對於吃貨來說，人生有三大願望：吃好、喝好、睡好！其中飲食就佔了兩樣，可見食補對咱們有多重要。
大雪之後天氣愈發寒冷，總有暖粉跟暖暖抱怨說：自己手腳冰涼、面色蒼白、有氣無力，甚至有些個別暖粉的「大姨媽」都突然變少了。
別擔心！這其實並不是什麼大病，這一切的身體症狀更多的其實都在提示「你貧血了」。這時多吃一些補血的食物，尤其是女性，不僅能增加氣色，也會讓身體變得更加健康。
關於補鐵，大家都有這個誤區：
靠吃菠菜補鐵真的不！靠！譜！
國營養學會建議成年男子每日鐵攝入量15mg，女子20mg，小孩及孕婦25mg，聽起來不多，但除了含量還要考慮吸收率和利用率。
說補血，實際上補的是鐵元素。據數據對比100g菠菜含鐵量微乎其微，僅是豬肝的1/8。
而且它並非血紅素鐵，身體吸收時，還要受到草酸、膳食纖維等因素的影響，吸收率大打折扣。因此，想靠菠菜來預防貧血不靠譜！
它們是真正補鐵的高手
1、軟體貝類等水產品
海參、蚌肉、蟶子、蛤蜊、鮮扇貝、海蠣肉、鮁魚等含鐵量豐富，蛋白質含量高且優質，是日常補鐵的良好選擇。
2、富含維生素C的食物
維C有助於提高非血紅素鐵的吸收率。因此，在補鐵時可適當搭配辣椒、西蘭花、橙子、檸檬、鮮棗等維C豐富的新鮮食物，大有裨益！
3、富含血紅素鐵的動物性食物
常見的如：豬肝(22.6mg/100g)、牛肉乾(15.6 mg/100g)、羊肉、雞肝、豬血、豬肉鬆、海蠣肉、牛肉、瘦豬肉等都是含鐵較為豐富的食物，適合食源性補鐵。
所以今天暖暖要推薦的補鐵補血的寶藏食材就是——「豬肝」，您猜對了嗎？
說到豬肝，估計很多朋友都要「望而卻步」。因為它異味頗重，處理不好口感易老。
但處理好了絕對是寶藏食材！豬肝名副其實的「營養大戶」，每100g鐵含量高達22.6mg，是雞蛋的11倍，是豬肉的14倍！關鍵是動物肉含有的是「血紅素鐵」，更利於人體吸收。
繼教過醬爆豬肝、韭香豬肝，今天暖暖要給大家帶來的是一道【老北京炒肝】↓
說起老北京的早餐，很多人的第一印象可能是「喝一口就要吐掉的豆汁兒」，其實除了豆汁，老北京人還喜歡吃一種特色早餐，就是它。
暖暖的婆婆是地道的北京人，平時最愛這一口。湯汁油亮醬紅，肝香肥腸，味濃不膩，稀而不澥，最適合沒食慾的時候吃~
有時候趁著暖暖不注意，總喜歡下樓和鄰居一起遛著碗邊兒喝炒肝！
連暖暖大廚都直呼：冬季要是來一碗這個，熱乎乎的又過癮，可比天天吃牛奶麵包強多了。
看到這，可能很多人會發出疑問：北京炒肝其實就是煮出來的，但是為什麼叫做「炒肝」呢？
主要因為這個「炒」，不是傳統意義上的炒菜鍋裡放油翻炒。而是一種老北京話裡的特有烹調方法，用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成濃厚的稠汁。
原以為【老北京炒肝】是一道很複雜的大菜，看大廚做完之後，暖暖才知道原來這麼簡單。好吃又乾淨衛生，加上暖暖的竅門總結，就沒有學不會的。
老北京炒肝好吃的秘訣都在這
①重要的事情說三遍：焯煮大腸的水千萬不能倒！炒肝香不香，正不正宗，關鍵就在這。
② 炒肝想要好吃，煮大腸是關鍵！
大腸可買用現成的熟大腸，稍微清洗，焯燙一下就可食用，方便快捷。如果用生大腸，要反覆清洗後加入蔥姜、大料、料酒煮熟再烹飪。
③想要豬肝軟嫩有什麼訣竅？
豬肝變嫩的1步，是先切豬肝。因為一般的豬肝很大一塊，想要從外到裡全部煮熟，易變老。
其次，焯煮時加點鹽，可讓豬肝的血水快速析出。焯水至變色後撈出，過熱水備用。這裡一定是要過熱水！這樣豬肝的口感才會更軟嫩。
此外，今天大廚在臨出鍋時加入一種神秘食材，竟能讓炒肝味道更正宗，瞬間好吃10倍！究竟是哪種食材？跟著大廚一起揭秘~
老北京炒肝
食材
豬大腸 / 豬肝 / 幹黃醬 / 蔥姜蒜 / 油鹽
糖 / 生抽 / 料酒 /大料 / 雞精 / 老抽等
做法
- 1 -
食材處理：豬大腸洗淨，冷水下鍋加入八角、桂皮，開鍋之後煮製15~20分鐘焯至8成熟出鍋，切小段。
豬肝洗淨，推拉均勻切0.5釐米薄片，加點鹽開水焯水至變色後撈出，過一次開水備用。
- 2 -
煸炒：鍋中倒入底油，下大量的蔥姜蒜、大料5顆、桂皮2根小火煸香。然後放入幹黃醬煸炒，倒入焯煮大腸的清水澥開黃醬。
大廚竅門：幹黃醬香味更濃更入味，炸醬麵和今天這道菜都少不了它。
- 3 -
調味：撈出多餘的香料，然後放入少許鹽、雞精、少許糖、生抽和老抽調色。
- 4 -
煮製：將水煮開後先放入大腸，煮5~7分鐘。臨出鍋放入豬肝，煮2分鐘後開鍋關到最小火。
- 5 -
完成：分次勾芡，芡汁兒依據個人口味大約勾至4~5次，待至湯汁兒濃稠即可關火。出鍋前放入大量蒜末提香，即可完美出鍋啦~