2020年最火的食品是什麼？
3億的熱搜閱讀量，6000萬人在微博呼喚，320萬人靠搜索解饞，單店銷量超過100萬單，訂單排到4個月後......這些成績，都屬於螺螄粉。在疫情期間，螺螄粉N次登上熱搜，徹底從「味道奇怪」的地方美食，登頂成為食品界的「頂流」。
時至今日，儘管食品行業復工已久，各大品牌也相繼推出新品，依然罕有產品能動搖螺螄粉的2020食品第一爆款地位。
這一碗粉，為什麼能這麼火？第一財經商業數據中心（CBNData）仔細研究這一碗粉，拆解除了它的三個「爆款真相」。
產品夠怪
怪到「一見難忘」、「必須轉發」
提起螺螄粉，大家想到的第一個特點就是「臭」。這種臭味來自其中的酸筍，雖然剛接觸時不少人難以接受，但也成為了螺螄粉它最大的賣點，以及最大的宣傳點。
因為它的臭，知名美食博主紛紛挑戰螺螄粉，包括密子君、朵下、日本大胃王木下等都錄製過螺螄粉挑戰。因為它的臭，吃過螺螄粉得以成為值得炫耀的「社交貨幣」。因為臭，螺螄粉才擁有了「網紅潛質」。畢竟，一碗沒有特點的粉，即使再好吃，也難以獲得這樣規模的關注。
美食博主們測評螺螄粉的視頻，主題大多圍繞臭味展開，圖片來源：嗶哩嗶哩動畫
螺螄粉的走紅，是食品界」怪「風潮的縮影。這些年，因為「怪」走紅的食物層出不窮。前有「越髒越好」的髒髒包，現有又臭又香的螺螄粉，最近還又湧現了一波口味千奇百怪的奇葩冰淇淋。
引發社交媒體關注的臭豆腐口味冰淇淋，圖片來源：網絡
今年，不知道冰淇淋廠家們從哪來獲得的靈感，紛紛走起了「怪」路線。比如去年憑藉鹹蛋黃口味的「雙黃蛋」一舉成名的奧雪今年推出了東北鐵鍋燉雪糕。這款雪糕造型是口鐵鍋，揭開「鍋蓋」是滿滿的海苔肉鬆，純白的牛奶雪糕裡還嵌著粒粒青蔥……
奧雪今夏新品「東北鐵鍋燉」肉鬆牛奶香蔥味雪糕，圖片來源：網絡
鍾薛高旗下品牌李大橘推出大魷魚口味冰淇淋，據嘗試過的朋友說，內含大粒鹹鮮魷魚，感覺好刺激。田牧的海苔芥末口味甜筒，讓眼拙看成抹茶口味的吃貨盆友默默流下了淚水。奧雪和中街不約而同上新了蟹黃牛奶口味雪糕。還有來自「蔥省」山東的真尚蔥爆牛奶雪糕，充分凸顯地域特色……
今夏奇葩口味雪糕新品集錦，圖片來源：微博
這些奇奇怪怪的冰淇淋，其實和螺螄粉一樣，都是依靠「怪」出圈。依靠鮮明的特點，讓人過目難忘，並藉助網友的自發分享和娛樂化傳播，獲得廣泛的影響力。雖然螺螄粉的臭並非商家基於營銷目的，但正是因為這種「怪」，讓它「自帶流量」。
不少圍繞螺螄粉臭味特點的視頻，在B站都獲得了過百萬的觀看量，圖片來源：嗶哩嗶哩動畫
口味雖重
依然符合中國人的味覺審美
前文提到，今年有不少冰淇淋「模仿」螺螄粉，想走以「怪」取勝的路線。但迄今為止，奇葩冰淇淋中並沒有出現螺螄粉這樣的頭部爆款。深究其原因，還是因為產品本身吸引力不足，尤其是口味設計不到位，讓人感慨只有噱頭。
比如前文提到的東北鐵鍋燉雪糕、大魷魚冰淇淋，都被網友吐槽後會購買、不會回購。產品吸引力不夠，輿論熱度難以轉化為實際銷量，還是「竹籃打水一場空」。
網友評論奇葩冰淇淋，圖片來源：微博
螺螄粉能成為大熱爆款，除了臭味這個「怪」特徵以外，還是憑藉其過硬的產品口味。疫情期間螺螄粉大面積缺貨，不少求購買、求補貨的網友都是螺螄粉資深愛好者，表示「一段時間不吃就會想」。
