陳皮簡介陳皮既是香辛調料，又是傳統的中藥材，別名橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮等。在藥材中又分為「陳皮」和「廣陳皮」。 陳皮為大紅袍、福橘、黃巖蜜橘、溫州蜜柑、茶樹柑、朱橘、乳橘、天台蜜橘等鮮果皮乾燥而成的熟果皮。
秋冬兩季節（10—12月）橘果實成熟時，剝取果皮，洗淨，採用陰乾、烘乾或曬乾的方式，將果皮製幹，揀去雜質後，剪成小塊。俗話講，橘皮以陳久者良。習慣上認為陳皮保存三年者上為佳，但是要注意陳皮正確的保存方法，應置於乾燥通風處，密封保存，防止發生黴變、蟲蛀的現象。 挑選優質陳皮品質上乘的陳皮色正光亮，外表面橙紅色或紅棕色，內表面淺黃白色，粗糙呈海綿狀，略顯筋絡狀維管束；身幹無黴爛、黴斑，形態均勻，質感清脆；無刺鼻異味，香氣濃鬱；口味略苦。
陳皮在烹飪中起到鮮香調味劑的作用。陳皮呈苦味，含香氣，入嘴略有辛澀感，它的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的「類檸檬苦素」，另外還包含香葉醇、松油醇等呈味物質。陳皮可與甜、鹹等口味恰當組合，形成含特殊香味的調味品。陳皮可用於醬、滷類菜品製作中，燉肉時加些陳皮，不僅解膩除腥，還具有調和理氣的作用，可使肉有果香味，如陳皮牛肉、陳皮兔肉、鯉魚陳皮煲等。
常用幾種原料的陳皮使用劑量比例如下：豬肉 0.1%-5%，雞類 0.1%-3%，鴨類 0.3%-1.2%，魚類 0.1%-0.35%。熱菜可以製作鯉魚陳皮煲，將鯉魚去鱗及腸雜，洗淨。鯉魚入鍋，加陳皮及清水適量，先以旺火煮開，再以文火慢燜30分鐘，待熟爛時，加入鹽、味精調味，味香可口。陳皮也可做豬腰陳皮餛飩，將麵粉用溫水調成麵團，擀成餛飩皮，將豬腰制淨，研爛，加入陳皮粉末或陳皮粒、花椒、醬油制餡，做餛飩即可
餐創大課堂2017年5月份活動
5月15日至18日
第16期熟食店開店落地體系5.0版課程（升級版潮州滷水、吳山貢鵝各派滷水香料配伍的組合體系）及南京旺店考察，課程內容：升級班數位化潮州滷水、川滷、0成本滷水、吳山貢鵝、瘋狂烤豬蹄、椒麻雞產品體系；滷牛肉、醬豬蹄、滷豬頭肉產品體系；開店選址、定位、營銷體系，如何打造熟食店模式，開一家火爆熟食店及南京旺店考察活動（授課：曹尹飛團隊），學費4580（含食宿），2.5天，地點：江蘇徐州
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熟食店老闆：用這款滷水開熟食店 兩個月我就可以收回成本
5月18日至20日
3.0版熟食涼菜開店體系培訓（16大爆款萬能冷菜醬汁、絕密冷菜秘制紅油、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞、辣滷涼拌菜（海帶腐竹藕片等））及南京旺店考察活動（冷菜萬能汁、韓國泡菜汁、萬能海鮮汁、萬能山椒汁、洛神紅酒汁、口水雞汁、大拌菜汁、多用途撈汁、金牌酸辣汁、金牌鳳爪汁、絕密冷菜紅油），（授課：曹尹飛大師團隊），學費4580（含食宿），2天，地點：江蘇徐州
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餐館老闆：這幾款冷菜醬汁和紅油汁讓我心安了 再也不怕廚師跑路了
5月21日至24日
中國四大鴨系列產品開店落地體系培訓（3.0版）,傳授：
溫州麻油鴨、火爆BB鴨、武漢黑鴨滷、絕味鴨脖滷系列產品開店落地體系培訓（3.0版），內容包含：麻油鴨 火爆鴨 武漢周黑鴨系列產品（黑鴨、鴨脖、鴨翅、鴨胗等）、板雞、張飛滷牛肉、99鴨脖、覺味鴨脖、素食冷拌菜（藕片、腐竹、海帶等）、黑鴨滷轉化產品創業班及旺店考察活動，學費：4580元，（授課：曹尹飛大師團隊），時間：2.5天 地點：江蘇徐州。 、
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6期麻油鴨 火爆BB鴨 武漢黑鴨 絕味鴨脖 板雞 張飛牛肉 辣滷涼拌菜5月21日徐州報到
5月22日至24日
第10期 旺銷萬能餡水餃開店落地體系培訓（絕密萬能海鮮餡、絕密萬能牛肉餡、絕密萬能豬肉餡、絕密萬能羊肉餡、絕密萬能蝦仁餡、各種素餡，特增加淡水魚水餃調餡、海參水餃調餡）揭秘和水餃禮盒設計及青島水餃旺店考察活動（授課：劉泉大師團隊），學費4280（含食宿），2天，地點：山東青島。
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5月24日至26日
第7期醬滷和燻肉店落地體系培訓，培訓內容：青島排骨米飯、燻肉米飯、醬肉米飯等外賣產品及旺銷燻肉、醬滷技術、北方醬大骨、南北燻肉和醬滷、流亭豬蹄、鹽焗雞及禮盒設計和青島旺店考察（授課：劉泉大師團隊），學費4280（含食宿），時間：2天，地點：青島。
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創業者：醬滷方子現場稱量 包含水 精確到克 這樣教 學不會都難
5月27日至30日火爆龍蝦店考察活動及中國首創「無渣」龍蝦開店落地體系課程，包含：盱眙十三香龍蝦、油燜龍蝦、麻辣小龍蝦、七味醉龍蝦、獨家秘制蒜香龍蝦、傳承古法滷龍蝦、新派水果龍蝦等（20多款火爆小龍蝦數位化配方、龍蝦開店體系），學費5280（含食宿）時間：2.5天，地點：江蘇南京
授課大師：曹尹飛大師團隊（曹尹飛、許瑞海、周千順、呂權松、冉義五位大師聯合打造金牌龍蝦）
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「無渣」龍蝦開店落地體系課程5月27日南京報到 五位大師無私解密