​一次都沒懷念過的紐約披薩,吃了一口,想了一夜

食物是記憶的載體

上海開了兩家紐約披薩店

「啊，這就是紐約的味道。」

這是喜北（restaurant_hunter）的第124篇文章

今天的文末福利，是和喜北北一起

吃🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕 

紐約那些讓人一往情深的食物，大都來自外埠：猶太人的Bagel，墨西哥阿媽的手工Taco，中東的鷹嘴豆泥Hummus，希臘的Gyro卷，哦，還有博物館門前53街大排長龍的The Halal Guys，紐約版黃燜雞米飯。

最有名的一樣，我卻很少想它。

它的名字，叫New York Pizza。

紐約披薩，師承那不勒斯，一樣的標誌性脆餅底，卻大得多，通常可以到16至18英寸，也薄得多。最好賣的芝士口味，就是餅底上刷一圈番茄醬，撒點Cheese進爐烤，熟了以後，點點茄醬從白色的芝士裡滲出來，香膩適口。大約也是因為當年的新移民囊中羞澀，不僅肉食是奢侈，連香草、大蒜什麼的都一併省了算了。

據說，世界上第一個按片賣Pizza的（Pizza by the Slice），是紐約小義大利的披薩店Lombardi's。廚師突發奇想，把塗滿芝士和番茄醬的大圓餅，裁成片出售，掀起了一場不小的披薩革命：買不起整個披薩，也可以買一片，還不用刀叉，手一抓就能吃！

@serious eats

吃這披薩，姿勢大有講究，又薄又大一片，一不留神就掉餡兒，所以必要捏著兩頭，對摺起來往嘴裡送。下面兩張圖，羅伯茨阿姨的吃法太文雅、太上東區，高司令這個加拿大人，才得到了點！

多虧了這一片片披薩，餵飽了一代代窮苦勞工，亦撫慰了無數異鄉人難解的鄉愁。

Mott街和Spring街角的Lombardi's

住紐約的時候，沒少路過這間100多歲的Lombardi's。只不過如今店門口大排長龍的，多是來朝聖的外國觀光客，看了天花亂墜的旅遊書，一心來尋最古早、最正宗的紐約披薩。

指著每月支票交房租的本地朋友，常常光顧「1美元」或「99分」披薩店，店如其名，一片pizza一美元：

@new york times

這種路邊披薩店，鬧市區裡每走幾步就能看見一家，隔著一條街都能聞見味兒，走近了一瞧，窗前寫著Pizza字樣的霓虹燈常亮不熄，掀開店門，撲面而來老大一股油濠氣，裝修毫不講究，店內靠牆一溜兒擱板，再隨意置幾張高腳桌，立著兀自吃完，抹抹嘴巴走人。

剛出爐的滾熱披薩，手腳麻利的店員用小滾輪刀切成八瓣兒，撂起一塊盛在白色圓紙盤裡，底下墊一張紙巾遞給你，撒上辣椒碎，準備開吃！

因為便宜，用料上不如正經披薩店那麼講究，但作果腹之用，無可厚非。

最便宜的是經典款的番茄醬芝士，加Pepperoni香腸的款，馬上價格翻倍，財大氣粗漲到2美元！而最受歡迎的套餐，2塊7毛5，包含一罐汽水和兩張經典芝士披薩，月底手頭拮据時，一頓午飯就這麼解決了，比Chinatown裡的四菜一湯都便宜一半。

日常生活裡的pizza店都是路邊攤，是解決溫飽的口糧，是紐約人的千裡香。

至於營養麼，就算高級一點的店用料健康些，熱量上也八九不離十。很多人吃披薩，和炸雞一樣，就是為了一口爽：朋友聚會，失戀一個人，上課來不及隨便搭一口，它總在那裡，等你去吃。

沒有什麼是一頓Pizza解決不了的。

我的路邊披薩店記憶，大多和酒有關。半夜的14街1大道，兩點鐘的字母城（Alphabet City），連同一群喝得醉醺醺的同事朋友，魚貫晃進燈光刺眼的24小時披薩店，傻笑著囫圇下肚；翌日醒來，細節煙消雲散，只記得吃過宵夜，免去宿醉苦惱。

紐約披薩勢力圖

還有一種本地人常去的店，和紐約披薩這種風格就沒多大關係了。布魯克林Bushwick那間聲名遠揚的Roberta's，算是紐約本土創新派，餡料奇葩，動輒排上兩三個小時隊，天熱的時候在院子裡喝個啤酒等個位，也算是體驗生活。

