花卷我之前就會做，卷的樣子是下圖這樣，三層疊一起，手拉長兩端對向捲起來。（扭的圖片在下面有）
這次和一廚友高手學做的形狀是下圖這樣的，我給起名叫「貝殼花卷」。
下面是12個花卷的量：
麵團配方：500克麵粉+250克溫水+5克酵母
糖麻醬的用量是我自己的配方：130克稠麻醬+60克細砂糖。這個方子是我自己反覆試驗得來的。麻醬用新鮮磨好的，稠稀適中的。太稠塗不開，太稀會到處流。
做椒鹽的話，黑胡椒粉和鹽適量。
三層大花卷的卷法我拍了照片，貝殼花卷扭的方法按照原作者菜譜，請點最後的「閱讀原文」。
下面是發酵麵團到兩倍大，然後取一半麵團來做的。我同時做了一半糖的、一半椒鹽的。
1、一半麵團擀成大片，想擀方片就得如圖這樣，反覆把面推向四個角。這個步驟多放些薄面，免得粘底斷開。不必擀太薄。30*40釐米左右。
2、細心的塗滿糖麻醬或者椒鹽（要塗均勻）。
3、上下兩側向內折，然後再從中間切斷，疊在一起。等分六份。可以卷六個花卷。
4、本菜譜第一圖，三層大花卷卷的方法如下：
取三3-4小條疊一起，用筷子這樣用力壓一下。
按左側這樣，兩隻手拉住兩端，先拉長，再卷。最後合攏兩端，做成圖右側的樣子。
再次發酵到兩倍大，開鍋後蒸15分鐘。
5、貝殼花卷卷的手法點最下面「閱讀原文」。只需要兩個小條疊一起卷，做出來比較小。卷好的花卷放在盛好冷水的鍋屜上，發酵到兩倍大。
6、蒸：每次蒸6個的話，水開後，中火蒸15分鐘。
非專業廚師，非工業配方，食材也是儘量少用化學劑。中西面點做過幾十次家庭教學，炒菜方面是小白，記錄的菜譜口味是個人家的喜好。
正在把這幾年在各網站寫的菜譜逐步匯總到這個平臺，也只是方便自己和周邊朋友使用，同時無私分享給共同愛好者。每一篇都是自己辛苦碼字、修圖，請彼此尊重，要開「打賞1分錢"這樣的玩笑，不要隨意指責、說難聽話...
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原創聲明指的是我上面的所有圖文。
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