│ 麵條 │
「餓不餓，下碗面給你吃？」
「好」
令人慾罷不能的簡單美味
滿滿的一碗幸福
暖暖的吃到滿足
━肉絲炒麵，回憶學校大食堂的那份小炒━
by 橙色歡果
【 用料 】
炒麵麵條300g
小青菜（淨菜）200g
肉絲100g
菁選醬油20g
老抽7g
鹽2g+2g+2g
植物油2g
炒菜用蔥油
【 做法 】
1.鍋中燒熱水，加入2g鹽，下入麵條，水開後加2次冷水，煮至內有些硬芯
2.撈出麵條，在水龍頭下衝去熱氣，至麵條提起爽滑，瀝乾水份
3.備好配菜，肉絲用3g鹽抓下，拌入3g植物油
4.熱鍋淋入蔥油，下肉絲翻炒，炒至肉絲顏色轉白，出鍋
5.另起鍋，淋入蔥油，下入小青菜翻炒，加入剛剛炒過的肉絲
6.下瀝乾水份的麵條，倒入菁選醬油，翻炒
7.加入老抽，翻炒，淋入少許水，翻炒，調入2g鹽
8.出鍋，入盆，上桌。
【小貼士】
麵條冷水過涼後，若放置一段時間仍會結起來，可以再在水龍頭下衝洗一下，復變爽滑。
━ 重慶小面 ━
by 心清似水淡若雲
【 用料 】
水面200g
空心菜100g
花生米適量
其他調料（見步驟）
【 做法 】
1.把姜蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花
2.趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒麵、兩勺紅油辣椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
3.在調料碗中加入兩勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了
4.水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了
5.把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可
【小貼士】
混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這麼香了哦
━ 蔥油拌麵 ━
by 米妤
【 用料 】
細麵條一人份
小蔥100g
老抽50ml
生抽60ml
食用油80ml
糖30g
【 做法 】
1.小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合
2.鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色
3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火
4.鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可
5.剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裡密封，冷藏保存，需要時取用。
【小貼士】
想蔥油拌麵好吃，麵條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。
━ 陝西油潑扯麵 ━
by 心清似水淡若雲
【 用料 】
麵粉300g
清水160g
生抽2勺
香蔥2根
大蒜2瓣
鹽2克
辣椒粉1勺
米醋1勺
【 做法 】
1.盆裡放入麵粉300克
2.小碗裡加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中
3.把麵粉攪成棉絮狀
4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘
5.然後切成差不多30克左右的小麵團揉成扁成條。
6.每個麵團在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘。
7.蔥蒜分別切末
8.取一份麵團擀成長條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕
9.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）
10.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝乾。
11.煮好的扯麵撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒麵，鹽
12.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見「呲呲」的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可
【小貼士】
扯麵的時候，動作力度不要太大，力度大了面容易斷
