重口味的內臟，懂得料理，才得美味，猶如人生…
一個合格的美食愛好者，一定懂得甚至熱愛內臟。一起吃過高級餐廳，不一定增進感情；但能相約一起吃內臟，一定有著深厚的革命友誼。
別看標題豪情萬丈，菜譜其實…也不清新。今天我們做兩道菜，「江湖豬腰」和「紅油腰花」。
江湖豬腰
「江湖豬腰」是我起的名字，豬腰、姜、辣椒、花椒…熱烈複雜又迷人，還有什麼比這更江湖？
豬腰肥美爽嫩、薑絲清脆、辣椒爆裂，混合夾起一筷子放進嘴裡…咵~嚓~！咵~嚓~！是內臟迷人的味道啊~，如果再嘬一小口酒，那簡直要眯起眼睛。
要做出這道腰花，請您購買：
新鮮豬腰兩個（夠新鮮才有應該有的內臟味兒，但又沒有過頭的內臟味兒，迷之微笑~）。我家買菜半徑內習慣跟「御園黑豬」的師傅訂，你也可以選任何你熟悉的豬肉檔。
另外需要的調料有：
調料A（浸泡腰花）
蔥2根切段
姜4-5片
料酒2湯勺（平時喝湯的中式湯勺）
鹽一小茶勺（5g）
水150g左右
調料B（炒料）
材料看這裡
1、處理豬腰（去腥羶第一步）
我們先來處理豬腰，先撕去表面的薄膜
再把豬腰對半切開，你得到…兩片半個豬腰（並沒有圖，避免引起諸位不適）
現在，請拿好你家最鋒利的切片刀（去羶味的關鍵開始了），白色和深紅色的部分一定要全部去除，一定！（豬腰腥臊味的來源）
去乾淨的豬腰打十字花刀後切成條，或者塊兒。
準備一個大碗，放姜4-5片，蔥2根、料酒2湯勺和鹽一小茶勺，再加少許水，將豬腰放入，浸泡30分鐘。
2、焯豬腰（去腥羶第二步）
鍋裡加半鍋清水，加蔥、姜和花椒，大火燒開。水沸騰之後放入腰花，15秒立即撈出用冷水衝洗。這個時候豬腰還會滲出少許血水，全部衝洗乾淨。
重新燒開一鍋水，再次放入腰花，還是15秒立即撈出，冷水衝洗瀝乾。經過兩次焯水的腰花羶味去盡，已經斷生，但口感非常脆嫩。
3、炒拌料
要炒的拌料（蔥姜蒜都切絲，辣椒切粒）
鍋裡加2勺油，把薑片和花椒扔進去
花椒微微變色能聞到麻香的時候把青紅椒粒都放進鍋翻炒（如果有朝天椒也在這個時候一起加）
青紅椒粒開始收縮變色的時候加薑絲、蒜絲，再加2勺料酒
香味都激發出來炒料就快好了，放蔥絲、鹽和麻油，準備起鍋
瀝乾水分的腰花鋪底，炒好的料鋪在上面，撒上香菜
我們再回憶一遍…豬腰肥美爽嫩、薑絲清脆、辣椒爆裂，混合夾起一筷子放進嘴裡…咵~嚓~！咵~嚓~！是內臟迷人的味道啊~，如果再嘬一小口酒，那簡直要眯起眼睛。
並沒有喝酒：），用來送飯一流，裡頭的配菜千萬不要放過。
TIPS：
另外，我家常吃的還有涼拌紅油腰花。
紅油腰花
還是兩個豬腰，這次要多準備一根黃瓜：
另外需要的調料有：
紅油、花椒油和芝麻油放一個碗裡了，糖和鹽也放一起了
1、現在，讓我們再重複一遍江湖豬腰的前兩個步驟
你得到…一盤焯好的腰花
2、黃瓜擦絲墊底
3、除香菜和芝麻外，其他調料全部混合成一碗（鹽小半茶匙、糖1茶匙、醬油1湯勺半加等量高湯或涼開水、紅油2湯勺、芝麻油1茶匙、花椒油1茶匙）
4、腰花擺在黃瓜絲上，把調料全部淋上去，撒香菜、熟芝麻
拌一拌，你們覺得，腰花的脆和黃瓜的脆是不是同一種脆？
一口小酒、一口腰花。人間煙火，這是我最愛的感覺。
TIPS：
紅油和油辣椒並不是同一種的調料，紅油製作較複雜，會加各種香料和辣椒粉一起熬製，熬好後只取上層的油，辣度不高但香味濃烈，是川味涼拌的重要調料。油辣椒相對簡單，最家常的做法通常只有油和辣椒粉，用的時候油和辣椒是混合到一起用的。
按照餐廳的做法，紅油一定要多，被浸泡的腰花才會油汪汪好看又好吃，但是自家吃就減少了用量。
我不喜歡生蒜的味道，所以如非必要不用生蒜蓉，喜歡涼拌菜放蒜蓉的童鞋可以自己加進去試試。
祝每天好胃口
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