相信大家現在都已經掌握了基礎甜麵團的打法了，也陸陸續續做了一些成品出來了吧。麵團只要打得好，發酵得好，口感跟味道都是不差的。今天給大家講講麵團的進階-中種法（二次發酵法）有些小夥伴可能聽過，有些人可能沒聽過。這種二次發酵不是麵團發酵兩次的意思，主要是中種面，不管是發酵速度還是體積，口感，保質期都完全再升級。
下面給大家詳細講講我們今天的主角-中種法
中種面：
高粉 250 酵母 1 水 150
將所有材料混合均勻，常溫放6-8小時（這個面頭保質期一天）
主面：
A水 100 蛋 1個 糖 100
B高粉 250 酵母 4 改良劑 1.5 奶粉 20
C鹽 5 黃油 50
步驟：操作跟甜麵團差不多，首先先將水，雞蛋，糖放進麵缸中攪拌到糖融化，然後把稱量好的高粉，酵母，改良劑，奶粉放進麵缸中慢速攪至無粉狀，然後加入製作好的中種面，像甜麵團一樣攪至7成筋度，然後放鹽低速攪拌吸收完畢，再放黃油攪拌吸收。最後打至十成筋度，可以拉出手套膜。
這樣一款中種麵團就打好啦。
中種法是指兩次攪拌兩次發酵的麵包生產方式，第一次攪拌稱為中種面，只有麵粉酵母和水攪拌均勻即可，不用攪拌起筋。第二次攪拌稱為主面。
這種中種面的優點是：發酵快，體積膨大，口感柔軟，保質期長，麥香味濃。
缺點是操作有難度，比較費時間，稍微繁瑣（當然為了好吃這點時間是值得的）
今天的中種法就講到這裡啦，各位小夥伴注意咯，所有甜麵團的配方都是可以用中種面來製作的。因為這種方法只是比甜麵團上各方面都有所提升，本質還是甜麵團來的。大家可以試試哦，會更好吃的。喜歡的小夥伴別忘記了點收藏和關注哦，謝謝大家支持。
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