杏仁香蕉麵包卷

 

這款麵包的口感用滿足，豐富都不足以形容

一口咬下去，鬆軟的麵包伴隨著香甜的夾餡

杏仁香，香蕉香，焦糖香，多重美味襲來

沒錯，奢華才是最恰當的感受

 

麵包的步驟圖拍了不少

其實製作並沒有太大的難度

耐心點一步步來就能成功

需要注意的是

夏天杏仁醬做好冰箱冷藏的時間要久一些

溫度高會造成杏仁醬的軟化

切割的時候動作要快，否則不好操作

另外模具也很有必要

香濃的杏仁醬如果在烘烤時全都流光了那口感就大打折扣了哦

 

 

杏仁香蕉麵包卷

 

 

麵包材料：高筋麵粉160g，低筋麵粉40g，細砂糖24g，鹽2.5g，奶粉8g，黃油20g，酵母2g，雞蛋1個，水50g.

杏二醬材料：黃油20g，雞蛋20g，細砂糖20g ,杏仁粉20g

裝飾：香蕉2根，奶油焦糖醬適量，稀蛋液（雞蛋與水1：1）。

 

奶油焦糖醬的做法：

細砂糖加涼水一起放入鍋中，小火加熱至糖水冒泡，慢慢熬至顏色變黃轉動鍋子讓糖水受熱均勻，熬至糖水變成琥珀色時關火，加入煮沸的淡奶油，用刮刀拌勻即可

詳細做法看這裡：http://blog.sina.com.cn/s/blog_74cf69a20102v0d5.html

 

 

做法：

 

1.       麵包材料除黃油外的其他材料一起揉至表面光滑，加入室溫軟化的黃油。

2.       繼續揉至擴展階段，收圓入盆蓋保鮮膜發酵。

3.       趁發酵的時間製作餡料，軟化的黃油中加入細砂糖攪拌均勻。

4.       分三次加入全蛋液，每次都需攪拌均勻後再次加入。

5.       攪拌均勻後加入杏仁粉。

6.       用刮刀拌勻後，蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。

7.       香蕉切片後，加入奶油焦糖醬。

8.       用刮刀拌勻，讓香蕉片上均勻地包上一層醬。

9.       麵團發酵至二倍大時發酵完成。

10.   發好的麵團排氣後揉圓蓋保鮮膜醒發15分鐘。

11.   擀成長方形塗上杏仁醬，底端邊緣處不塗，放香蕉片和奶油焦糖醬。

12.   自上而下地捲起，接合處捏緊。

13.   用鋒利的刀切成厚薄均勻的6份，頂端中央放一個香蕉片，放入模具於溫暖溼潤處最後發酵

14.   發酵完成後表面刷一層稀蛋液，放入預熱好上下火180度的烤箱中烤18分鐘左右即可。

 

 

TIPS:

 

1、  麵包材料裡的液體量因麵粉的吸水率不多，請依實情況調整。

2、  杏仁醬還可以再多做一點，塗厚一點會更香。

3、  烘烤上色後即加蓋錫紙直至烘烤結束。

4、  杏仁醬要冷藏至比較稠的狀態，太軟不易操作，捲起切片時要用鋒利的刀動作要乾脆利落。

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