醃雞料（1隻雞）：
新鮮蒜苗500克，鮮大蒜200克，胡蘿蔔100克，芹菜段150克，香菜段100克，萵筍片80克，生薑30克，洋蔥絲50克，味精20克，白糖10克，鹽20克。
醃汁：
先把大蒜和生薑拍破，再將所有的青菜料放入盆內，然後用手輕輕搓揉，待流出少許蔬菜汁以後，再放入剩餘的調料拌勻成醃汁。
醃雞：
把洗淨的仔雞放入醃料盆裡，再把醃料填進雞腹內，然後用保鮮膜密封好放入保鮮櫃裡，醃漬2小時至雞肉入味。
燙皮：
先把醃好味的仔雞放入清水盆裡洗淨醃汁，尤其是要洗淨雞皮表面的蔬菜汁，隨後撈出來轉入開水鍋裡燙緊雞皮，撈出來控水待用。
晾皮：
刷脆皮水需要分兩次：第一次刷勻脆皮水後，要掛在通風處晾乾，等到入爐烤制前，還要第二次刷脆皮水，這樣做不僅能讓雞皮的顏色更加美觀，還能彌補第一次刷得不勻的缺陷。
晾皮時，最好是放在陰涼通風處吹晾，而不宜放在陽光下晾曬，否則表皮會流出油來，影響到成品質量。需要提醒的是，在燙皮和刷脆皮水的過程中，仔雞的表面不能沾油，不然烤制時就會「花皮」。
炸制：
鍋入色拉油燒至五成熱，下入雞小火炸至外皮脆、肉成熟，即可撈出斬件裝盤。
脆皮水：
取白醋100毫升、麥芽糖100克、大紅浙醋100毫升、白酒40毫升、玫瑰露酒25毫升和花雕酒50毫升，一併倒入盆內調勻即是。
蜀風四小籠菜品構成：粉蒸牛肉、甜燒白、捲筒鹹燒白、青元粉蒸肉。
粉蒸牛肉原料：
黃牛肉，蒸肉米粉，姜未，蔥花。
調料：
醪糟汁，醬油，郫縣豆瓣，辣椒粉，花椒粉，蒜泥，香菜，生菜油。
製作：
1.牛肉去筋，橫紋切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片，用郫縣豆瓣（剁細）、醬油、生菜油、醪糟汁、姜未、蒸肉米粉拌勻，分10份裝入10格小竹蒸籠內（用錫紙墊底），用旺火蒸熟後，將籠端離鍋口。
2.上菜時，在籠下墊一盤，並在牛肉上撒上辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜即成。
提示：
1.喜味濃的可酌情加入豆豉茸；不用蔥姜茸，用薑汁也可；食用時，還可加蒜茸拌合。
2.青元粉蒸肉也用此法做成。
甜燒白原料：
豬連皮肋肉400克，糯米200克。
調料：
玫瑰豆沙75克，紅糖80克，冰糖色25克，白糖粉50克，化豬油65克。
製作：
1.將豬肉入沸水鍋煮約20分鐘，撈起，趁熱將冰糖色抹於豬肉皮上，待冷卻後，切成長 6.7釐米、寬 1.7釐米、厚 0.3釐米的片。
2.炒鍋置中火上，下紅糖30克炒化，加入豆沙、化豬油30克炒勻，鏟入碗內。
3.糯米淘洗後在清水中泡30分鐘，用淨紗布包上，入籠蒸熟後再趁熱加入紅糖、化豬油拌勻。
4.在兩片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸籠（用錫紙墊底），再填入糯米飯，隔水蒸至熟透，出籠後，炒鍋內入白糖、清水少許，勾芡成水晶滋汁，淋上即成。
關鍵：
熬紅糖的水不宜多，糯米要蒸過心，洗沙不要炒幹了，要有一定水分。豬肉一定要蒸爛。
捲筒鹹燒白原料：
豬肉750克，芽菜100克，薑片、花椒各少許。
調料：
豆豉粒25克，紅醬油35克，生抽15克，鹽2克，鮮湯200克。
製作：
1.把整塊豬五花肉治淨，放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋，煮至剛熟時撈出，趁熱在豬皮上抹上紅醬油，晾冷才將四周修切整齊，最後切成長約15釐米、寬約40釐米、厚約1釐米的厚塊。
2.鍋裡放色拉油燒至六成熱，把肉塊逐一下入油鍋，炸至表面稍變色時，撈出來瀝油，隨後放進高壓鍋裡待用。
3.把芽菜的葉子切成碎末，根莖部位則切成粒，除一半的鹹菜粒留用外，其餘的全放入裝有豬肉塊的高壓鍋，加入薑片、豆豉粒、花椒、生抽、鮮湯，加蓋上火，燒上汽後壓約8分鐘。
4.把壓好的肉塊取出來，捲成卷放入蒸籠（用錫紙墊底），再把鍋裡的鹹菜碎和剛才剩下的鹹菜粒填充在籠內，入籠蒸約40分鐘後，取出即成。
鮑魚紅燒肉主料：鮮鮑魚300克，豬五花肉400克，西蘭花3朵，薑片、蔥節各少許。
