《中餐廳》同款滷味拼盤，學會之後可以「滷全世界」，下酒簡直了
看過《中餐廳》的朋友們相比對張亮教周冬雨做的滷水拼盤並不陌生，我當時看的時候就感覺直流口水了，滷水是用一種水滷的方式來醃製食材調料，而且裡面還可以放各種我們喜歡吃的食材，包容性也是非常強的。
說可以「滷一切」絕不誇張，而且滷過之後的食材保質期也會更長一些，我們什麼時候想吃直接就能吃，追劇當零食啊或者是當下酒菜都是一個非常好的選擇。
快來和我一起get一下《中餐廳》同款滷味拼盤吧！
【今日美味】：中餐廳同款滷水拼盤
【所需材料】：雞翅根6隻、雞腳6隻、鵪鶉蛋若干、豆腐乾5塊、草果15粒、香片十幾片、蔥姜蒜適量、陳皮大約一個半完整陳皮的量、料酒4湯勺、冰糖30克、啤酒一瓶、醬油4湯勺
【烹飪過程】：
步驟1
我們今天來做一個滷水拼盤，自己喜歡吃的食材都可以往裡面放，在我們製作之前來把比較重要的姜蒜處理一下，生薑去皮之後切成薑片，大蒜去皮備用，我一般剝蒜都會剝很多，剝好之後放到了冰箱裡面冷藏起來什麼時候煮個面直接拿出來就吃了。
步驟2
接下來就把我們做拼盤的主料準備出來，因為不個人不太喜歡吃豬蹄，所以就沒有準備，只準備了一些雞翅根、雞腳、鵪鶉蛋還有豆腐乾，大家還可以往裡面放鴨脖子鴨翅這種的，我主要就是喜歡吃這幾種，然後弄太多自己短時間也吃不完，所以就沒弄那麼多的食材在裡面，把這些食材能清洗的都清洗一下，到時候吃起來也會比較放心些，需要提前焯水的先焯一下水。
步驟3
這就我買的鵪鶉蛋了，小小的一個，相比雞蛋來說，鵪鶉蛋滷起來會更加的入味，而且小小的一個也不會佔很大的地方，可以在其他食材的中間縫隙中一起滷著吃，這個鵪鶉蛋可是一定要洗的啊，蛋殼表面會有很多的細菌千萬不能直接下鍋哦！為了我們的健康著想，千萬別怕麻煩。
步驟4
接下來就是香料了，香料我們主要用到的就是陳皮草果和香片，陳皮的量大概就是完整陳皮一個半的量就夠了香料是一定不能省略的，普通的廚房調料是調不出香料的味道的，都準備好之後就可以開始烹飪了。
步驟5
鍋中加入適量的食用油，等到油微微熱（不需要太熱）的時候，我們拿少許的蔥姜蒜放進去鍋裡爆香，炒出香味之後將蔥蒜撈出，然後在剩下的底油裡面加入剩下的料酒、蔥姜蒜、冰糖，醬油、快速攪拌一直攪拌到鍋中的冰糖融化。
步驟6
然後就可以往鍋中加水的啤酒了，啤酒對於燉煮和做滷味還是比較好的，對食材有很好的去腥提香的效果，就算加的稍微多一點也是沒有關係的，因為我們後面還有經過長時間的燉煮，在燉煮的這個過程中水量就會逐漸的減少，而且在燉煮食物的時候最好要一次把水添足，儘量不要在中途的時候添水。
步驟7
湯底調好之後就可以把我們要滷的主料放到鍋裡面了，大火將鍋中的湯汁煮開之後，把鍋中的食材和糖水轉移到砂鍋裡面，把砂鍋調成小火慢慢的燉煮，燉上一個半至兩個小時一直到鍋中的食材全部軟爛為止。
步驟8
一直把鍋中的主料都煮的軟爛入味就算可以了，吃起來會偏甜一點，我個人還是比較喜歡這個口味的，大家可以根據自己的口味來調節。
【烹飪小貼士】：大家在鵪鶉蛋下鍋煮熟 之後可以用勺子背把鵪鶉蛋的殼敲出裂紋，這樣會更方便鵪鶉蛋入味，最後做好的鵪鶉蛋味道也會更足。
文案編輯：今晚去捕月