昨天上午，江蘇省疾控中心與建鄴區疾控中心，在建鄴區月安花園舉行全國高血壓日活動並發布最新數據。江蘇18歲及以上人群高血壓患病率為28.9%，也就是說，10個人裡有將近3個人都是高血壓患者。鹽吃得多，是高血壓發病的重要因素。江蘇省人民醫院心內科主任醫師盧新政告訴記者，很多人在家吃飯能控制好攝鹽量，但是一下館子就超標了，此外，一些零食暗藏高鹽，不宜多吃。
通訊員 王強平 陶花 孫茜 現代快報記者 劉峻 安瑩
最新數據
從性別看
從年齡看從誘因看
男性患病率高於女性
江蘇省疾控中心專家告訴記者，2013年江蘇省慢性病及其危險因素監測已經出爐，該數據為首次發布。監測顯示，江蘇18歲及以上人群高血壓患病率為28.9%，其中男性患病率為34%，女性高血壓為24.7%。也就是說，全省10個成人裡，差不多有3個人是高血壓。江蘇在全國的發病率為中等偏上水平。
江蘇省人民醫院心內科主任醫師盧新政告訴記者，從全國來看，高血壓的發病，呈現「北高南低」的趨勢。
從年齡看
年輕化趨勢十分明顯
盧新政說，從臨床以及調查來看，江蘇高血壓患者年輕化的趨勢十分明顯。「曾有調查顯示，18-34歲年齡組，男性患病率達到了23%，女性患病率為11%。35-44歲年齡組，男性為41.6%，女性為26.56%。」盧新政說。
如果高血壓控制不好，會導致冠心病、心肌梗死等各種疾病。高血壓年輕化後，導致各種疾病也在呈現年輕化的趨勢。「以前年輕人一旦發病，是不考慮心肌梗死的，現在不行了，醫院收到的最年輕心肌梗死患者是18歲。詢問病史，發現患者就是喜歡喝酒，長時間血壓高，控制不好。」盧新政說。
從誘因看
江蘇人吃鹽超標近一倍
鈉鹽的攝入過多，是高血壓患病率高的重要因素。調查顯示，江蘇18-69歲常住居民，每日食鹽攝入量為11克，其中男性11.5克，女性為10.6克。城市12克，農村10.4克。
盧新政告訴記者，中國膳食指南推薦每人每天鹽攝入量6克，江蘇人吃鹽已經超標近一倍。
省疾控中心專家專家說，與高血壓如此高的患病率相比，公眾對高血壓的了解卻不夠。從調查來看，對於每人每天吃6克鹽的知曉率為30%。
快報調查
控鹽為什麼這麼難？
飯店一盤炒蔬菜，就要用6克鹽
其實，現在很多市民都有控鹽的意識，在家做菜，會注意少放點鹽。但很多人工作忙碌，應酬又多，一日三頓都在外面吃，這樣，鹽的攝入量很容易就超標了。
小餐館：菜做淡了，沒人吃啊
晚上，南京五塘廣場附近的小餐館，正是一天中生意最好的時候。廚師楊師傅邊忙邊跟記者說：「大排檔，就是要鹽重油多，菜太清淡，不下飯，客人不願意啊。」楊師傅讓記者看看菜單，「客人最愛點的菜，還是重口味的，酸菜魚、醋溜土豆絲，就連青菜，都得炒香一點。」楊師傅說話間，一勺鹽就加到了炒鍋裡。一酒瓶蓋的鹽大約是6克。現代快報記者心裡估算了一下，這盤菜最起碼5克鹽。
楊師傅說，如果是爆炒的菜，下鹽還要再多一點，否則沒有味道。
大飯店：做過調研，客人口是心非
南京一名行政總廚告訴記者，其實他們開飯店，也經常搞調研，去摸清消費者的口味。「我們搞過路邊調查，也去過單位食堂，百分之八十的人，都說喜歡菜餚清淡一點的，不要那麼重油重鹽。」該總廚笑著說：「我們回來，就按照這個思路燒菜，結果消費者就投訴了，說沒有什麼味道，不好吃。南京人還是挺喜歡重口味的。」
總廚告訴記者：「我們是淮揚菜為主，一般的炒蔬菜，用鹽大約需要6克，因為蔬菜容易出水，鹹味衝淡。炒菜稍微少一點 ，因為有勾芡，能夠鎖住鹹味。但是也要用到3克以上。如果是川菜，那麼用鹽量會更大一點。」
調味品、小菜含鹽量都不低
廚師楊師傅告訴記者，其實炒菜，特別是湯，還會用雞精或者味精，特別是素湯。實際上，味精也是食鹽大戶。每100克味精中含鹽量為20.7克，遠高於人們印象中很鹹的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調味品。
