香酥杏仁達克瓦茲

達克瓦茲，是法語dacquois的音譯。Dax，是法國南部的一個城市的名字，dacquois，就是「Dax的」或者「Dax人」的意思。顧名思義，這個點心是源自這個法國南部的城市。但最初，達克瓦茲是用在蛋糕裡做夾層的，後來傳到日本，被一位日本廚師做成了現在大家常見的這種橢圓型並在全世界流傳開來。

第一次吃達克瓦茲，是一個很意外的機會，這個口感很特別的蛋糕就給我留下了深刻的印象。外皮脆脆的，裡面咬下去，最初覺得應該很鬆軟，但是真的繼續咬下去，發現其實很紮實，雖然有著濃濃的堅果味，但是又是很蓬鬆。完全顛覆了我對於杏仁類蛋糕的印象。

用料：

低筋麵粉 10克，糖粉 50克，杏仁粉 50克

蛋清 80克，蛋白粉（可略） 2克，細砂糖 25克

Nutella醬 適量，檸檬皮屑 適量

步驟：

1. 糖粉和低筋麵粉混合過篩，杏仁粉用較粗的篩網過篩。過篩好之後，將所有粉料輕輕混合均勻。

2. 在無水無油的盆裡打發蛋白，如果有蛋白粉，則先加入蛋白粉與蛋白一同打發，打發過程中分兩次加入細砂糖。

3. 如果是用電動打蛋器，選用慢速打發，這樣的蛋白打發後會比較細膩，也不易消泡，打到乾性發泡即可停止。

4. 將混合粉料分兩次加入蛋白中，輕輕攪拌均勻。

5. 由於杏仁裡含有大量的油脂，這裡消泡是正常的現象，要大膽輕快的攪拌，儘量避免過度消泡。

6. 將麵糊放入裱花袋備用。

7. 在烤盤上塗抹一層薄薄的油，把矽油紙粘在烤盤上，將模具內圈噴上薄薄的一層水霧，以利於等下脫模。

8. 把麵糊擠入模具，略微比模具高一點，再用刮刀把多餘的麵糊刮去。

9. 輕輕提起模具，保持麵糊的形狀。在麵糊上篩兩次糖粉，第一次篩好後待糖粉溶化了再篩第二次，兩次間隔約5分鐘。

10. 第二次撒入的糖粉溶化後，放入已經預熱好的烤箱，烤箱上下火175度，烤17分鐘。

11. 涼至溫手時脫模，過早或者過晚都可能造成底部破碎。

12. 如果有檸檬皮屑，取適量與榛子巧克力醬混合均勻。

13. 在一片達克瓦茲上擠上適量的醬，與另一片配合合上。配方量可以做大小模具各12片。

14. 裝盤。