豆漿煮飯、做麵食、蒸蛋羹、做湯營養翻倍

2022-01-29 老同學

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「老同學」M先生綜合編輯

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我國自古就有豆漿養生的說法，從「一輪磨上流瓊液，百淋湯中流雪花。」 的詩句中足以見得人們對豆漿的喜愛。如今，豆漿已成為大多數人必不可少的早餐飲品。其實，除了直接飲用外，豆漿在烹調中還有許多用途。

豆漿和精白米一起煮飯，不僅可以營養互補，還能延緩血糖上升的速度。

做饅頭、發麵餅和窩頭時加點豆漿也更加美味。用豆漿和面做饅頭，其中的胺基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭髮酵效果更好，口感更加鬆軟，蛋白質含量明顯增加，礦物質更加豐富，香氣也更加濃鬱。

當然同理，豆漿和的麵團也可以用來做包子、做麵包、做花卷等麵食。

用豆漿代替水來蒸蛋羹，一定要將豆漿事先過濾一下。加豆漿後，蛋液的蛋白質含量提高，做出來的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。雞蛋和豆漿的比例為大約1:1.5，其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣加就可以了。

蛋羹要小火慢蒸，讓凝固速度慢一點，口感才細膩均勻。

豆漿其實適合用來做很多乳白色的湯。比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯麵裡，都可以加豆漿，讓湯汁更乳白，味道更鮮美，口感更豐富，且清爽不油膩。

相比加入「白湯精」之類人工配製的乳化調味品，加豆漿營養價值更高，還無需任何食品添加劑。在玉米羹、醪糟湯裡加入豆漿，也別有一番風味。豆漿煮粥也是一款美食。

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