常吃胡蘿蔔可以起到一個緩解眼部疲勞的作用，對於那些經常用眼的上班白領或學生族來說，胡蘿蔔算得上是日常必備的蔬果。
保護肝臟胡蘿蔔中含有的多種化合物，能夠提高肝臟的抗氧化能力，防禦四氯化碳所引起的肝中毒，對受損的肝臟有極強的恢復功能。
增強免疫力胡蘿蔔中含有豐富的木質素，而木質素具有能夠提高機體免疫力的作用。對於那些長期待在霧霾較為嚴重的城市的人群來說，經常食用胡蘿蔔能夠提高身體的免疫功能。
延緩衰老人體中的過氧化自由基可以加速人體的衰老，而胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可以中和體內的過氧化自由基，起到了延緩衰老的作用。而且胡蘿蔔素還能提高紅細胞的活性，防止皮膚乾燥、粗糙。早晨空腹飲一杯胡蘿蔔汁，有祛斑、保持肌膚彈性的功效。
有什麼樣的人千萬不能吃胡蘿蔔嗎？
現在沒有規定哪些人群不能吃胡蘿蔔，任何人只要是適量食用胡蘿蔔都是可以的。
不過有一點需要朋友們注意，胡蘿蔔素是脂溶性物質，大量食用會令皮膚產生變化，變成橙黃色。不過不用擔心，這種皮膚黃染現象是無害的，不吃含胡蘿蔔素的食物後會慢慢自行消退。
吃胡蘿的注意情況
1. 胡蘿蔔在生吃時，70％以上的胡蘿蔔素不能被吸收，建議進行燉煮；
2. β-胡蘿蔔素雖然是一種脂溶性的維生素，但它並不需要大量的油來炒，少量即可；
3. 胡蘿蔔不宜過量食用，建議每餐食用不超過70克。