上一次我們和大家分享了幾個關於燒鳥的冷知識，有的小夥伴表示對一隻雞竟然有那麼多的可食用部位感到震驚，開始感慨燒鳥原來可以將雞吃得如此徹底……
震驚過後，開始和燒鳥槓上了的小編也開啟了靈魂深處的追問：在燒鳥店除了可以滿足地吃到雞的各種部位，還可以吃到什麼呢？所以這次拋開主角，我們打算和大家聊聊，和燒鳥搭配的一品料理（一道簡單的菜餚）和主食通常都有什麼？日本排名第一的燒鳥名店及其相關店那些受歡迎的料理和主食長啥樣呢？
關於「和燒鳥搭配的一品料理和主食通常都有什麼？」這個問題，在日本還真的有人特意做了調查（好奇的小編開啟了竊喜模式），有位叫國見英嗣的人2020年1月在網上發表了關於Tabelog排名前列「燒鳥店」的菜單分析，其中就大體總結了關於燒鳥店中常見的一品料理菜品以及主食類菜單等。
一品料理菜品和出現的店鋪數，依次是醃漬小菜拼盤、唐揚雞翅尖、山葵醬油拌雞笹身（雞小胸肉）牛油果、韓式香辣鱈魚雜、唐揚雞肉、唐揚雞軟骨、炸薯條 | manageboard.jp
首先，醃漬小菜拼盤幾乎是所有店鋪都有的經典菜品，唐揚（指食材經過預先的調味後，裹上小麥粉或馬鈴薯澱粉後油炸的料理法。）雞翅尖和雞腿的也是人氣菜品，另外，很多熱門餐廳都會提供山葵醬油拌雞笹身（雞小胸肉）牛油果。
韓式香辣鱈魚雜（使用銀鱈魚魚胃醃漬的韓國泡菜風味料理）| tokubai.co.jp
山葵醬油拌雞笹身（雞小胸肉）牛油果 | sumibiyaki-wagen.com
此外圍繞雞肉料理為中心，還有唐揚雞皮、薩摩炸魚餅、蔥花煎蛋餅、厚炸豆腐、山藥料理（山藥條、油炸、唐揚炸）、雞皮湯引（焯燙雞皮）、柑橘醋雞皮以及鹽漬黃瓜等這些小菜也很受歡迎。
其他一些以雞肉料理為主提供的一品料理 | sumibiyaki-wagen.com
關於主食，幾乎所有的店鋪都提供著烤飯糰和茶泡飯（雞湯為主）。其他上榜的菜單中還有燒鳥蓋飯、雞湯、雞雜炊等，除了米飯類，還有很多店都提供著雞湯拉麵。
主食類菜單及店鋪數量，依次是烤飯糰、茶泡飯、燒鳥蓋飯、雞湯、雞雜炊。| sumibiyaki-wagen.com
烤飯糰（「鳥しき」） | lovehappydays.blog54.fc2.com
說起日本燒鳥的名店，不得不提到「鳥しき」，它是日本公認最受喜愛、最難預訂、也是在日本美食權威點評網站Tabelog排名穩居第一併連續11年獲米其林一星青睞的燒鳥店。「鳥しき」於2007年1月在東京目黑開業，店主池川義輝28歲時拜燒鳥名人豬股善人為師，經歷7年的學習時光後獨立開店。「鳥しき」的燒鳥由池川義輝親自處理整隻雞，用近火強火的方式進行烤制，受到「顛覆了燒鳥概念，味道細膩完美」的好評，池川義輝更是將日式燒鳥視為日本的傳統文化，希望將其發揚光大。
「鳥しき」（東京都品川區上大崎2-14-12，Tabelog4.47）| hitosara.com
在「鳥しき」開店十年後的2017年開設了分店「鳥かど」，將其作為培養新人的練功場地，池川義輝希望年輕的職人們能漸漸擁有自己的世界，以此來發揚燒鳥文化，現由曾在「鳥しき」修業過的高橋哲生擔任「鳥かど」店主。「かど」源自日語中有「啟程、新起點」之意的「門出，かどで」。
「鳥かど」（東京都目黒區目黒2-8-7 鈴木ビル B1F，Tabelog3.90）| tabelog.com
2018年9月於六本木開業的「鳥おか」也是「鳥しき」開設的分店，現在店主白石優太1986年出生於岡山縣，在「鳥しき」學習3年，2021年成為「鳥おか」店主。
「鳥おか」（東京都港區六本木6-10-1 六本木ヒルズ ウエストウォーク5F，Tabelog3.84）| tabelog.com
2019年11月「鳥しき」在京都也開設了分店「鳥さき」，開業不到一年的時間同樣獲得米其林一星榮譽，店主畑智己出身京都，在老家積累過燒鳥經驗後又到「鳥しき」學習，後來獨立開店。
「鳥さき」（京都府京都市中京區押小路通室町東入蛸薬師町292-1，Tabelog3.88）| tabelog.com
2020年1月「鳥しき」的紐約分店「鳥えん」開業，店主是石川縣出身的前川良輝。
