秋天最該吃的一道菜，潤燥解渴，清甜爽口，連菜名都特好聽。
圖文/甜媽美食日記
總覺才剛入秋，回過神來發現，已經進入秋天的第三個節氣「白露」，白露是秋季悶熱到涼爽的一個轉折點，自此冷空氣分批南下，溫度開始逐漸降低，天氣愈發乾燥。當然，除了涼爽在這個節氣，還有美不勝收的食物，很多食物的成熟季節都在秋季，就像蓮藕、花生、紅薯、玉米、大豆、高粱、小米等等，都是九十月份成熟的秋天應季食物。
在我國傳統的飲食觀念裡，本就有「不時不食」和「應季而食」，乾燥的秋天到了，自然要選擇秋天應季食物，而且它必定去煩去燥，清熱解渴，生津潤燥。就像我今天給大家分享的食物——蓮藕，就是秋天最該吃的蔬菜之一。蓮藕，蓮花的地下莖，肥大的根莖，微甜微脆，生食熟食皆可。蓮藕含有豐富的黏液蛋白、膳食纖維和鞣質，開胃助消化，清熱去燥，營養充足。
蓮藕和荷蘭豆搭配在一起炒，蓮藕代表著「荷塘」，彎彎的荷蘭豆代表著「月亮」，它倆搭配在一起，簡單一炒，就是一道極富詩情畫意的美味菜餚「荷塘月色」。而且蓮藕微脆微甜，荷蘭豆微甜微脆，二者簡直是絕配。下面就給大家分享「荷塘月色」這道菜的詳細做法，一起來學著做一下吧，因為它是秋天最該吃的一道菜，潤燥解渴，清甜爽口，連菜名都特好聽。
荷塘月色
【所需食材】
新鮮的蓮藕一節，荷蘭豆120克，大蔥、大蒜、食鹽、醋、生抽、食用油、雞精適量。
（如果早出晚歸沒時間逛菜市場，以下這家洪湖館的蓮藕挺新鮮，我每次都在他家買，量也很足，價格也不貴，5斤裝領券後只要35.8就可以了，喜歡吃蓮藕的朋友可以點擊連結詳細了解哦。）
【具體做法步驟】
1、準備食材，蓮藕切掉頭尾，用去皮到去皮之後，切成薄片，之後放入碗中，倒入適量的清水，加入少許醋和食鹽，攪拌開後浸泡蓮藕5-10分鐘，一方面為了防止氧化變黃，一方面為了更好的清洗掉裡面的淤泥；荷蘭豆去掉頭尾的蒂，去蒂的過程中順勢把豆筋撕掉，衝洗乾淨不用切保留完整的荷蘭豆備用。
2、起鍋開火，加入稍多一點的水，下入少許食鹽，大火燒開，下入荷蘭豆焯水2-3分鐘，至荷蘭豆至九成熟，撈出備用。（溫馨提醒：荷蘭豆含有皂甙和血球凝集素，不能生吃，若沒有熟透，會發生食物中毒，所以一定要煮熟透才可食用。）
3、焯水後鍋裡水換掉，再次加入適量的清水，大火煮開，加入適量的醋，下入蓮藕片大火煮3-4分鐘，我切的是不薄不厚的片，大家根據自己切的厚薄程度，決定煮的時間，加醋焯水，是為了保持白色不氧化。
4、炒鍋洗乾淨，燒熱後加入少許的橄欖油，7分熱爆香蔥蒜末，之後先把蓮藕下鍋，大火翻炒1分鐘左右。
5、最後下入荷蘭豆，轉中小火，繼續翻炒1分鐘，之後下入食鹽、少許的生抽、少許的醋，翻炒入味均勻，最後倒入適量的雞精調味均勻即可出鍋。
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