楊師傅說，如果這麼個算法，兩個人點一葷一素一湯，僅鹽就12克以上了。再加上味精、醬油、豆瓣醬等等，一頓飯，鈉鹽就超標了。
南京一燒烤店廚師告訴記者：「其實，很多時候，不僅為了口味，還為了飲料銷售能好。一碗麵吃完，往往口乾舌燥，那就是鹽吃多了。當然，店裡擺放的飲料，銷售就好了。還有的是為了掩飾菜餚的不新鮮，多加辣椒和鹽，是比較常用的做法。」
很多人早餐都喜歡來點小菜，比如榨菜或者豆腐乳。2兩，也就是100克重的豆腐乳，含7.5克左右食鹽。生活中，瓶裝豆腐乳有的差不多20克一塊，也就是說，吃一塊腐乳，差不多就含1.5克食鹽。醬黃瓜也是含鹽量頗高，100克含鹽達到了19.8克。
零食吃得多，鹽一樣會超標
「飲食不僅包括膳食，還包括零食。零食吃多了，不知不覺就鹽超標了。」盧新政告訴記者，國外對零食含鹽量有相關法規，而我國對此尚是空白。一些廠家為了口味的需要，在零食裡大量添加鹽分。
一份2兩的乾魚片，食鹽含量大約為5.9克。每100克普通麥胚麵包、法式面包含鹽量約在1.2克，100克油條約在1.5克，餅乾中的鹽分略少，每100克含鹽量也在0.8-1克。
甜品也暗藏高鹽，奶酪、糕點成胚後儲存發酵前，表面是要抹上一層鹽來醃製的，這是發酵和儲存的必備工序。最有代表性的恐怕就是冰淇淋了，在製作過程中，為了口味的完美會添加很多鹽，只是濃鬱的酸甜味把鹹味覆蓋住了，欺騙了味覺。有實驗證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消鹹味。
提醒
儘量吃低鈉鹽
專家說，少吃鹽，儘量吃低鈉鹽。鈉鹽導致血壓高，鉀鹽則是降血壓。所以市場上的低鈉鹽，就是減少了鈉離子，補充了鉀。
建鄴區疾控中心專家告訴記者，平時可用這三種方法做到少放鹽。
1.菜燒熟後再放鹽。
2.可以採用其他方式增加口感，比如多用蔥蒜，比如多嘗試藉助甜、酸來調劑食物的味道，同樣能刺激食慾。
3.有些人喜歡燒魚和肉時多放鹽，然後用白糖調味，這是錯誤的。因為魚和肉本身就含有無機鹽，所以烹飪時要少放鹽。
治高血壓，光吃藥可不夠
「很多人確診高血壓後，雖然堅持長期、有規律服用藥物，但忽略了不良生活方式的改變。每天喝酒抽菸，為情緒所擾，這種情況下高血壓很難控制。」昨天，在江蘇省中醫院昨天舉行的「健康生活方式與健康血壓」大型義診上，該院院長、心血管病專家方祝元教授表示，藥物治療應該建立在健康生活方式的基礎上，兩者缺一不可。
方祝元說，高鈉低鉀膳食、肥胖、過量飲酒、經常抽菸、長期精神緊張、缺乏運動等，都是引起高血壓的危險因素。因此保持健康的生活方式很重要。對於一些輕中度的高血壓患者，如果注意改變生活方式，保證充足的睡眠，情緒穩定，戒菸限酒，嚴格控制鹽的攝入，飲食合理，即使不服藥，血壓也會自然下降。
秋冬季天氣漸冷，宜進補，然而對於高血壓患者而言，方祝元教授表示不適合大補。西洋參、人參這些是不能吃的，補氣太過，反而會使得血壓升高。
對於高血壓患者，秋冬季應以調理為主，吃些調整血液循環、軟化血管的食物和藥物為宜。
另外，專家推薦女性高血壓患者吃一些珍珠粉，既可以養顏美容，又可以平肝潛陽，起到輔助降低血壓的作用。
小貼士
什麼是健康血壓？
專家告訴記者，有的人一看到醫生，往往就容易緊張，血壓就高了，這就是常說的白大褂血壓。有的人相反，在家血壓高，但是看到醫生，心情反倒放鬆了，血壓一下就下來了。所以說，在不同的地方，血壓往往是不一樣的。所以，血壓要經常測量，健康的血壓是這樣：
診室血壓讀數診室血壓讀數＜120/80mmHg，即為健康血壓。家庭測量血壓，提倡使用上臂式自動血壓計進行規律規範量測。家庭血壓測量值判斷標準不同於診室血壓，家庭血壓讀數≥135/85mmHg即為高血壓，而健康血壓讀數是＜115/75mmHg。