錦州人習慣地稱立春為「打春」。民間流傳著很多關於立春時節的農諺和俗語，如「春打六九頭」，「打春陽氣轉」，「打春別歡喜，還有四十個冷天氣」，「春捂秋凍」等等。人們在立春這一天要吃蘿蔔，俗稱啃春，要吃卷裹豆芽的春餅，還要用纏上各色花紙的笤帚輕輕地抽打孩子，謂之去晦氣。據民國二十年《義縣誌》記載，立春打春牛時，「邑在後，約正在前，各執紙鞭鞭牛。唱曰：『一鞭曰風調雨順，二鞭曰國泰民安，三鞭曰天子萬年春」。
錦州位於中國東北部遼寧省的西部，這裡出產的「什錦小菜」色澤碧綠，味道鮮美，清脆可口，營養豐富，在國際上享有「海味佳品」的美譽。 「什錦小菜」原名「蝦油小菜」，始創於清朝康熙年間（公元1662～1723年），據說是由當時錦州附近一戶以捕蝦為業的李姓人家所創製，距今已有300餘年的生產歷史。
遼寧錦州，這10大經典老字號美食，全吃過你是地道的錦州本地老人。
什錦小菜
錦州什錦小菜是遼寧省傳統的特色名吃，屬於東北菜系。因其風味獨特被譽為「海味佳品」又以其豐厚的歷史和文化蘊涵，蜚聲海內外，堪承「食林一秀」。加工精細，菜碼整齊，色澤碧綠，清脆爽口，食之解膩，氣味葷香，營養豐富乾隆皇帝東巡祭祖途經錦州品嘗什錦小菜時讚不絕口，成為貢品。
溝幫子燻雞
溝幫子燻雞始創於清光緒十五年，創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚，得皇家宮廷燻雞秘方，建燻雞坊，名「溝幫子燻雞」，憑十六道精細工序、三十種甄選配料，四代老湯，薪火傳承，創「溝幫子燻雞」百年老號，深受當地百姓及過往客商青睞，被譽為中國「四大名雞」之首，蜚聲四方。
錦州燒烤
錦州燒烤手法獨特，融合了各地海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜燒烤的特色，凝練提精，形成的具有地方特色的風味美食。錦州燒烤有生烤和熟烤之別，小調料多達十幾種，不少烤食還進行中草藥配製。因為講究「蘸、刷、撒、烤、翻、壓」，所以質感性強、口感純正、色澤入目、外形美觀，錦州燒烤亦讓人食而不膩、食而不厭。
北鎮豬蹄
北鎮豬蹄是經過選料、拔毛、噴燒、修割、投料、煮沸、燻烤、塗油製成的美食。五香氣味濃鬱，色澤棗紅肉質雪白，皮筋熟嫩，鹹淡適口，油而不膩。
錦州幹豆腐
錦州幹豆腐以「幹、薄、細」著稱。「幹」是指豆腐壓得實、乾爽；「薄」是指每張豆腐厚薄如紙，太陽底下能透亮兒；「細」是指豆腐裡不含豆渣，口感柔和。「幹、薄、細」是錦州幹豆腐的三大特色，被錦州人引為自豪，成了炫耀的資本。錦州幹豆腐在全國可以說是聲名遠播，可也僅僅是落個名聲，沒有像其他傳統名吃一樣，成就一個產業，誕生一個大公司，如今依舊「淪落街頭」，靠叫賣維持著。
韭菜盒子
韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，是錦州非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。
錦州幹醬肉
幹醬肉是遼寧省錦州市的地方名產，很受人們的歡迎。 其原料為：精選豬肉、火硝、精鹽、白酒、大料、丁香、白糖、花椒麵、味精、鮮姜、豬油。製作方法包括：將精選豬肉加入火硝、精鹽、白酒進行揉搓，反覆揉搓至配料與肉完全混合在一起，經20小時左右的醃製，使肉呈鮮紅色；將豬油放入鍋內加熱溶化，油溫燒到120℃時將肉片放入鍋內油炸，炸肉片時火要小，以防止肉片炸糊，40—50分鐘後，肉中的水分全部炸出即可出鍋。
錦州白家鍋烙
鍋烙是錦州地方風味，始創於1945年，因在操作技術上以白榮書為主，取名白家鍋烙。白家鍋烙的特點是底色金黃，形如虎蹄，口感鮮醇，咀嚼脆生，鮮香水靈，香而不膩。
錦州水餡包子
水餡包子，是一種類似灌湯包的包子，具有皮薄餡稀、色白褶勻、油大不膩、滋味鮮美四個特點，水餡包子在東北廣為流傳，以遼寧省錦州市溝幫子水餡包子最為有名。如今，溝幫子水餡包子仍是傳統小吃中的上乘佳品，吸引著南來北往的食客。
錦華燒雞
錦華燒雞被遼寧省政府命名為「遼寧名牌」產品。它是選用美國伊沙褐一年半生的蛋雞為原料，輔以20多味中草藥，經浸泡、煮製、燻烤等多道工序加工而成。成品外開明飽滿，表面呈深棕泛金黃色澤，胸腔內膛爽淨無雜物，口感清香不膩，鹹淡適口，風味獨特。
這10大經典老字號美食，去遼寧錦州旅遊，一定要嘗一嘗不能錯過。