Roberta's

在小義大利和Nolita，路過那麼多次Lombardi's卻一次都沒進去過，廣受好評的Rubirosa，吃過無感，倒是名不見經傳的Emporio，有出色的木炭火爐那不勒斯披薩和美味的手工意面；如果你屬意新派又時髦的披薩，不如試試Marta，但嚴格來說，也無法被歸類為傳統的紐約披薩，9寸的單人披薩打一個蛋，作為Brunch醒酒，簡直無懈可擊。

吃來吃去，吃到最後，記憶都模糊。回上海之後，饞過Bagel，瘋狂尋過Hummus，卻一次都沒想過紐約的披薩。

也許是因為，我從來沒把紐約的披薩放在心上。

紐約的披薩，是這座城市從未停歇的背景音樂，像一個永遠不會離開的「備胎」，庸庸碌碌，無甚特殊，使勁看幾眼都記不住長相。

卻也正是這樣一張披薩，一口咬在嘴裡，不由得失聲講出「啊，這就是紐約的味道」，繼而回憶洶湧，讓我大半夜的對著電腦掏心掏肺。😂 

如果你也懷念紐約，不如我們一起去吃披薩？

  J o e ' s   P i z z a  

吳江路281號

在紐約Pizza版圖裡，營業四十載的家族式披薩店Joe's Pizza，是格林威治村（Greenwhich Village）一面屹立不倒的大旗，如今已經傳到了第三代。

四十年後，家族終於在第三代傳人的手裡，開始了海外擴張。第一站，就是上海。

格林威治村與西村交界的Joe's Pizza

上海的這家店，算是正宗紐約舶來，市口極好，就在吳江路茂名北路路口，坐鎮三條地鐵之上，再加上周邊的寫字樓，絕對不擔心披薩賣不動；與同樣來自美國的連鎖三明治快餐Subway做鄰居，也是很巧。

生意也是很會做，照片牆這種傳統營銷手段，中西老字號都愛用，也極具說服力。營業臺上吊兩塊電視，配了字幕滾動播放宣傳片。

片子不長，講的是小哥把老店開去了自己住的布魯克林威廉斯堡的故事，看完還挺感動。

哦對了，當天小哥也在店裡噠。

最有趣的，莫過於有幾個外國人在做披薩。這樣的光景，在常住人口一半外國人的法租界並不鮮見，放在這個人來人往的市井街口，卻平添了一絲異域風情。

紐約風十足的鐵格子窗外，時有路過的上海市民，好奇望一望這幾個外國人，一本正經地搗鼓這種他們耳熟能詳的外國大餅。

菜單簡單粗暴，一片Pizza的價格22至35不等，基本和紐約持平。酒水方面，因為Goose Island的精釀啤酒吧就在附近，還特別提供鵝島三種口味的精釀。

要了經典款、Pepperoni 以及一個中文講很好（也很帥）的老外大哥力推的菠菜Ricotta白雪。

經典款和香腸款，焦邊誘人，餅底捏起來很硬，友人各咬了一口就撂下了，理由是「餡兒不夠多，餅底太幹。」

與之相對的，是一口接一口吃到停不下來的我。

一定要對摺

咬下去第一口，心裡就咯噔了一下。

隨著酥脆乾爽的餅底和芝士，在口中慢慢化開的，就是那種久違的、屬於凌晨紐約的夜宵氣息。

「Oh fuck...」

是啊，也許這餅底太幹、太硬，餡料也放得不夠慷慨，但這的的確確，就是紐約披薩才有的味道。

加之頭頂明晃晃的燈光，開放式廚房裡忙碌的身影，耳畔縈繞的美國老歌，特定的味道、口感、光線、氣味觸發一連串回憶，腦中閃過無數片段與光影，令人措手不及。

這塊我根本沒有懷念過的pizza裡，竟藏著一整個紐約。

這張照片後面朝我們看了一眼的，就是三代目店主

菠菜並不推薦，整體調味過淡，烤菠菜沒有香氣，Ricotta Cheese太水，導致整個餅底都快塌了。

這其中，餅底當然是關鍵，柔韌、酥脆、有嚼勁（以及，幹……），是深埋記憶裡最道地的紐約披薩。放多少水，麵團怎樣摔（Toss）到位，看似簡單，卻也要多年功夫。廚房裡有一位墨西哥裔模樣的光頭小哥，眼神發亮，皮膚黝黑，一看就是店主從紐約帶過來的廚子。