━ 陽春麵 ━
by 杜鵑花美食
【 用料 】
豬油100克
洋蔥頭半個
高湯1000克
青蒜苗一根
鹽半勺
麵條適量
生抽1勺
【 做法 】
1.100克豬油放到鍋裡，加入半個切絲的洋蔥頭。
2.小火慢炸3-5分鐘。撈出洋蔥肉然後再過濾一遍油裡的雜質。
3.這樣就是一碗蔥油了，蔥油放有蓋子的碗裡儲存起來就好。
4.鍋裡放入高湯燒開。如果覺得高湯不夠多的話可以在高湯裡加入適量清水。高湯的做法在上一個菜譜裡也有詳細的說明。
5.那種比較粗的手擀麵不適合用來做陽春麵，所以我用了細圓掛麵做陽春麵。
6.在面裡加入一勺蔥油。在加半勺鹽，因為高湯裡已經有鹽了，所以煮麵時酌情添加些鹽就可以了。在加一勺生抽。
7.根據個人喜好加入青蒜苗或者是蔥花即可。
━ 龍蝦意面 ━
by 糖小餅
【 用料 】
長直意面150G
大龍蝦1隻
獨頭蒜1顆
幹紅辣椒4-5個
幹歐芹碎
鹽
【 做法 】
1.大龍蝦一隻煮熟。我買到的原本就是熟的，如果買到生的煮15分鐘左右即可。
2.取出大塊蝦肉，切厚片備用。做配菜準備的時候就可以燒一鍋水煮意面，配菜準備好的時候面也該差不多了
3.獨頭蒜去皮切成小丁，幹紅辣椒去籽後切圈
4.鍋內放1湯匙橄欖油燒熱後加入辣椒和蒜爆香
5.加入煮好的意面拌勻，加鹽調味
6.最後加入切好的龍蝦肉，撒一把幹歐芹碎即可。
7.成品圖裡面那個一粒粒的是蝦頭裡面掏出來的蝦黃
━ 最上癮的絕味川菜：擔擔麵 ━
by 大菜的美食物語
【 用料 】
鮮切面100克
青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克
醬油15毫升
甜紅醬油5毫升
香油10毫升
醋10毫升
紅油辣椒15毫升
花椒麵1克
雞精3克
蔥花20克
蒜泥10克
豬油5克
芽菜肉末20克
【 做法 】
1.豌豆尖摘去老藤，洗淨待用，將調料按照個人的口味放入碗內待用。
2.鍋內加足夠多的清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可）。
3.在調料碗內加入適量麵湯或者開水，將麵條撈出瀝乾，放入調料碗中，在鍋中放入青菜燙熟；
4.將煮熟的蔬菜放在麵條上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的時候拌勻。
【小貼士】
擔擔麵因最初是小販挑著擔子沿街叫賣而得名，面擔子一頭是調料，另一頭是煮麵的鍋，小販現煮麵條再加入香辣的調味料。
━ 做道酸甜開胃麵食：蕎麥冷麵 ━
by 哈尼22
【 用料 】
蕎麥冷麵1包500g
醬牛肉一塊
泡菜1小碗
黃瓜一段
熟雞蛋1個
蘋果或梨半個
涼白開或牛肉湯1000g
白醋50ml
牛肉粉1勺
糖3勺
鹽適量
生抽8ml
辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙
熟芝麻適量
【 做法 】
1.涼白開或牛肉湯1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，鹽適量，生抽10ml，辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙調成汁冷藏1小時。
2.蕎面冷麵在水裡泡20分鐘。
3.水燒開，煮2分鐘撈出。在普通的水裡過兩次水，再在冰水裡過一次水。
4.配料切好。
5.準備好一個碗倒入湯汁和冷麵。
6.在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。
━ 叻沙風味湯麵 ━
by 紫色透明
【 用料 】
麵條100g
豆泡50g
幹元蘑30g
西葫蘆半個
叻沙醬30g
椰漿粉50g
叄峇辣醬10g
【 做法 】
1.雞蛋面沸水裡面煮熟後用涼開水過涼，目的是去除面身粘滑的部分，讓麵條更加爽利。
2.西葫蘆切片，豆泡斜角對半切開，切開後的豆泡更容易煮透吸汁。
3.幹元蘑提前用水泡開，也可以用其他蘑菇，但不建議用香菇，香菇的味道太重，容易破壞叻沙的香醇。
4.鍋內加500ml清水，放入叻沙醬和椰漿粉，大火煮開，不用蓋鍋蓋。
5.放入蘑菇、豆泡先煮至軟爛入味。
6.見蘑菇和豆泡都煮好後，放入蔬菜，待蔬菜也煮軟後，把煮好的食材連湯帶菜一起盛入放面的碗中，最後點綴上叄峇醬即可食用。
【小貼士】
不建議麵條直接下入叻沙料鍋中煮，因為麵條在包裝之前會撒很多薄面，避免粘連，下鍋煮熟的麵條，湯是粘稠的，會破壞叻沙的湯底。
━ 私房臺灣牛肉麵 ━
by 雪孩子N42
【 用料 】
牛展肉（帶筋）0.5斤
上海粗面1人份
上海小青菜3顆
中大西紅柿3顆
鹽少許
醬油少許
米酒少許
大料、八角2顆
花椒8粒
白糖少許
小蔥1跟
姜4片
蒜半頭
【 做法 】
1.將牛肉泡在冷水裡，靜置30-40分鐘，去血水。
