前文講了三天的北京烤鴨，其中說清楚了，北京烤鴨是隨著明朝遷都北京也就是燕京從南京帶過來的，在南方還有吃金陵片皮鴨的習慣，可見北京烤鴨的底蘊深厚。更明白南京作為六朝古都，美食文化的底蘊不是白給的。
那南京有秦淮文化中的美食僅僅就是金陵片皮鴨嗎？肯定不是的。到過南京的朋友一定知道，南京還有一種鴨子家喻戶曉，那就是南京鹽水鴨。
鹽水鴨是南京這六朝古都的美食特產，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
這裡不得不講一下，之所以叫桂花鴨，是因為在八月桂花飄香的季節，鴨子極其肥美，正適合醃製做鹽水鴨，因此風雅地起名叫做桂花鴨。所以中秋前後的鹽水鴨是最為好吃的。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，有香、酥、嫩的特點。鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩。
金陵鹽水鴨的歷史更為悠久，可以說春秋戰國時期就有了這鹽水鴨。遠在春秋戰國時期，南京就有「築地養鴨」的記載，《吳地記》記載：「吳王築城，城以養鴨，周數百裡。」說明，早在春秋戰國時期，南京就有了「築地養鴨」的傳統。
金陵片皮鴨，金陵鹽水鴨，老鴨粉絲湯等等與鴨相關的美食，在南京可以說不勝枚舉，南京更是以喜歡吃鴨子而聞名，南京有」金陵鴨餚甲天下」之贊。也有「無鴨不成宴席」的說法。可見南京金陵鹽水鴨的歷史久遠。
鹽水鴨為官家和文人騷客所追捧，上至皇帝，下到販夫走卒，都喜愛鹽水鴨不是沒有道理的。桂花鹽鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」鴨頭無論是紅燒還是醬泡，或是鹽水，都是吊人口水的人間美味。特色之處是皮白肉紅油潤。桂花飄香時鴨肥美，鹹香味醇。
有機會到南京，一定不要錯過南京桂花鴨。好吃到忘不了。越肥的越好吃，鴨屁股也不要放棄，美味獨特哦！