要知道，紐約最好的披薩師傅，絕對不是義大利人，是墨西哥人。

離開的時候，他來推門，我告訴他：

「這披薩，和我在紐約吃過的，一模一樣。」

  H o m e s l i c e  

巨鹿路158號

知道這家Homeslice，是通過一位我篤信的廚師友人。

「25塊可能有點貴，但料特別足，真的值得一試。」

探店的當晚，在餐廳裡遇到了採訪過的Beef & Liberty新任總廚Uwe Opocensky，對此地的Pizza，自詡Pizza黨的他，亦是舉雙手推薦。

比起Joe's，這家店的裝修可時髦多了。設計師選用了按顏色標註的紐約地鐵線路圖作為裝修靈感，店門仿造紐約Astor Place地鐵站外形，仔細看看，還真有那麼點意思~ （插句題外話，很多人是按顏色來記的，黃線、橙線、藍線等，我是按字母記的，NQR、BDFM、ACE……估計這裡面也有很多思維習慣的差異吧~）

連海報都是模仿紐約地鐵裡的維修告示 ：D

雖然是家紐約風格的披薩店，但老闆卻來自英國，在上海也算是小有名氣的餐飲業者。相較南京西路的繁華路段，慧公館旁的大同坊下沉式廣場，恐怕要差了幾個段位，這家店基本上就是要靠自己了。老闆準備與Sherpa's一類的外賣服務進行合作，也寄希望於對面早先開張的JZ爵士俱樂部，能夠提升這一地段的人氣。

Pizza價格方面，比之前的Joe's便宜約10%。而包括葡萄酒和幾款經典義大利開胃雞尾酒（Negroni、Spritz、Americano）的、均價在40元左右的實惠酒單，加之相對更舒適的環境與氛圍，只要再來一盆好吃的沙拉，我其實還挺願意在這家店裡待上一會兒的。

用餐過程中，也不時有老外推門來買整隻Pizza；不過因為只有一位廚師（Joe's有兩位），Pizza的製作時間會稍長。

對了，酒不錯喝。

面相清奇、眉心有一點痣的廚師Rock來自中國，做起Pizza來卻絕對不含糊。摔拉捶打，很是地道，而且聽說他竟是自學成才，也是讓人不得不佩服。

同樣選了三款披薩，White，Meat，Sausage，白底Pizza（White）尤其驚豔，除了常規的水牛芝士，還加入了Ricotta乳清芝士和提香的帕瑪森芝士，滋味豐富且濃鬱。廚師表示，他們嘗試自己做大部分的原材料，包括香腸。

就餅底而言，這兩家在韌勁上不相上下，Homeslice比Joe's更薄，也更油一些，入口不幹，一人吃下一整片，也不會覺得咬肌鍛鍊過頭。😂  餡料方面，調味更重，用料也更豐富，這都是有目共睹的。

同行的友人上海女郎，顯然非常偏愛這一家。差不多每一款都吃掉了一小半，剩下扔給我。

我也很愛他家的幹辣椒罐子，非常可愛！

其實本來還想再吃一塊蘑菇味，結果朋友終於受不了油濠氣（Pizza店無可避免的最大問題），拽著我跑路了。

最近上海的其他媒體，似乎也很熱衷將Joe's和Homeslice放在一起做對比。

我做了個小問卷，找了幾個兩家都去吃過的朋友，問問他們對這兩家店的看法。其中沒有在紐約生活過的朋友，大多認為Homeslice更加正點（餡料足、用料上乘、整體更香），但凡紐約生活過的人而言，更容易對Joe's念念不忘，雖然它給人的整體感覺，有點糙。

必須承認，大部分時候，吃東西也是一件主觀的事情。在很多情況下，其實並不存在絕對的孰優孰劣。口味上，我也同意Homeslice更勝一籌，但身體卻也很誠實地告訴我，Joe's的披薩裡，有一味不可取代的佐料，叫「紐約」。

 好 啦 其 實 我 還 想 問 你  

有沒有一種特定食物，回憶滿滿，讓你難以忘懷？

從今天的留言裡，我會選5位朋友

春暖花開了，我請你吃個Pizza吧

文/喜北肉豆蔻

圖/喜北、網絡

一起吃披薩/上海女郎

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