「鳥えん」（Torien， 292 Elizabeth St, New York, NY 10012）
https://torien-nyc.com/|econy.compecop
除了上述幾家分店，在「鳥しき」學習過的弟子也有很多獨立開店並獲得了不錯的成績。比如2017年3月在東京墨田區開業的「焼鳥 おみ乃」，店主小美野正良曾在「鳥しき」學習6年後獨立成為燒鳥店店主，如今「焼鳥 おみ乃」也是榮獲米其林一星的名店。
「焼鳥 おみ乃」（東京都墨田區押上1-38-4 清流ビル１Ｆ，Tabelog4.08）店主小美野正良 | tabelog.com
2019年上半年於日本東京開業的燒鳥店「鍈輝」，其店主小野田幸平曾在「鳥しき」磨練手藝，還在「鳥かど」擔任過店主，後獨立開了此店，同樣受到很多媒體關注。
「鍈輝」（東京都渋谷區恵比壽2-10-5 ROZIS 1F，Tabelog4.02）| magazine.hitosara.com
「鍈輝」的店名「鍈」字取自店主小野田幸平祖父那一代經營的老家燒鳥店「鳥鍈」，「輝」字來自池川義輝的名字。兩個字也通過圖案的形式展現在了店內門帘上，鈴鐺代表著有鈴鐺之聲含義的「鍈」，明月則是根據「輝」字而來，另外還有展示著燒鳥店風格的千鳥圖案。| magazine.hitosara.com
在之前關於池川義輝的訪談文章中曾提到過「鳥しき」的燒鳥菜單，肉和蔬菜搭配起來共計30多種。店內燒鳥保持強火力的同時為避免將食材烤焦，需要在旋轉烤串時改變對團扇的使用方法，以此來調整烤串與火的接觸狀態，廚師還要根據食材的特點來調整相適應的火候。此外，店內根據食材的不同，穿串用的釺子也不同，方形釺子主要用來穿肉，纖維易被破壞的蔬菜類則使用圓形細釺。
「雞肝」和「山葵雞胸肉」兩者是「鳥しき」的招牌，能夠品嘗出店的風格。| pocket-concierge.jp
山葵雞胸肉。在絕妙的火候掌控下將雞胸肉烤至半熟，外表瑩白，內部粉紅，搭配山葵更好地激發雞肉的清甜鮮美 | magazine.hitosara.com
雞肝。新鮮且經過精心處理後的雞肝入口即化，滋味濃鬱。| magazine.hitosara.com
「鳥しき」及相關店鋪同樣都是使用「伊達鶏」整隻進貨並分解，客人除了可以吃到鮮美的雞肉部位，還可以吃到鮮度極高的內臟及稀少部位，店內燒鳥是由主廚提供的Omakase風格，可以吃得非常滿足。
關於一品料理，烤厚炸豆腐是在「鳥しき」系列店中深受歡迎的一道，外部焦香內部鬆軟的烤厚炸絹豆腐，搭配蔥絲、茗荷和嫩苗菜等藥味製作而來。
「鳥かど」烤厚炸絹豆腐 | fashion-press.net
「鍈輝」烤厚炸絹豆腐 | magazine.hitosara.com
「鳥しき」的燉雞配法棍麵包是將雞肉的9種部位與八丁味噌等一起燉煮數小時，搭配法棍麵包提供。
「鳥しき」的燉雞配法式長棍麵包 | news.line.me
「鳥かど」的熱土豆沙拉是這家分店獨創提供的一品料理，一經推出後也很受關注。
「鳥かど」的熱土豆沙拉 | gnavi.co.jp
「焼鳥 おみ乃 」的涼拌雞小胸 | tabelog.com
關於主食，在「鳥しき」有倍受好評的烤飯糰和親子丼。
親子丼（「鳥しき」） | r.gnavi.co.jp
其分店「鳥おか」提供的土鍋飯配四種小菜（海苔佃煮、明太子、醃黃瓜、諸味味噌）是店內的特色。
「鳥おか」的土鍋飯配四種小菜 | gnavi.co.jp
「鳥さき」的雞肉鬆蓋飯 | tabelog.com
「鍈輝」的獨創菜品文蛤雞頸肉炊飯，一些常客還會將其搭配雞湯做成茶泡飯來吃。
「鍈輝」文蛤雞頸肉炊飯 | magazine.hitosara.com
「鍈輝」文蛤雞頸肉炊飯 | umesakura.jp
而由於疫情原因，「鳥しき」的系列店鋪也相應推出了需要預約的燒鳥外賣便當，由雞腿肉、雞肉棒、鵪鶉蛋、香菇、獅子唐辛子（日本特色的甜椒）、以及加入雞軟骨的雞肉鬆和米飯組成。
看了一波燒鳥名店及其相關店鋪的受歡迎的一品料理和主食菜品後，不知道有多少小夥伴和小編一樣開始飢餓了起來呢……