一念山河成，一念百草生，日子一如往常平淡，也沒感覺哪兒不好，或許季節變化的原因，哪哪都不那麼好。連日焦烤接著梅雨，遠方更是一個追著一個的壞消息，錘打心情考驗脾氣。朋友聚會少了，總是湊不齊人數，作東的那位每每舉杯開場，像個剛學壞的孩子，吞吞吐吐話外有話。三杯竹葉穿心過，兩朵桃花上臉來，老朋友當然酒淺肉深，不需要好酒，只需記得帶著喝酒的好心情。至於肉，從來都不缺發揮，肉歡於口舌，肉慾於下體，肉性即惰性，都契合年齡。半旬過後話題會很自然過渡到時勢，我是有點點小落寞，有點點小頹廢的。將心比心罷了，但凡聽到糞土當年萬戶侯的激昂文字，不禁想打聽打聽對方近況如何，是否因為亂局得益，在中國式的朋友圈裡建構起哪些可愛的三觀。不避諱新人，朋友還是老的好，相互摩擦了許多年，早已生出電來，若是不對脾味早就推託火旺胃淺不再涉足。必須珍惜四十歲之後的每一次飯局，因為你並不確定明天還能不能喝上這口酒，明天朋友能否都來齊。飯桌之上，我訥於言辭，但喜歡洗耳恭聽。有的朋友說事像誦經，你不仔細聽都找不到重點，但聽著聽著似乎也可入定，並刻於心。有的朋友說話像棒喝，再精深的事情被他一說就淺顯了，心頭將將一緊，指甲已然摳進了肉裡。與他們為伍很開心，我一來長得醜，二來缺腦子，就此或可以無所畏懼。
黃醫生訂的小飯店空調不濟，一斤啤酒向老闆討了三斤冰。酒倒是好酒，去年雙十一屯的ORION，衝繩特產，趁著臨期趕緊消滅掉。啤酒加了冰，愈加清澈透亮，扶搖而上的氣泡，發散至空氣裡若有若無的鹹濕，配合著悶熱，眼前似有熱帶美景。啤酒是用來搭配川菜的，正好這家的六合廚師擅長川料。涼菜略去不提，都是大素結合小葷，圖個過嘴香。三道主菜，回鍋肉，麻婆豆腐，開水白菜。
回鍋肉是家常菜，街邊隨便找家人均消費二十的館子，菜單第一頁前十裡肯定有它。四川館子如果沒有回鍋肉，就像進基督教堂沒見到十字架一樣疑惑。四川青年廚師考個最低的三級證書，回鍋肉幾乎必考題。看似簡單，卻最見功底。桌上各位加起來恐怕已經吃下過半噸的回鍋肉，為什麼叫回鍋肉卻少有人提。聽閒人說過，源自川人祭鬼神。大戶人家各種裝逼就不談了，普通人家逢個初一十五，吉利或不吉利的日子總要在案頭擺上一隻公雞，一切豬肉。豬肉一般取頭刀，後來也有人用二刀肉，頭刀肥二刀相對瘦一些，老百姓嘛，還是對肥的更加親近。祭祀完畢，吊過神仙的胃口，人們就不再客氣，拎到廚房回鍋打場牙祭。大薄片，五公分寬，三毫米厚，過刀見影，煸炒之下才能捲曲成燈盞窩。肉當然有講究，川人以前是用成華豬的，吃著吃著，豬的生育能力有點跟不上節奏了，如今已經珍稀如熊貓一般。當然榮昌豬也是不錯的選擇，即便如此，你也得交往個相熟的農戶，並視為知己。菜場販賣的都是大白豬，肉倒是厚，屬於虛胖，刀還沒下到一半肉已然散了，掃了興致。煮肉當然更有講究。肉塊冷水鍋煮至斷生，取出丟冷水裡洗刮浸涼。再次下鍋煮開，重複洗刮浸涼。三番過後，肉將將七分熟，用筷子戳下斷了血水。經此折騰，一驚一乍，肉組織更加緊密彈實。普通二般調廚子總是把肉塊扔湯鍋裡同煮，什麼時候撈出取決於什麼時候想起，這種態度當然永遠成不了大氣。
菜油下鍋煎熟，下肉片反覆煸至捲曲，馬眼姜馬蹄蔥，豆瓣醬同永川黑豆豉跟進煸香，掀點德陽紅增色添鮮。猛火快炒，直至焦香泛起，下小園圃新摘來的蒜苗，切成馬耳小段，再鏟上幾下，翻兩個身，倒進盤裡，湊熱進嘴。成菜金紅油亮，青白點綴，那滋味讓男人想家，女人想嫁。黃醫生介紹這家館子的六合廚師，沒師承，且從業尚淺，勝在有大學本科文憑在手，領悟能力立顯。不是一般在回鍋肉裡胡亂搭配青椒洋蔥芹菜的西域胡吊糙廚師可比。菜館存在六年有餘，全憑口口相傳，三五包間也全部能提前三天訂滿。黃醫生千叮萬囑不可洩露據點，人嘛，到底還是有私心一片，我也有。
另外兩個菜，找機會再分享吧，今天太晚了，明天還得出攤賣衣服，早點上床了。晚安，再見。