調料：糖色、冰糖、老抽、蠔油、海鮮醬、鹽、胡椒粉、味精、色拉油各適量。
製作：1.把鮮鮑魚逐個取肉治淨，然後分別在表面剞十字花刀；把豬五花肉切成塊；西蘭花投入加有油鹽的沸水鍋，焯斷生撈出待用。
2.淨鍋上火放油，下豬五花肉塊煸炒至吐油時，加冰糖和老抽炒出色，再加入海鮮醬、薑片、蔥節稍炒勻，摻水後加糖色、蠔油、胡椒粉、鹽和味精，待小火煨至肉塊軟熟時，放入鮑魚一同煨入味，起鍋裝盤，擺上汆熟的西蘭花便成菜。
黃燜牛肚主料：牛大肚500克。
配料：尖紅椒圈100克，幹整椒2個，薑片3克，蔥花5克，油50克，鹽3克，味精3克，蠔油3克，醬油2克，辣椒醬2克，料酒4克，八角1克，桂皮1克，鮮湯250克。
製作：1、先用清水把牛肚表面汙垢、黏膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克、玉米面100克、食醋30克搓洗15分鐘後衝洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水衝洗一下。
2、熱鍋燒水，下八角、桂皮、整幹椒、料酒，將牛大肚在水中煮至八成熟，撈出後用斜刀切成7釐米長的片。
3、鍋內放油，燒至八成熱，下薑片煸香，下入紅尖椒圈、牛肚煸炒，放鹽、味精、蠔油、醬油、辣椒醬，同時烹入料酒2克，然後下入鮮湯，用小火將牛肚燜爛，待湯汁濃鬱時即可撒蔥花出鍋裝盤。
主料：牛蛙1斤半。
調輔料：蔥節，姜蒜片，湖南幹辣椒，紅油豆瓣醬，紅油，泡椒，醬油，花雕酒。
製作：１首先牛蛙去皮，洗淨，剁成小塊．加花雕酒，鹽，薑片醃製去除其異味。
２、用雞蛋清，生粉上漿，下入五成油溫的油溫的鍋中略炸。
３、鍋另放油，下入泡椒，薑片，蒜片，豆瓣，幹辣椒炒香，下入牛蛙，加入少許的水或是高湯，加入醬油，鹽，調好味，炒香上色。
４、起鍋淋上紅油，撒上花椒麵和蔥節即成。
香茅老鴨主料：土老鴨1隻（約2000克）， 鮮香茅節50克，幹辣椒絲10克。
調料：川味滷水1鍋，椒鹽、色拉油各適量。
製作：1、把土老鴨宰殺治淨，汆一水再投入滷水鍋，滷至熟透入味時（不能滷得太軟爛），撈出來晾冷，然後斬成大塊待用。
2、鍋裡放色拉油，燒至五成熱時下入鴨塊，炸至表面酥硬便倒出來瀝油。
3、鍋留底油，先投入鮮香茅節和幹辣椒絲炒香，等下鴨塊翻炒一陣後，加入椒鹽炒勻便可出鍋裝盤。
石鍋蔥香花椒雞原料：雞腿肉250克，幹蔥塊60克，蒜頭（拍破）40克，小米辣圈、鮮花椒、蔥花各少許。
調料：雞飯老抽、辣鮮露、雞粉、蔥油、色拉油各適量。
製作：1.把雞腿肉切成大丁，加雞飯老抽、辣鮮露、雞粉拌勻，醃漬30分鐘。
2.石鍋燒熱，放入事先用蔥油炒香了的幹蔥塊和蒜頭，待用。
3.淨鍋下色拉油燒熱，下入小米辣圈、鮮花椒爆香後，下入醃好味的雞肉翻炒至斷生，其間調入辣鮮露、雞飯老抽，然後倒入墊有幹蔥和大蒜的石鍋內，加蓋焗3分鐘，撒上蔥花即可走菜。
香辣螺頭原料：螺肉200克，花生碎、韭菜節各少許。
調料：自製香辣料100克，雞精、花椒油、香油各適量，辣滷湯1鍋。
製作：1.將螺肉焯一下水，放辣滷湯鍋裡滷熟後，撈出待用。
2.淨鍋下自製香辣料炒香，再下滷好的螺肉，加入花生碎、韭菜節一起炒勻後，下入香油、花椒油、雞精，再次炒勻，裝盤即成。
自製香辣料：
淨鍋入紅油燒熱，放入幹小米辣節、火鍋料和乾花椒，炒香以後便得。
辣滷湯：
往滷水鍋裡加入一定量的火鍋料，熬出香味後，打去料渣即可得到。
黑椒水煮牛雜原料：牛百葉150克，牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、萵筍、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少許。
調料：鹽10克，味精4克，料酒20克，水澱粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自製麻辣料20克，自製黑椒牛肉醬5克。
