烘焙計量中的tsp、tbsp、cup到底是什麼意思?

如果你熱愛烘焙，又喜歡去外文網站或烘焙書上搜羅食譜，那麼你應該會發現一個問題：很多食譜上的稱料單位不是我們常用的「克」或者「毫升」，而是出現了一些奇怪的東西，比如tsp、tbsp、cup等。這時你的心裡多半會嘀咕一句：這到底都是什麼玩意兒啊！

是的，這些都是國外的烘焙愛好者們常用到的計量單位，它們分別代表：teaspoon、tablespoon、和cup。而且，這些單位都是可以換算成我們烘焙中常用的克數和體積單位的。

今天我們就拿一個華夫配方來舉個慄子，據說這個配方在www.food.com上有無數好評，號稱史上最好吃的華夫配方：

低筋麵粉 1又1/3 cups
泡打粉 4 teaspoons
鹽 1/2 teaspoon
糖 2 teaspoons
雞蛋 2 eggs, separated
融化黃油 1/2 cup

牛奶 1又3/4 cups

網上美食達人用樂葵模具做出的「史上最好吃的華夫配方」

Teaspoon 茶匙 （也作tsp., t., ts., 或 tspn.）

就是我們喝茶和咖啡時用來攪拌的那把小勺子。不過，這裡的teaspoon指的是一個計量單位，它的全稱是「a teaspoon full」，也就是「滿滿一茶匙」，最早是英國人想出來的。

那麼這個「滿滿一茶匙」大概是多少的量呢？最早的量是1/4量的大湯匙，或者是1/8的液體盎司（Fluid Ounce），後來卻變成了1/3量的湯匙，約5毫升（4.92892159375 mL）。這是因為以前在英國乃至西方，茶是非常珍貴的飲品，因為大家喝不起，所以喝茶的茶杯、茶匙都是非常小巧的。直到後來隨著海上貿易線路開通，越來越多的茶葉從中國和印度運來，讓茶葉變得不再那麼昂貴，大家這才有錢買茶喝，喝茶的杯子和茶匙也稍稍變大了。

不過現在的茶匙都不是嚴格按照5毫升的量來設計的，常常囊括2.5到6毫升不等的大小。需要注意的是，Teaspoon在縮寫的時候首字母「t」是永遠不用大寫的。這是為什麼呢？因為還有比這更大的湯匙。

Tablespoon 湯匙（也作Tbsp., T., Tbls., 或 Tb.)

我們剛才說過，「滿滿一茶匙」是5毫升的分量，而一湯匙的量基本上等於三茶匙，也就是約15毫升（14.8ml）。不過在澳洲，這個比例依舊是1:4，也就是一湯匙約等於20毫升。

在歐美廚房常見的用於烘焙製作的湯匙和茶匙

Cup （量）杯

通常一（量）杯的體積是8個液體盎司，約是48-50個「一茶匙」的量，直接換算是226.80毫升（1液體盎司=28.3495231毫升），不過很多有的食譜裡會將1個cup直接等於240或250毫升（烘焙圈真是有點亂啊）。

但是無論是teaspoon、tablespoon、還是cup，他們都是體積的衡量單位，所以在衡量水、牛奶、液體黃油這些烘焙中的液體食材時，還是比較適用的，可是像麵粉、糖這類固體的配料，該如何換算呢？

因為不同配料的本身密度、疏鬆程度，都會影響最終的換算結果。這裡我們僅列舉一些常用的配料換算結果：

成分1tsp 茶匙1tbsp 湯匙1cup 杯黃油227-240克幼砂糖4克12克200克糖4.4克13.2克220克麵粉120克過篩麵粉110克食鹽5克15克堅果碎10克150克泡打粉3.5-4克12克200克牛奶227克

（註：以上食材質量換算僅作參考:P）

所以這個華夫配方的準備材料在轉換單位後的大致分量是：

低筋麵粉 160克
泡打粉 14克
鹽 2.5克
糖 8克
雞蛋 2隻
融化黃油 113克

牛奶 397克

這個分量的食材，基本上可以用樂葵的華夫模製作兩份（共8小塊）

製作方法

1. 準備好所有材料，黃油隔熱水融化，粉類過篩，雞蛋用前冷藏。
2. 將蛋清蛋黃分離。
3. 將蛋黃放入牛奶，攪拌均勻。
4. 將粉類放在在一個大碗裡攪拌均勻。
5. 牛奶液倒入粉碗攪拌均勻。
6. 倒入黃油。
7. 攪拌均勻沒有顆粒，
8. 蛋白打發。
9. 蛋白和蛋糊混合。
10. 蛋糊倒入模具。
11. 每一個華夫模都倒9分滿。
12. 預熱烤箱220度，烘烤25分鐘，上色。

使用teaspoon、tablespoon、和cup作為烘焙計量單位，很大的一個原因是操作起來很方便，如果有準確的茶匙、湯匙、和量杯，可以直接估算出需要的食材分量。

但是，為什麼樂葵烘焙食譜裡依然使用的是克數，而不是這種更簡單的方法呢？原因很簡單，對於剛開始玩烘焙的葵粉而言，克數的精準可以很大提高烘焙的成功率。而tsp、tbsp、和cup都是以體積作為稱料，在稱料的過程中，像黃油、麵粉這樣的食材會因為廚房溫度、食材本身細膩程度而造成密度的偏差，進而影響體積，導致食材配比的失衡。而使用電子稱就是為了用克數來作為稱料的標準，提高配料的精確和烘焙成功率

樂葵顧問主廚Alex廚房裡使用的德國ZASSENHAUS電子稱

不過，無論如何，單位的換算一定會導致稱料的誤差，因此最安全的辦法就是：以食譜中的單位為準，如果食譜配方中使用克數，就用電子稱，如果使用體積，就用湯匙和杯子量取。

不如，就拿這個華夫配方換算前和換算後的分量，分別做遍試試？