自從黃小廚開啟了深夜食堂模式，開始頻頻聊宵夜，就經常有人問：在夜裡這麼吃真的好嗎？其實人生在世，沒有必要時時刻刻和欲望做鬥爭，偶一為之，吃什麼都可以。但如果你經常需要很晚才吃東西，關於宵夜的種類就要有講究地選擇了。
在吃得健康又講究這方面，《紅樓夢》中的人物無出其右，在紅樓人物的食譜上，也有宵夜這個項目，賈母率領一幹超級吃貨吃的是什麼，今天黃小廚為你娓娓道來。
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鴨肉是一種特別滋陰養胃的肉，當你睡得晚時，吃點鴨子肉，既可以滿足食慾，充滿飽腹感，又不會因為太過肥膩而影響睡眠、損傷脾胃。
一齋一飯在美味之外，都有深刻的養生講究，這就是真正的貴族飲食了。
《本草綱目》記載，鴨肉主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。從中醫角度來說，鴨肉是理想的清補食物，非常適合體質虛弱的人吃。據說在長壽的乾隆皇帝的日常菜譜中，鴨子做的菜就很多。
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黃小廚的鴨子肉粥
材料
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淨鴨肉 / 大米
配料
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黃酒 / 蔥 / 姜 / 鹽
步驟
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❶
將鴨肉洗淨，切成細絲，用黃酒和鹽醃一會兒。
❷
將鴨肉放鍋中，加清水煮熟，再放大米，將鴨子和米一起煮成粥。
❸
粥煮熟之後加入蔥花、薑絲、鹽，然後再讓它煮沸一次。
黃小廚的酒釀清蒸鴨
材料
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鴨子一隻 / 酒釀適量
配料
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蔥 / 姜 / 鹽
步驟
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❶
將收拾好的鴨子切塊，放進熱水鍋裡，加入鹽、蔥、姜燒開，撇沫後大火煮20分鐘。
❷
把煮好的鴨肉用酒釀醃一兩個小時。
❸
將醃好的鴨肉放入容器中，再倒入剩餘的酒釀；將整個鍋放入蒸屜，蒸一個半到兩小時。
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全中國最有名的5隻鴨子，
你都吃過嗎？
● 北京 | 烤鴨
為什麼房價如何高漲、霧霾如何瀰漫、交通如何擁堵，你仍然捨不得離開帝都？吃貨的答案裡一定少不了這隻鴨子。烤鴨分為掛爐和燜爐兩大流派，近年也衍生出各種醬料小菜搭配的吃法，但最正宗的，還是面醬＋蔥絲的傳統吃法。
● 南京 | 鹽水鴨
金陵鹽水鴨是中國著名鴨子中的老祖宗，已經有2500年的歷史，中秋前後，桂花盛開季節製作的鹽水鴨色味最好，又叫桂花鴨。這是一種低溫烹飪的鴨子，鹹甜清香，口感滑嫩，到南京不買一隻鹽水鴨，和來北京沒吃烤鴨一樣，都是人生憾事。
● 南京 | 板鴨
南京人似乎特別愛吃鴨子，居然一城出了兩隻名鴨。板鴨亦是南京著名的風物，但江蘇、江西、福建等地也有各具特色的板鴨。板鴨是醃製風乾的鴨子，非常具有古老的六朝風味，吃時需要片下蒸煮。
● 四川 | 樟茶鴨
樟茶鴨是燻鴨的一種，用樟木和茶葉燻制而成，有種特別的香味，又經過醃、燻、炸等多道工序，光是想想口水都要流下來了。
● 南寧 | 燒鴨
雖然同屬燒臘，但嶺南地區有說法是：廣州吃燒鵝，南寧吃燒鴨。鴨肉清熱，特別受炎熱的南寧地區人們喜歡。南寧本地的芝麻鴨又是做燒鴨的最佳食材。當然吃燒鴨並不一定要到南寧，茶餐廳裡的一客燒鴨飯也很能慰籍人的胃口。
圖片來自網絡，未作商業用途。
| 醃篤鮮|黃燜鴨 | 滷肉飯| 梅菜扣肉 | 素燒茄子 |
| 蒸螃蟹 | 賽螃蟹 | 粢飯糰| 蔥油拌麵 | 糖桂花 |
| 冬瓜排骨湯| 南瓜粥 | 蒸南瓜 | 鯽魚湯 |
| 月子湯系列 | 蒸雞塊 | 土豆絲 | 紅燒帶魚 | 酸辣湯 |
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| 紅燒肉 | 炒什錦 | 蒜蓉油麥菜 | 清蒸爆醃小公雞 |
| 糖醋排骨 | 紅燒獅子頭| 清蒸鱸魚| 銅鍋大鵝泡餅 |
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| 味增湯 | 韭菜豌豆 | 部隊鍋 | 紅豆芋圓 |
| 青團 | 涼拌芥菜 | 渡魚蛋 | 茶泡飯 |
| 清蒸鰣魚 | 香椿雞蛋餅 |
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