豇豆炒茄子~~~也可以說茄子炒豇豆，因為兩位都是主角~~~是一道大家都喜歡的菜，尤其適合炎熱的夏天。但是這兩種食材一個軟一個硬，需要分開處理，成品才會有好的口感。餐館一般先過油再炒，茄子香糯，豆角軟嫩。家裡起油鍋太麻煩，也不太符合現在的健康理念，所以我稍微變通了一下~~~還是看圖說話吧：）
豇豆最好選嫩的買，撕去老筋折成寸段淘洗瀝乾備用：
茄子洗好切成比豇豆略粗的寸條，裝入食品袋，倒入兩大勺油（根據用量調整，我這是兩個中等大小的長茄子），適量精鹽或蒜鹽（自己掌握，只需要管茄子的鹹味：），抖幾下，揉一揉，讓調料附著均勻：
不沾鍋，把沾了油鹽的茄子倒進去鋪平，開中小火慢慢煎：
或許有廚友會問：咋不用空氣炸鍋呢？回答是~~~量大用空氣炸鍋不划算，需要的時間比較長~~~順手分出一些煎了一鍋，五分鐘後效果不到，等不及又倒回不沾鍋煎了一會：）
茄子慢慢煎，時不時的去翻動一下，不要燒焦就好。
另一個爐頭坐上炒鍋，多準備點蒜末，先用二分之一熗鍋~~~我還扔了幾個幹辣椒，小火一起嗆，添加點辣椒的幹香（一點都不辣）。先下鹽（不用多，夠豇豆的鹹味就好）再下豇豆，大火煸炒：）
鹽會破壞植物體內的細胞壁，讓水分流出來，這樣豆子很快就變得碧綠（斷生）了。我會在這時沿鍋邊烹入一兩勺料酒，香味頓時就激發出來了。然後加一碗水，不要太多，也不能太少~~~夠大火煮5分鐘左右就好：）
蓋上蓋子燜煮，然後來照顧旁邊煎著的茄子。5分鐘後也煎得軟軟糯糯的了，磨點胡椒粉上去~~~發現茄子跟胡椒粉特別搭！熄火：）
隔壁炒鍋裡水快幹了，豇豆也悶熟了~~~合併！把剩下的蒜末加入，喜歡的話可以加點耗油調味。我沒用耗油，也不用醬油，只撒了一點點糖：
翻炒均勻就可以出鍋啦：）
老爺特別喜歡~~~如果是自己種的食材，味道會更好：）
前不久做了蛋黃醬，於是再做這道菜時便減少鹽量，出鍋前挖一大勺蛋黃醬下去：）
好吃！
近點看，還有點杏鮑菇呢：）
再上幾個以前做的~~~
這個記得是帶去爬梯的：
裡面還有土豆條~~~土豆條可以用空氣炸鍋提前處理：）
若是沒有豇豆，換別的也行啊~~~彩椒一起煎：
只用一個鍋，更簡單：）
配蘆筍也不錯哦：）
這回冰箱裡只找到一顆芹菜心：）
豇豆也可以有別的搭子~~~豆腐乾和西紅柿：
西紅柿都煮化了，味道不錯哦：）
或者配點吃剩下的烤肉：
培根煎一下，有點腊味也蠻香：）
有時候豇豆太老，可以先用清水煮熟，然後用青椒西紅柿做成燴菜~~~貴州窮人的吃法，現在物質豐富了，偶爾也很想念呢：）
茄子一年四季都有，是我家餐桌上的常客。不過最方便快捷的還是這個『微波爐版』的：）
好像有點素哈，再加點蛋白質~~~上次燉的小肘子，吃了好幾頓：
萵筍炒肉片（氣蒸法）：
電高壓鍋燉的紅燒排骨藕：
老爺喜歡的煎雞蛋~~~這是小蔥版：
香菜版：）
最後仍然是你有可能感興趣的做法連結：）