，香辣下飯，一出鍋我連吃了3碗米飯。大家吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡含有大量的花青素，營養價值非常高，有句話叫吃茄子去皮等於白吃了，茄子皮表面光滑，很容易清洗乾淨，所以不用擔心農藥殘留，還有茄子去皮後炒出來會發黑不好看。
吃了30年茄子，這個做法最香了，酸辣開胃，3碗米飯都不夠。
【準備食材】
茄子、小蔥、大蒜、小米椒、澱粉、食鹽、生抽、蠔油、陳醋
1、先把茄子清洗乾淨，斜刀切成圓塊，裝進碗裡，加1勺食鹽，再倒入清水攪勻，茄子切好後用清水泡著可以防止氧化變黑。
2、準備2根小蔥，幾粒大蒜，小蔥把蔥葉和蔥白分開切，大蒜拍扁剁成蒜末，2個小米椒切成圈，不喜歡吃辣的也可以不放，切好後裝進小碗裡，加入食鹽、生抽、陳醋、蠔油、清水一起拌勻。
3、把泡水的茄子用力擠幹水分，再加2勺澱粉進去一起拌勻，給茄子裹上澱粉可以防止茄子吸入太多的油，吃起來不油膩。
4、鍋裡倒少量的食用油，油熱下入茄子，先要把茄子炒軟，再倒入拌好的料汁，翻炒個1分鐘左右，出鍋前撒點蔥花就可以裝盤了。
5、非常簡單的一道小炒茄子，家常做法，香辣下飯，做法特別簡單，就算沒下過廚的人也能做得好吃，不信你去試試。
【技巧總結】
1、吃茄子不要去皮，不然就等於白吃了。
2、茄子不要切太大塊，切好後用清水泡著，防止氧化變黑。
3、不管是炸茄子還是煎茄子，裹一層澱粉可以阻止茄子吸油。
我是大虎，一個資深美食小吃貨，平時喜歡跟大家分享自己的創意美食，今天分享的是「小炒茄子」做法，喜歡的朋友記得關注-點讚-收藏-轉發，讓更多的人學習，謝謝大家！圖片和文章均為作者文大虎原創，盜用必究。