【咖啡常識】咖啡豆的種植海拔高度與咖啡風味關係

2022-01-30 咖啡工房

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　　   地理位置對咖啡豆風味的影響是深刻的。所有的咖啡都生長在熱帶，生長的海拔對咖啡的口感有深遠影響。 熱帶帶延伸北緯30度到和南部山區的赤道地區生產著世界上真正優質的阿拉比卡咖啡。 中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區。


　

　    中美洲咖啡的評級就是根據咖啡生長的海拔高度，例如SHB（Strictly Hard Bean)是瓜地馬拉咖啡豆的稱謂，標誌著咖啡生長在4500英尺以上。 墨西哥稱作Altura，在西班牙語中意思是「高」，說明這是高海拔的咖啡；巴布亞紐幾內亞附加一個「 "Mile High」的名稱來標誌高地山區種植的咖啡豆。

　　

　　地理位置對咖啡豆風味的影響是深刻的。所有的咖啡都生長在熱帶，生長的海拔高度對咖啡的口感有深遠影響。從熱帶延伸到北緯30度以及赤道以南的山區生產著世界上真正優質的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區。


　　

　　3000-6000英尺高海拔(約1000米至2000米)為咖啡提供了理想的生長條件：全年平均60-70華氏的無霜凍氣候，約80英寸的適中降雨量，加上日照豐富。 氣溫較低的山區的咖啡豆生長較慢，但緩慢的成熟過程使得咖啡豆的含糖量更高，風味更有趣，醇厚。 高海拔地區排水量高結出的果實口味更集中，最好的阿拉比卡咖啡種植區土壤非常肥沃，而且往往火山地區。

　　

　　高海拔地區種植出的咖啡豆堅硬，緻密，具有發揮出特殊風味的潛力。 真正令人驚嘆的咖啡都種植區海拔在4000至6000英尺，這些咖啡豆只會在成熟季節被仔細地陸續採摘。中美洲咖啡的評級就是根據咖啡生長的海拔高度，例 如SHB(Strictly Hard Bean)是瓜地馬拉咖啡豆的稱謂，標誌著咖啡生長在4500英尺以上。 墨西哥稱作Altura，在西班牙語的意思是「高」，說明這是高海拔的咖啡;巴布亞紐幾內亞附加一個「 "Mile High」的名稱來標誌高地山區種植的咖啡豆。


　　

　　一般來說隨著海拔的提升，咖啡的香氣會變得逐漸突出和獨特(見圖示)。 從3500英尺的低海拔的巴西豆溫和有甜味到6000英尺以上衣索比亞咖啡豆口感飆升，海拔會可以使咖啡豆更好地發揮出複雜和微妙的口感。

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