胡蘿蔔也叫紅蘿蔔，是春季和冬季最常見的蔬菜之一。胡蘿蔔味道清甜，富含β-胡蘿蔔素、蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素A、果膠、澱粉、花青素及鈣、鐵、磷等營養成分，具有健脾和胃、養肝明目、降氣止咳、清熱解毒等功效，在民間素有「小人參」之稱。胡蘿蔔的吃法很多，蒸、煮、炒都可以，有的人還喜歡生吃胡蘿蔔，那麼生吃胡蘿蔔營養嗎？吃胡蘿蔔有什麼好處呢？
胡蘿蔔生吃好嗎？
近年來「生食」風盛行，提倡儘量生吃部分食材，認為這樣營養成分能得到最大保留。胡蘿蔔自古就是一種食用價值很高的水果類蔬菜，它富含的胡蘿蔔素是維生素A原，水解後變成維生素A，對保護視力、促進生長發育、預防上呼吸道感染有很好的效果，還能清除血液和細胞中的自由基，起到排毒、防心血管疾病的作用。但是，胡蘿蔔素和維生素A都是脂溶性營養素，需要與脂類結合才能酶解吸收，沒有油脂的情況下並不能完全吸收這兩種營養成分。那麼有些人會說，我生吃胡蘿蔔的同時再吃點花生或核桃，亦或者涼拌胡蘿蔔絲唄，誠然這是一個好辦法。但是，食物加熱的另一個作用是使食物細胞壁破裂、溶解，更有利於胡蘿蔔素溶出與油脂接觸，從而更易於人體吸收。另外，胡蘿蔔是生長在地下的，土壤中微生物很多，皮肉上附著較多的細菌和寄生蟲，生吃可能感染寄生蟲引起腹瀉等症。
吃胡蘿蔔有什麼好處？
保護視力
胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素進入人體後水解為維生素A。維生素A也叫視黃醇，能促進眼睛感光色素的形成，維持視覺正常功能。如果人體缺乏維生素A，黑暗中便無法看清事物，甚至造成夜盲症。對於經常用眼或電腦一族來說，經常食用胡蘿蔔還能緩解眼疲勞和眼乾澀等問題。
抗衰老
胡蘿蔔富含維生素A、維生素C、維生素E及茄紅素、β胡蘿蔔素，這些成分都是很好的抗氧化劑，能夠清除肌膚中多餘的角質和細胞新陳代謝多餘的自由基，還能美白潤澤肌膚，所以胡蘿蔔也被稱為「皮膚食品」。
預防癌症
美國科學家研究證明，經常吃胡蘿蔔能夠預防癌症，這是因為胡蘿蔔中的維生素B2和葉酸有抗癌作用。另有實驗發現，胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素和維生素A能夠減少癌症患者體內的致癌細胞。
預防心血管疾病
β胡蘿蔔素可以清除熱體血液和細胞中的自由基，美國科學家最新研究發現，每天食用2根胡蘿蔔可以降低血液中10%~20%的膽固醇，有助於預防血管硬化，對預防心血管疾病有積極作用。
增強免疫力
人體如果缺乏維生素A會導致人體免疫力下降，容易患呼吸道和消化道感染，而胡蘿蔔含有豐富的維生素A和維生素A原，經常食用可以降低有害物質對人體的侵襲，降低患病風險。
寬腸通便
胡蘿蔔中的果膠在腸道中吸水膨脹，能夠吸附有害物質並刺激腸胃蠕動，促進糞便排出，有助於預防便秘。
總的來說吃胡蘿蔔對健康有很大幫助，但需要注意不要過量食用，大量攝入胡蘿蔔素會讓皮膚變成橙黃色，停止食用後膚色就會恢復。