國貨之光，資本市場收割機，刷鍋水屆卡麗熙，美股騷操作王，優惠券印表機，咖啡因散播者，知名牛奶糖漿銷售企業。被知名大v奶了一年，在前幾天終於自爆了，我的銷售額都是假的，我騙了大家，但是我請大家喝咖啡是真的。
說起瑞幸咖啡就不得不說起星巴克，千億市值，咖啡屆的扛把子。資本市場都是要有一個好的故事才能夠吸引人的，比如下周回國賈躍亭的造夢計劃，比如羅老師收購蘋果，有了故事才好收割。
這個時候有位大佬出現了，神州租車的大佬錢治亞某天去星巴克喝咖啡，結果排了很久的隊伍，看著大家臉上帶著美好的笑容，各個談著幾千萬的生意，她覺得自己可以打造中國版的星巴克。畢竟中國人喝咖啡的比例連百分之3都不到，而在美國18歲以上喝咖啡的人群達到54%，你說這個比例有多大，是不是一個巨大的餐飲市場。
二話不說，拉上自己人，先砸個幾個小目標請全國人民喝咖啡，把消費習慣養成，中國人喝咖啡，不需要那麼貴，我要的就是簡單便宜好喝。故事講了兩年，也上市了，也算成功了，也突然爆雷了。
我們今天也不講它怎麼運作成功的，就講講它如果一開始做小鹿茶會有什麼不一樣？
一：咖啡這個品類雖然頭部品牌少，但是競爭卻一點都不少。
我們不管喝不喝咖啡的應該都知道星巴克，不懂咖啡有需求的去星巴克，有點追求小資的去自創品牌喝。絕大多數喝咖啡你用錢去砸，1.8折券，可能讓我去購買，但是復購卻是大問題。因為你一直補貼一直虧錢，一直虧錢你就不能一直補貼。但是我不喝咖啡的還是不喝，喝咖啡的看價格。
假設是來做小鹿茶，開局免費送，只要9.9你就能喝到張震、湯唯、劉昊然代言的高級好奶茶。是你，你喝不喝。
那消費者選擇一杯奶茶的理由是什麼？好喝、顏值高、品牌、容易購買等等一些，那最主要的是什麼，首先得讓他知道，其次是別人喝好喝我也買。說來說去就是顧客知道然後好喝。
小鹿茶具備這個特點嗎？其實我沒喝過小鹿茶，但是我喝過瑞幸咖啡裡的冰系列，口感完全是可以的。
再反過來說知名度，喝咖啡的人群和喝奶茶的人群大致相同，但是喝奶茶的卻絕大多數不喝咖啡，或者說一年喝一次，免費喝都不願意下載app。這是為什麼？因為中國人本身對苦的東西牴觸，然後對這種陌生東西本來就不敢興趣，就算瑞幸咖啡如今的知名度，知道它的和喝它的完全不成比例。
但是奶茶不一樣，就算我18線小縣城的七大姑八大姨們，也是一樣喝奶茶的，而且打牌還去奶茶店打呢！可惜今年疫情不能如願。
所以說，奶茶的知名度轉化率與咖啡知名度的轉化率完全不一樣。
用那句著名的名言，我知道我花在廣告上的錢有一半被浪費了，卻不知道哪一半。但是你花在瑞幸咖啡的錢可能有百分之九十浪費了，其他百分之十還不是你的忠實顧客。相當於都浪費了，故事講不下去。
奶茶的轉化率那是很高的，比如外賣上，基本上你如果是瑞幸咖啡的這種知名度，加上各種補貼，咱不說達到蜜雪冰城的價格，就是達到喜茶子品牌喜小茶的價格，每天自然流量就有100單左右，再加上返券活動，復購率也是非常高的，據美團統計，奶茶復購率在百分之30左右，基本上喜歡喝奶茶的一個禮拜會點2-3次。你覺得這個是多麼一個可觀的數據，這個故事不好講嗎？
一但當主營業務可以講的通故事的時候，其他一切都好講了。目前中國茶葉還沒有出名的品牌，18年火的無非是小罐茶，一樣靠鋪天蓋地的廣告起家，走的是高端路線；去年火的應該是竹葉青了，主打平民路線。如果說當初打的第一炮是小鹿茶，全國有了5000家門店，絕對是可以打造茶山茶廠一條龍供應鏈的。目前喜茶奈雪都有各自合作的工廠和自由的茶山。
小鹿茶一打出去，中國第一家茶飲上市品牌，然後憑藉資本圈錢來圈山，打造中國第一茶山上市品牌不是更好嗎？中國五千年的文化底蘊，從絲綢之路開始與世界的交易之路，隨著2020年中國一帶一路的發展，將小鹿茶茶葉走出國門，走向全世界，這個故事是不是更好講一些。
怎麼感覺這是瑞幸咖啡目前拯救自己的另外一條道路呢？比什麼無人售賣好講故事多了，茶山起碼是沉澱資本，還是一隻會生蛋的雞，會計做帳也更好做了。
二：咖啡靠流量走不起來，而奶茶不一樣。
咖啡其實中國也有目前瑞幸咖啡的模式，連咖啡，每天送券，培養你喝咖啡的習慣。但是咖啡本身走的就不是流量市場，星巴克咖啡18年的財務報表都顯示，開店不賺錢，主要靠品牌授權和咖啡原材料以及周邊產品來賺錢的。你說你瑞幸咖啡來走流量入口，自己開店，用的原材料還好，怎麼走贏市場，就算你現在有5000家門店，還不是一樣得靠茶飲品、輕食、歐包這些來提高客單價。
如果說你有5000家奶茶店，而且是大多數是外賣店，少部分是大店模式的話，恭喜你，你擊敗了市場絕大多數奶茶店。開始的時候我說過絕大多數咖啡店不賺錢，但是你其實沒有想過，像喜茶奈雪這種大店，其實它的利潤也不高。
我們舉個例子來講，奈雪一個店如果是大店自己做歐包，得配70人；如果是配送歐包的話也得25人了，基本人工費就得10萬-30萬了，再加上人工，5-10萬，你覺得這個需要多少營業額才能夠支撐。奶茶說是85%的毛利潤，但是奈雪可不是小品牌，隨便用原材料，基本上也就65%的，歐包就不知道了。前兩天喜茶漲價，就有人評論賣這麼貴還敢漲價，說奶茶成本一兩毛，你怕是沒有自己買過牛奶哦！你怕是沒有自己買過水果哦！你以為都是水啊！水加冰的成本都快有了，怕是直接喝哦！
所以有的時候就怕外行不了解還亂來，都來做奶茶，都被坑。
而像瑞幸咖啡這種主打外賣模式，小店模式，才是適合奶茶這個行業，多半靠自動化，1-2個員工操作，標準化出品，口感穩定，復購率高，成本還降下來了。大有作為的模式，走在行業的前端。
現在奶茶店配備的各種設備也是如此。不是還出了奶蓋機，半自動奶茶機，半自動水果機，都是為了降低人工成本。要不是有些操作的時候衛生不過關，早就普及了，不過隨著少部分的應用和研發，早晚會實現和普及的。
不是有這麼一句話，上帝為你關上一扇門就會為你打開另外一扇窗。