素肉末炒碎豇豆

2021-12-26 素食趣

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一道盛夏的小菜。

鮮嫩的豇豆，配上野山椒的酸辣、素肉臊的醬香、花椒的麻、姜的辛，爆炒一碗，香的呀…再煮一鍋綠豆粥吧，呼嚕兩口粥，夾幾筷子豇豆，滋味匹配。在悶熱的盛夏時節，是不錯的開胃早飯。

本地豇豆已經大量上市了，幾乎佔據豆角類的所有市場，每個菜攤都堆著一把把的豇豆，細長鮮嫩的，正是拿來醃酸豆角的時候。過去的一年時間，網購了很多酸豆角，炒素肉末酸豆角，吃的上癮。後來想著等今夏豆角大量上市，自己就醃酸豆角，時至此，還未動手。該是懶心勝了吃心…醃漬菜，酸酸脆脆，的確別具風味，新鮮菜最重要就是個鮮了吧。



原料：
豇豆  素肉末  姜  泡野山椒  花椒  鹽  老抽  植物油

做法：

豇豆洗淨切小丁；姜切末；野山椒切碎

鍋裡坐水燒開，放入豇豆丁焯燙約2分鐘，撈出瀝乾多餘水分

炒鍋燒熱，放油，放入花椒粒爆香，接著放入薑末和野山椒，待有香味後放豇豆丁煸炒，加鹽、老抽、一大勺素肉末，一起煸炒均勻入味即可

kaka叮嚀：

素肉末是淘寶一家出售素品的店買的「臺灣手工素肉臊」，味道比較好，做菜放一勺很好吃

豇豆反正要切碎，切碎再焯水，好熟，要把豇豆完全焯熟，炒的時候就省時多了

作為喝粥就的小菜，我放的鹽比一般炒菜多了一點，根據自己口味調味吧。首選配粥吃，拌米飯也還行~


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    牛裡脊250克，豇豆200克，蒜3瓣，紅椒50克 生抽1茶匙(5ml)，鹽1/2茶匙（3克），黑胡椒碎1/4茶匙（1克），黃酒1茶匙（5ml），糖1/4茶匙（1克），水澱粉2茶匙（10克），香醋1/2茶匙（3ml）
  • 豇豆釀肉,這搭配得多下飯?!
    豇豆：75g、豬肉末：120g雞蛋：1個、生抽：一匙羹蒜蓉：半個、蔥花：適量胡蘿蔔：一小段、玉米粒：幾顆