導讀：花生米作為我們平常家庭中最為普遍的下酒菜，記得一次去朋友家做客，面對朋友的熱情，滿桌豐盛的菜餚，記憶最深刻的應該是那一道焦香酥脆的花生米了，為什麼朋友做的花生米炸出來不僅又香又脆，越嚼越上癮，而且炸制時掌握的火候這麼好，而且存放多天也不會發潮，今天小綿羊就把自己偷偷在朋友家學來的小技巧分享給大家，歡迎大家交流學習。
炸花生米時一定要記住這三個步驟：「1泡」「1涼」「1滴酒」。
食材：花生米適量，白酒幾滴，食鹽適量
具體做法：
1、從市場買來生的花生米，（將壞掉的花生米挑選出來，文章後面教大家怎麼挑選優質得花生米，避免大家踩雷）將花生米用清水將表面的泥土清洗乾淨，因為市面上得花生米多少會帶點灰塵，注意衛生問題。
2、將清洗好的花生米放入盆中，倒入能沒過花生米的清水，浸泡20分鐘以上，時間長效果會更好。小編家中都是提前一晚上泡發，（這樣會稍稍起皮）根據大家的需要製作。花生米提前吸收一會水分，這樣會更加飽滿，而且在接下來炸制花生米時相對來說不容易糊，還能保持更加酥脆的口感。
3、把泡好的花生米用漏勺先控一下水分，接下來放到乾燥的案板上面，用乾淨的廚房紙巾擦拭表面，最後可以完全把表面的水分擦乾，這樣做是為了防止一會炸制花生米時因為帶有水分，導致濺油燙傷手。
4、將鍋中倒入適量的花生油，切記一定要是涼鍋涼油（這一步很重要），把準備好的花生米擦乾水分之後，放入涼油中，轉成小火慢慢煎炸，期間用漏勺每隔幾分鐘攪拌一下，讓每粒花生米都能夠充分接觸到油溫，這樣的做法可以讓花生米更加酥脆，同時也不會夾生。
5、將花生米慢慢炸制金黃，當聽到鍋中有聲音之後，表明花生米快要熟了，等聲音慢慢沒有時，將花生米撈出，同時大火進行復炸幾秒鐘，這樣會更加酥脆，撈出花生米，滴入幾滴白酒，白酒遇到高溫後會迅速揮發，這樣也更有利於接下來吃剩之後的花生米的保存，主要是因為花生米不會在很短的時間內返潮，變得酥軟，影響口感。
6、等花生溫度稍微降下來之後，撒入食鹽，攪拌均勻即可。
【小綿羊有話說】
1、「1泡」就是提前用涼水將花生浸泡，花生泡發後在炸出時可以讓花生變得更加酥脆，增加口感。
2、「1涼」就是一定要記住涼鍋涼油，這樣用小火慢炸才不會由於油溫過高或者火候掌控不好導致花生米變糊，同時產生夾生的問題。
3、「1滴酒」就是在復炸之後迅速滴入幾滴白酒，可以讓花生米保持酥脆口感更長的時間。
這三個步驟就是今天小編要分享的，或許以後在炸制花生米時用得到，大家趕緊保存吧。另外教大家在市面上挑選新鮮花生的幾個實用技巧，不要被表面欺騙了眼睛。
1、看外表：花生如果棵大飽滿，質地比較均勻，表皮呈現桃紅色的質量會比較好。
2、看白點：在挑選花生時，在花生的尾端會出現一點白點，很多人都會忽視這一點，覺得顏色深就是好的，其實不然，大家一定要注意這個細節，如果花生經過染色後，這個白點也會伴隨著消失。
3、剝紅皮：可以用手把表皮剝下來，看花生的內部，如果花生比較緊實，並且顏色比較正常，那麼就是質量好的花生。
今天的分享就是這些了，如果你也有更好的花生米製作方法，歡迎下方評論，讓大家學到更多的小妙招，供更多的朋友交流學習。
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