導讀：在所有蔬菜中，我家人最愛吃的蔬菜就是花菜（也叫菜花），每次不管在哪裡吃飯，都必須要點一盤幹煸花菜，而現在不少酒店為了使花菜炒得更脆嫩，並且加快出菜的時間，他們在炒花菜時就會放大量的油，所以很多時候，吃上幾塊酒店炒的花菜就感覺非常膩口。而在我家，家人還是喜歡吃我做的幹煸花菜，因為我做的花菜不僅不吸油，而且還能使花菜熟得更快，並且還不破壞花菜的口感呢，而我自己一個人在家吃飯時，總是可以吃一盤花菜呢。
而很多人在家做幹煸花菜時，要麼是將花菜放入到油中炸一下，要麼是將花菜放入到鍋中炒一炒，然後再放水煮，其實這2種做法我都不建議，因為將花菜放入到油中炸，會使花菜吃著非常油膩，而將花菜放到水中煮，會使花菜吃著不脆。所以胡廚師長給大家建議是：幹煸花菜時，直接放油就錯了！而我教給大家炒花菜的妙招也非常實用，只要多加1步，花菜就不吸油，熟得快，更重要的是還特別香脆爽口，接下來胡師傅就把這個方法分享給大家。
所需食材：有機花菜1斤、青椒片10克、紅椒片10克、豆瓣醬10克、生抽7ml、蒜末5克、雞精2克、胡椒粉2克、豬油20克、食鹽適量。
正確幹煸花菜的做法：
步驟1：首先將花菜掰成大小適中的塊狀，然後將花菜放入到食鹽水中浸泡10分鐘，10分鐘後，再用流水衝洗2遍即可。買花菜，儘量挑選色澤比較白的花菜，這種花菜最為鮮嫩，不買黃色的花菜，這種花菜非常老，吃著一點都不鮮嫩。
步驟2：鍋中放入適量的水，將水煮沸後，將少許食鹽和洗淨的花菜放入到鍋中，大火將花菜煮90秒後將花菜撈出，然後再將花菜放入到冷水中浸泡3分鐘左右，直到花菜完全冷卻後，再將花菜撈出備用。
步驟3：將鍋燒熱，然後將豬油放入到鍋中，等油燒到7成熱時，將蒜末、豆瓣醬、青椒片、紅椒片放入到鍋中爆香，接著再將花菜放入到鍋中，大火爆炒30秒。
步驟4：等花菜顏色稍微變黃後，此時立即將生抽、雞精、胡椒粉放入到鍋中，繼續大火爆炒20秒即可起鍋食用。
【以下是幹煸花菜的訣竅】：
1、幹煸花菜時，需要用熱水進行焯水，而且還要放適量的食鹽到鍋中，因為將花菜焯水，可以防止花菜中水分的流失，既能使花菜吃著更鮮嫩，而且還能使花菜不吸油，而放適量食鹽，可以使炒熟的花菜吃著更入味。
2、大家看我炒花菜的第四個步驟，最後我是沒有放食鹽的，因為花菜焯水時已經放食鹽了，而且幹煸花菜時，放了豆瓣醬、生抽、雞精，這3種調料都能賦予食材鹹味，如果此時再放食鹽，會使花菜吃著偏鹹。
幹煸花菜時，別直接放油！廚師長：多加一步，花菜不吸油，熟得快。向我這樣幹煸的花菜非常好吃，每次按這個方法把花菜做給顧客吃，大家都像我請教是如何做的呢！我是胡師傅，如果今天幹煸的花菜的做法對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，後續我還會和大家分享更多美食乾貨知識，感謝您的支持！胡師傅原創圖文，未經許可禁止轉載，盜圖和洗稿必究！