哈嘍大家好，這裡是簡食記。俗話說「舒服不如躺著，好吃不如餃子」，它是國人飲食文化中最重要的一種食物，無論是逢年過節還是閒暇時光，總會出現在家人的餐桌上，既然有餃子那就不能沒有酒，邊吃邊喝，那叫一個舒服……
現在季節的芹菜最鮮嫩，用來包餃子最合適不過。芹菜特有的香味，讓人又愛又恨。其營養價值非常高，維生素，礦物質，纖維素等多種營養成分。一提到芹菜愛它的人對它寵愛有加，不喜歡的人卻避而遠之……
可是有一個問題一直困擾著大家，用芹菜做餃子餡，要不要焯水？很多人都做錯了，難怪煮好的餃子不香，而且還容易破皮，到底該怎樣做呢？別急，今兒小簡教您2種芹菜餡餃子的做法，一葷一素，包您喜歡，帶好小本本開課嘍……
【芹菜肉餡】所需食材，芹菜，豬後腿肉，蔥薑汁，花椒水，食鹽，十三香，麵粉，雞蛋，花雕酒。
具體做法，1：豬肉剁成肉餡，加入蔥薑汁，鹽，十三香，蠔油，生抽，花雕酒攪勻，再分兩次攪入花椒水，攪至起膠質，低溫醃製30分鐘。
2：芹菜摘洗乾淨，將每顆芹菜都去掉絲，再切成細末加入鹽，醃製一會，並攥幹水分，加入少許蔥油拌勻。
3：再將芹菜和肉餡混合拌勻，然後加入一個雞蛋，蔥油攪勻就可以。
【芹菜素餡】所需食材：芹菜，雞蛋，木耳，海米，粉條，食鹽，蠔油。
做法，1：芹菜摘洗乾淨，並去掉絲，加入鹽拌勻，再攥幹水分，拌入蔥油待用。
2：海米，木耳，粉條分別用溫水浸泡至軟，木耳切末，粉條切末，海米切小丁，雞蛋提前炒熟。
3：上述食材混合，再加入鹽，蠔油，蔥油，一個生雞蛋混合攪勻，即可。
芹菜餡餃子的4個技巧：
1：餃子皮的做法，500克麵粉+250克清水+1個雞蛋+5克鹽+20克澱粉，攪勻略醒。
2：芹菜餡餃子，芹菜不需要焯水，前提是一定要去掉絲，才不會老。
3：不管是素餡還是葷餡，蠔油，蔥油，雞蛋這三樣食材是一定不可少的。
4：和面時加入20克澱粉，目的是餃子在煮的時候不會破皮，而且更勁道。
最後總結：調芹菜餡餃子，萬萬不要直接調餡，多加醃漬這1步很重要，這樣才會是煮好的餃子顏色更翠綠，而且更入味，您get到了嗎？學會竅門，其實做飯很簡單……
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