2.準備配料，並將靜置好的牛肉切成中塊，放入1顆八角，幾粒花椒，少量糖，少量醬油，鹽，醃製30-50分鐘。注意，醃製步驟可不加米酒，否則酒味會過重，失去了牛肉香味。
3.醃好牛肉後，用冷水下鍋焯一下，除去牛肉血沫子，醃牛肉用的花椒大料可棄掉。同時準備好配料，西紅柿，蔥，姜，蒜。
4.在乾淨燉鍋內加入沸水，下入焯好的牛肉，此處大火，同時將配料西紅柿等切大塊。
5.大火，等牛肉與開水再次沸騰後5分鐘，加入上述所有配料：西紅柿，蔥，姜，蒜，並加入糖，醬油，鹽，少量米酒，重新放入幾粒花椒，1顆大料。
6.大火燉開後，可轉小火再慢燉1小時直到牛肉酥軟。此過程視牛肉熟嫩而定，我買的牛肉燉了40多分鐘就很軟啦。我用的是臺灣米酒，不建議料酒。
7.洗2-3顆上海小青菜，每顆一切為二，趁著出鍋前轉大火，燙3分鐘。完成。
【小貼士】
牛肉最好選帶點筋的，我也是後來聽說，帶筋的肉容易牽動肉本身反而使牛肉更容易「軟」。
━ 湖北熱乾麵家常版 ━
by keletimes
【 用料 】
鹼麵條1斤
芝麻醬三大勺
榨菜丁一小碗
小蔥少量
大蒜少量
生抽少量
涼拌醋少量
油辣子少量
【 做法 】
1.經反覆試驗，從超市冷藏櫃裡買這種鹼面做熱乾麵最合適！粗細和口感都比較接近專門製作的熱乾麵用麵條。
2.麵條用開水燙一分鐘左右，撈出，潑香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下懸空，讓麵條快速冷卻，可以用電風扇吹，跟做涼麵的步驟差不多。
3.把三大勺芝麻醬（純芝麻醬）放碗裡，分幾次加入4湯勺開水，使勁攪拌，均勻後，加少許食鹽，少量香油，繼續攪拌，最後的狀態跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了。
4.準備蔥花，蒜蓉，榨菜丁，還有各種生抽，涼拌醋，香油等，開蓋待用
5.要吃的時候，再燒開一鍋水，把備好的麵條放進開水裡滾一下，快速撈出，根據麵條的量澆上兩勺生抽，一勺涼拌醋，三四勺芝麻醬，兩大勺榨菜丁，蔥花，蒜蓉，油辣子少許，其他根據個人口味微調，然後拌均勻，香噴噴的熱乾麵就出爐了，盡情享用吧！
━ 蘭州牛肉麵 ━
by Echo_伊
【 用料 】
牛肉
白蘿蔔
鮮麵條
牛骨
辣椒麵3大勺
草果一個
香葉一片
花椒一大勺
幹辣椒1根
柑橘皮1片
小茴香一小勺
八角一顆
枸杞少許
料酒3大勺
鹽3大勺
白胡椒粉少許
香菜
蒜苗
姜5片
蔥一根
雞肉
【 做法 】
1.牛肉在冷水裡浸泡。要想湯濃鬱應該要有牛骨，因為家裡正好沒有了就省略了。
2.將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之後倒掉血末，清水衝洗乾淨。這裡的雞肉不是拿來吃的，是煮湯提鮮的。
3.重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以後加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以後半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以後撈出牛肉，放涼切片。
4.等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千裡迢迢背來的甘谷辣椒麵，三大勺辣椒麵，一小勺花椒麵，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。
5.油燒熱略冒煙之後稍停十秒，再潑入。辣椒麵越細要適當降低油溫，很容易焦掉
6.白蘿蔔切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，於是還是自己種，特別細。肉撈出之後，放白蘿蔔進去煮，煮至半透明即可關火。
7.湯熬好之後燒開水可以下面。
8.面煮好之後，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。真是滿腹。
━ 溫情暖意：部隊火鍋面 ━
by 耀婕
【 用料 】
鮮香菇50g
金針菇50g
西葫蘆150g
辣白菜50g
韓式辣椒醬50g
方便麵麵餅1塊
洋蔥30g
火腿30g
雞蛋1枚
蟹棒魚丸少許
【 做法 】
1.香菇西葫蘆洗淨切片，金針菇掰成小撮，洋蔥切末備用。
2.鍋中放入適量油，油熱後放入洋蔥、香菇、金針菇和西葫蘆炒至變軟盛出。
3.鍋中留底油，下入韓式辣椒醬翻炒至冒泡。
4.將辣白菜放入鍋中，與韓式辣椒醬翻炒均勻。
5.加入適量溫水，將之前炒好的西葫蘆和香菇等再次倒入鍋中炒勻。
6.將麵餅放入鍋中，再打入一枚雞蛋，煮至麵條軟爛。
7.放入火腿、蟹棒和魚丸，稍煮片刻即可關火盛出。
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