它是現今最火爆的蛋糕之一,酸奶舒芙蕾風靡全球,配方免費給你了

2021-02-27 滋味live貝殼幫美食烘焙教學平臺

它乍一看像是輕乳酪蛋糕，但令小天沒想到的是，它沒有一點奶油與乳酪的成分，色澤黃金，膨脹的令人食慾大開！

做出的成品如同輕乳酪蛋糕！綿軟細膩，超級滑嫩，入口即化~

沒有黃油乳酪也不怕吃了長太多肉，酸奶的魔力果然不同凡響，做成蛋糕簡直風靡全球啊！

今天我們來做做這款風靡全球的酸奶舒芙蕾蛋糕！

 酸奶舒芙蕾 / 配方 

無糖酸奶：400g 糖：30g 蛋黃：3個
牛奶：150ml 低粉：15g 玉米澱粉：10g
檸檬汁：1 tsp 蛋白：3個 糖：20g

建議搭配果醬：杏醬、芒果醬

模具尺寸：15cm

 1. 瀝乾酸奶 

做這款酸奶舒芙蕾蛋糕，你需要一份無糖酸奶，就是不加糖無添加的酸奶，比如明治無糖酸奶等，它的性狀好像豆腐一樣。

▲操作步驟是這樣的：取一個篩網架在空盆上，篩網裡墊一張廚房紙巾，然後倒入酸奶，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏瀝水24小時。一定要用廚房紙巾，比較結實、吸水性又好。

 2. 酸奶麵糊製作 

▲一天後，取出酸奶，此時的酸奶已經瀝乾了，變成乳酪的塊狀，將它倒入打蛋盆中，然後加入砂糖。

▲接著將砂糖攪拌至融化，酸奶呈現順滑的狀態。


▲加入3個蛋黃充分攪拌至融合。


▲再倒入150ml牛奶均勻混合。


▲接下來過篩入玉米澱粉、低粉，攪拌至無明顯顆粒狀態後，加入檸檬汁混勻。

▲因為低粉與玉米澱粉教難於酸奶混勻，所以我們將它過篩一下，就得到了酸奶麵糊。

 3. 酸奶舒芙蕾液製作 

▲3個蛋白打發至硬性發泡，拉起有直立的鉤角。記住糖分三次加入哦，剛開始的魚眼粗泡、細泡、有紋路時各加一次。


▲將蛋白霜分三次與酸奶麵糊翻拌均勻。

▲每次翻拌均勻後再加入下一次的量。

▲取6寸蛋糕模具，剪好烘焙紙圍繞一圈，再剪一個圓形烘焙紙在底部墊上。


▲然後用錫紙包住模具，防止等下水浴烘烤進水。


▲將酸奶舒芙蕾液倒入模具中，震動幾下，放入烤盤中，然後往倒入烤盤2CM熱水（熱水溫度一般是70-80度左右哦）

烤箱溫度設定：先放入預熱至170度的烤箱烘烤15分鐘，時間到後再將溫度調至150度烤30分鐘。

 4. 杏子果醬 

這個是增加輕乳酪蛋糕的風味、色澤，可以不加。

▲做法是取一勺杏子果醬（或你喜歡的），過篩下細膩一些。


▲然後加入同等一勺量的水混合均勻。做好備用。

▲時間到後，你會發現酸奶舒芙蕾膨脹裂開了。


▲沒關係，我們拿出來刷上果醬，你看它非常滑嫩Q彈！然後放回烤箱冷卻。

▲冷卻後的蛋糕，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2-4小時。

▲時間到後脫模，一個乳酪般質感的酸奶舒芙蕾蛋糕就做好啦！


抹上酸甜的果醬，散發誘人的黃金色澤


切開一塊，就能看到裡邊細膩滑嫩的蛋糕組織

拿叉子一划，不用用力，輕輕一划就往下掉。

一口綿密溼潤，不用咀嚼就能融化在口腔，像雲朵般輕盈！



濃厚奶香又非常清爽，搭配的杏子果醬與芒果果醬，簡單又富含口感，自己在在家做的樂趣就是這麼棒~


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