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導讀
前段時間很火的一個詞「冰博克」，聽起來非常酷炫，仔細打聽原來是一種「特殊」的牛奶，最近被用作牛奶咖啡的製作，那麼冰博客究竟有什麼不一樣呢？
什麼是冰博克
冰博克音譯自德語中的Eisbock，是一種冰溜提純的方法，德國人用來冰溜啤酒。其原理是根據不同物質的冰點不一，來釋出不同的物質。例如牛奶的中水的冰點為0℃，而其它物質（蛋白質、脂肪）的冰點大於0℃，這樣，在常溫的狀態下，其他物質更容易融化釋出。而冰博克得到的提純物更加濃稠，風味上也會更香濃順滑。
如何製作冰博克
自製冰博克非常簡單，在家裡也能製作。工具也很簡單，只需要鮮牛奶、冰箱和裝冰博克的容器。
1、首先，把鮮牛奶放入冰箱冷凍室內結冰。
2、然後，把已經結冰的鮮牛奶開出一個小口，倒放置於一個容器上，封上密封膠布（防止細菌感染）。然後可放置於室溫（27℃）或冰鮮室內（4-7℃）。本次前街製作冰博克是置於室內溫度。
3、本次使用的盒裝鮮牛奶容量規格為946ml，通常會釋出40%-60%容量。在常溫中經歷了4小時釋出420ml的冰博克，釋出率約為44%（非常燒成本）。這樣我們使用了一支946ml的鮮牛奶製作出420ml的冰博克。
冰博克VS鮮牛奶
我們費了那麼多的時間和經歷做出的冰博克究竟有什麼不同。首先先用科學的方法分別測試了這兩者的濃度。
冰博克——糖的百分濃度（Brix）：22.70%
濃度（TDS）：19.72%
鮮牛奶——糖的百分濃度（Brix）：12.77%
濃度（TDS）：10.66%
這直接可以看出本次製作出的冰博克無論濃度還是糖濃度都比鮮牛奶高於約1倍。而觀察兩者的外觀，能發現冰博克會略略發黃，鮮牛奶是奶白色。而搖晃二者能看出冰博克顯得更粘稠。
品嘗這兩者對比非常明顯，我們請來了一位熱心市民進行盲鑑。
首先先品嘗鮮牛奶，他表示就普通牛奶味。然後在給他品嘗冰博克，他直呼表示好甜，好濃鬱。而我們再把鮮牛奶遞給他，他表示此杯為水感、無味。
可以看出冰博克比鮮牛奶更濃鬱、更甜、更順滑。
用冰博克製作奶咖
像現在，冰博克也經常用作製作牛奶咖啡，本次前街就示範用冰博克製作Dirty（冷）和Piccolo（熱）。
上期前街在介紹Dirty時也分享過之製作Dirty的牛奶可選用冰博克，使用的濃縮咖啡豆還是前街咖啡的向日葵暖陽拼配，這是用耶加雪菲日曬紅櫻桃和宏都拉斯雪莉咖啡拼配而成，有濃鬱的香草奶油，酒香、巧克力風味。
使用的濃縮萃取方案是20g咖啡粉26秒萃取出40g咖啡液。使用冰博克製作的Dirty咖啡分層效果非常明顯持久，品嘗起來整杯咖啡變得更濃鬱醇厚、更甜，非常美味。
而製作Piccolo（短笛咖啡）使用的參數是，1份Ristretto（15g特濃咖啡液），配上85-90ml的蒸汽牛奶。在打發冰博克牛奶時需注意要比平常的牛奶打發奶泡要少，這樣才能製造更好的流動性。
其品嘗起來如同牛奶巧克力般的甜感，整體醇厚香濃，奶昔般的口感。