製作：1、牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起汆水，撈出瀝乾；鍋下油，下入以上各料急炒出鍋，放入盛器內墊底。
2、牛雜切條，涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加入姜、香蔥段10克、料酒10克，小火煮40分鐘，撈出備用。
3、起鍋入油，將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10克翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡，倒入盛器內。
4、起鍋，將麻辣油燒至六成熱，澆在牛雜上，撒上香菜即可走菜。
自製麻辣料：
A：草果 150克，白蔻500克，香葉200克，白芷150克，紅蔻100克；肉蔻150克，乾草 100克，篳撥100克，山奈 150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。
B：花椒750克，幹的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，燈籠椒（大的泡椒）750克，四川幹紅椒750克；豆瓣辣醬6.5千克，香菜籽250克。
C：豬油2.5千克，色拉油15幹克，蔥2千克，蒜1.5千克，姜1千克。
製作：
1、將色拉油、豬油燒至四成熱，下入用溫水浸過的A料，小火炸20一30分鐘至變色，但不能炸糊，撈出，用於熬製火鍋底料。
2、再下入衝過涼水的B料，炸出香味，不得炸糊，撈出。
3、下入蔥、蒜，姜，小火炸香，撈出，所剩的油即為料油。
4、最後將撈出來的B料攪碎，放入同等重量的料油，即成自製麻辣料。
自製黑椒牛肉醬：
家樂黑椒汁、柱候醬、海鮮醬、保衛爾牛肉汁各0.3瓶；牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美極鮮20克，廣東米酒 400克，蠔油、鮑汁各10克，小火熬製10分鐘。
招財豬手烏魚又叫才魚，這裡把它和豬手同燒成菜，因此取名為招財豬手，適合新春佳節期間推出，以討個口彩。
製作：1.把豬手治淨並斬成小塊，投入清水鍋煮去血水，撈出來瀝水，再放入熱油鍋，炸至表面微黃且發硬後，倒出來瀝油待用。
2.鍋裡摻紅湯，放入豬手塊燒開後，倒進高壓鍋壓至軟糯待用。
3.把烏魚宰殺治淨，取淨肉切成條，加鹽和姜蔥汁稍醃後，下入六成熱的油鍋炸至表面微黃且硬挺，倒出來瀝油待用。
4.鍋裡摻紅湯燒開，下魚條稍煮，再放入壓好的豬手塊同燒一會兒，其間加鹽、味精、胡椒粉調味，最後用溼澱粉勾薄芡，即可出鍋裝盤。
濃香煎排骨此菜品一改平時做排骨，不是油炸就是紅燒的做法，採用先醃後煎，類似於蒜香排骨，但沒有蒜香排骨的油膩，更加的鮮嫩。
原料：精肋骨450克。
調料：蒜汁30克，鹽3克，味精5克，家樂鮮露8克，辣鮮露5克，生抽4克，松肉粉1克，生粉30克，南乳汁3克。
做法：1、將肋排切成整齊的小方塊，用流水衝洗5分鐘，去掉肉腥味，撈出後吸乾水分，納入盤中，加入所有調料拌勻醃製30分鐘。
2、客人點菜後取不粘鍋下底油，燒到五成熱，下醃好的肉排小火慢煎，中途翻面繼續煎熟，大約煎6-7分鐘至排骨外金黃、焦熟後取出擺盤，點綴後即可上桌。
乾鍋魚肚原料：魚肚150克，紅朝天椒圈15克，杭椒圈20克，蒜片5克。
調料：辣妹子醬8克，鹽3克，味精3克，巧勺熱烹香醬油4克，胡椒粉3克。
製作：1、魚肚自然解凍，飛水。鍋下底油燒熱，下姜蔥末炒香，下入高湯400克，倒入魚肚、適量料酒中火燒開，轉小火煨10分鐘至入味，撈起。
2、鍋下底油燒熱，下辣妹子醬炒勻，放入紅朝天椒圈、杭椒圈、蒜片炒香，下入魚肚中火翻炒均勻，烹入少許煨魚肚的原高湯，調入鹽、味精、醬油、胡椒粉，大火收汁，裝入乾鍋中即可上桌。
製作關鍵：
1、魚肚煨制時間不可太長，將其煨入味且保持嚼勁即可，不要煨得過於軟爛。
2、炒魚肚時間不可太長，否則就將其炒幹了。
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