美好的生活，從一道美味早餐開始。
疫情肆虐，在家閒著沒事幹，不如來嘗試做下這道家常蔥油餅吧，簡單易上手，麵皮層次分明，外酥裡軟，滿滿的蔥香味，超讚。
首先，讓我們來準備下食材。
中筋麵粉200g
小蔥一小把
鹽少許
處理麵團：
往盆中倒入200g中筋麵粉，140g溫水（25-35度左右），沿著一個方向揉麵團，根據麵粉吸水量不同，麵團會粘手，但不需要添加麵粉。反覆揉至麵團成型即可，麵團會粘手，這時候清洗乾淨手部去抓取，如果麵團富有彈性不粘手，手光盆光就說明麵團起筋就做好了。蓋上溼布醒20分鐘。
清洗乾淨小蔥，切顆粒即可
在案板上撒好麵粉，取出麵團鋪好擀麵，切成4塊，然後開始擀麵，擀麵一開始不要一次性壓實壓扁，手要穩，力要輕，慢慢將麵團轉圈壓圓，期間如果底部麵粉用完可以在撒一些繼續擀圓。
擀好後，手指搓起一撮鹽，沿著麵皮一個方向撒一圈，再往中間撒，均勻受鹽，然後用擀麵杖擀一下，把鹽壓下去。然後往麵皮中間倒入少許油，捏起一邊往裡合攏，使得麵皮穩當沾油，如此依次捏起四邊麵皮合攏鬆開，使得油均勻鋪滿整個表面，再均勻地撒上蔥花。
拿起麵餅一邊卷面，手要輕，卷要穩，使得捲起來的麵團滿滿當當，厚實，不要松松垮垮。卷好後，一手在前，一首在後如同擰衣服一樣轉動，然後捲起來，一頭壓住，另一頭如蚊香那樣盤層疊起來即可，如此依次弄好了剩餘麵團，再烙餅。
餅鬆弛十分鐘好後，案板鋪油，餅壓開至一釐米厚，（家中是煎鍋儘量把麵團擀薄，厚會難煎熟）中小火起鍋，鍋熱以後把餅放上去煎至上色，再翻過用繼續煎，期間可以用鍋鏟翻看底部，如果兩邊都上色後，就可以用鍋鏟抬起麵餅，往鍋裡用力往下摔，這個過程麵餅會受力分層，層次分明，如此反覆兩三次後，麵餅也恰好到七八成熟，沿鍋邊轉圈淋油半煎炸蔥油餅，用鏟子轉餅，讓皮均勻受熱酥皮，兩面煎至黃金色，煎出脆皮既可出鍋食用了，配上一碗白粥更搭哦。小知識：
蔥油餅的口感要做到外面酥脆，內裡軟爛的話，前者靠煎，後者則要控制麵團中的水分，水多麵團就軟，口感也會好，因此，揉面時水面比列7；10比較合適，就好像我這次做的200g水對應140g冷水。雖會粘手但揉至麵團起筋就會手光盆光切勿加麵粉。
還有，大家要記住，做麵食和面的時候要根據製作的種類使用不同水溫的水。這是為什麼呢？答案是麵粉中的蛋白質會因為水的溫度發生不同的變化，形成的麵團口感和使用範圍也不會有所不同。