螺螄粉在口味上最大的特點，是又酸又辣，能充分刺激味蕾。這種辣辣的「重口味」也與消費者口味變化的大趨勢相符。2019年9月CBNData發布的《2019線上休閒食品口味趨勢微報告》顯示，辣味是增長最快的口味之一，其中藤椒味、老乾媽等細分類型的辣味增速最高。
全球香料生產商Symrise最近公布的北美風味趨勢報告也顯示，辣味的元素正在出現在越來越多的食品中，包括甜味的食物。比如甜辣味的辣醬哈裡薩(Harissa)，近期成為了流行趨勢排行榜的冠軍，「芥末和白巧克力搭配也會很受歡迎，以美味的北非香料為特色的甜點也會很受歡迎。現在消費者有了更多的時間，他們可能更願意嘗試香料和甜味的搭配。」
頭部紅人賦能，讓產品一飛沖天
螺螄粉的走紅，除了本身的產品優勢以外，還與紅人的帶貨脫不開關係。其中影響最大的，當屬李子柒。
李子柒是一個視頻博主，她的作品大多以中國風的唯美畫面，還原食物或者器具的製作過程。2019年8月，她發布了一期製作螺螄粉的視頻。視頻中，她去山野間砍竹筍、採摘鮮木耳，在河裡撿螺絲，從基本的原材料採集開始，展示了一碗螺螄粉的製作過程。這個視頻在B站（嗶哩嗶哩動畫）的播放量超過500萬，帶起了一波「螺螄粉風潮」。
李子柒的視頻，在B站螺螄粉視頻中播放量最高，圖片來源：嗶哩嗶哩動畫
李子柒創作這個視頻，本意是為其自創品牌的螺螄粉帶貨，但也勾起了許多觀眾嘗試螺螄粉的興趣，為其吸引了一批新食客。不僅國內觀眾紛紛想要來一碗，通過YouTube等海外渠道的宣傳，螺螄粉走出國門，成為了出海美食。據錢江晚報報導，李子柒品牌的螺螄粉，一年就通過天貓海外「漂洋過海」賣出近50萬份，買家遍布超100個國家。
視頻不僅展現了螺螄粉的正宗做法，也展現了各種食材就地取材的新鮮、健康，切中了當代人對於食品的消費需求。CBNData《2020天貓美食消費趨勢報告》顯示，消費者在購買食品時，更偏好來自優秀產地的「正宗」、新鮮好物。李子柒通過短視頻的形式，樹立了螺螄粉正宗味道、原產地好品質的形象，既帶動了她的產品銷售，也為螺螄粉行業帶來了一波助推。
當然，螺螄粉的熱銷，絕不僅只靠李子柒一個人。2月10日，李佳琦直播間內26000箱螺螄粉秒光；5月初，柳州副市長走進直播間，親自帶貨螺螄粉。在多方帶貨的推動下，部分螺螄粉工廠甚至表示，訂單已經排到七月後。
打造一個現象級食品爆款，既需要根據大眾口味趨勢和消費習慣打磨產品，也需要深諳各種帶貨技巧。5月21日，CBNData將舉辦今年首場CBNData食品飲料行業線上沙龍。邀請到米井MCN CEO孟駒，以及CBNData高級數據分析師夏志成，從爆款產品設計，到營銷帶貨方法解密，用大數據+成功案例經驗，為你拆解食品飲料的爆款方法論。
活動主題
食品飲料行業
如何迎接「雲端」破局之戰？
活動時間
5月21日 19:00-20:30
參與方式
限時免費
特別福利
小Boss增長學院會員
可免費觀看課程回放
活動議程
19:00-19:30
夏志成-CBNData高級數據分析師
《食品行業消費及內容營銷趨勢洞察》
19:30-20:15
孟駒-米井MCN CEO
《食品商家如何玩轉電商帶貨》
20:15-20:30
Q&A
關於第一財經商業數據中心
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