既可以當主食，也可以當零食的是它；
親朋好友聚餐，一端上桌就被一掃而空的是它；
作為「肉肉愛好者」心頭好的是它；
整塊抱著啃，能讓人心裡瞬間美滋滋的還是它！
猜到了嗎？它就是——炸排骨。
曾哥是福建人，2000年就來了海南，之後和妻子在海口東門市場要了間小鋪面做皮具生意。
皮具生意做得還算輕鬆順利，但是收入並不高。
作為一個「吃貨」，曾哥突然一想，福建和海南的口味差不多，家族已經賣了幾十年的炸排骨，妻子又碰巧學過，那何不「引」進來，讓海南人也知道這樣的美味？
邊做著原有的生意邊物色店面，2016年，在水巷口，也就是原來皮具店的斜對面，「曾記炸排骨」開業了。
小小的門面沒有菜單，供應的種類全是炸物。有排骨，雞中翅，雞全翅，雞排，肉腸，豬肉條，雞腿，雞鎖骨，雞塊……
賣得最好的當屬排骨和翅中。
因為挨著市場，人來人往，店裡陣陣散發出來的排骨香，總讓人忍不住為它駐足。
輕輕咬一口香酥的排骨肉，肉就能被輕鬆撕扯開，不會很費牙口。香氣瞬間鑽進口腔的每個縫隙，內裡細嫩又多汁，未免好吃到「犯規」！
吃完後還要吮指回味一番，以彌補剛剛大口吃肉沒有細細品味的「遺憾」。
雞中翅大小適中，資深吃貨抓起一塊入嘴，不用三兩下，便只剩2根細細的骨頭吐出來。
店內的炸物，都可以動手自己「挑選」，想要肉多一點的或是排骨多一點的，全憑個人喜好。
許多客人來買都會等不及趕到家，在路上就已經迫不及待開吃！
對於創業者來說，起步時期往往是最難的。因為沒有知名度，又是「新鮮玩意兒」，生意自然一般。
沒想到，在2017年下半年，生意就有了起色。因為外賣的帶動，再加上良好的口碑，曾哥的店突然就「火」了。
後來，在這條街上，同類店鋪如「雨後春筍」般冒了出來。即使競爭對手多了，曾哥的生意也沒有受到影響。
「因為有實力。」他霸氣解釋道。
到今年，「曾記炸排骨」已有6家門面。
如何留住「回頭客」和拉來新的客流，曾哥「有一套」。
每種食材從選擇到醃製，都有嚴格要求，每家門店都遵守一套規則。
曾哥的店每天都會進貨，單一家店的炸物能賣200-300斤，光是排骨就有100斤左右。
排骨主要選用黑豬肉，原則就是要新鮮。每天供應商送到店後，店員在醃製之前都會嚴格檢查，發現品質不過關的就退回。
店裡的每種食材要搭配幾十種調料來醃製至少20個小時以上，之後裹上麵粉才入鍋炸，油溫需控制在180-200℃。
不同食材炸的時長也有區別，比如排骨和雞翅只需炸10分鐘，而最難熟的雞腿則要20分鐘。
如何保持酥脆的口感？秘訣是麵粉裡加了特殊的調料。
但即使如此，對品控要求嚴格的曾哥，還是會把一小時內賣不掉的炸物全都丟掉，因為口感已經不是最佳。
醃製超過24小時沒炸的食材，也都會全部處理掉。
在遇到「豬瘟」和禽流感，原材料翻倍漲的情況下，曾哥也一直是堅持這麼做的。
原材料的價格水漲船高，曾哥不願意顧客們花高價，於是只漲了一點點價格。一段時間以來，買的人不多，進貨也貴，沒有什麼利潤，幾家門店半年時間都是處於虧損狀態。
但是今年的疫情，並沒有讓曾哥的店受到很大影響，店裡的食材大多數都能做到賣光。
他說這一點，跟客人的「捧場」有關。
曾哥家的炸物幾乎老少皆宜，除了附近的街坊鄰居，不少小朋友在放學回家路上還會要求家長帶去買，有的年紀不大，卻已成了「老顧客」，吃了好幾年。
常有客人騎著電動車風風火火趕來，迅速買完就走，像是一種特殊的默契，無需言語便能意會。
眾多顧客裡，讓曾哥印象最深的，是在桂林洋大學城上學的幾名學生。放假時間她們會過來買，還要幫著全班的同學帶，一買就買十多斤。
從早上9點到晚上10點，曾哥一直在幾家店面裡輪流轉。把控品質、看看售賣的情況，哪裡有需要改進的……天天如此。
因為不想客人撲空，曾記炸排骨全年無休，即使是颱風天，也會照常營業。
不久前，曾哥又在大英路盤下了一個4層樓的門店，計劃會24小時營業。
一份小小的炸排骨，傾注的是這個年輕漢子的全部心血。不管遇到什麼樣的困難，他總是咬著牙堅持，終於他的努力也得到了回報。
對曾哥來說，只要看到大家吃完炸排骨後臉上洋溢著的甜笑，就是值得。
想吃？地址在這兒
📍海口市美蘭區大興東路6號（水巷口總店）
◎ 撰文：杉菜
◎ 攝影：咖喱
◎ 後期：西瓜拿鐵
◎ 編輯：杉菜