蔬果成為商品後，在價格和鮮度上吸引消費者注意，如果為消費者提供購買商品的賣場不能將這種魅力展示出來，再好的商品也沒有銷路。展示這種魅力的技術就是「陳列技術」。在日本，超市蔬果部通常設置在店門入口附近，是店鋪吸引顧客眼球的第一磁石點。因此，締造季節感、美感、營造吸引顧客和激發購物慾的賣場環境非常重要。
蔬果部門的陳列技術
1. 陳列基礎
蔬果陳列基礎包括功能訴求和感官訴求兩種方法。應從這兩方面出發，在綜合二者的基礎上接近顧客。
從功能層面吸引顧客注意的方法是易看、易拿、易選原則。
① 易看
照明的量、光質、商品陳列位置的高低、陳列寬度……特別是照明。照明具有提升商品鮮度，給顧客充足、豐富感，有突出商品特色等效果。照明不好的賣場，容易給顧客留下商品鮮度不足的印象。採用平臺陳列時，光量不足容易產生後退感。建議局部設置聚光燈等輔助照明設備，突出商品主體。
商品陳列位置的高低也是易看的關鍵。首先，顧客最容易看到的高度被稱為「黃金陳列線」。在日本，前往超市購物的顧客多數是女性，結合年齡等因素考慮，這些顧客的平均身高在 150～160cm 之間。人類的水平視線高度約為145cm。一般情況下，人的視線習慣不是向上，而是沿著低於水平視線的位置向下看，這就是距離地面上方60～120cm高度的區域最容易被顧客看到的原因。
其次，人的視線向左右兩側投射的範圍，以貨架正面為中心70 度是顧客最容易看到的區域。
也就是說，顧客能看到自己視線中心向貨架左右兩側約120cm範圍內的商品。步行過程中能看到約100cm 範圍內的商品。
② 易拿
指顧客的手臂能觸及的貨架的高低、深度以及顧客能否將取出的商品歸回原位。陳列不好的商品會降低顧客的購買慾。
③ 易選
易選原則可以通過前面列舉的貨架區域分割實現。比如，蔬菜按烹調方式分類，水果按品種分類。
其次是感官訴求。具體方法包括色彩、美感、新鮮感、清潔感、衛生感、量感、活潑的氛圍、氣味等。
通過上述感官訴求方式打造賣場空間。
2. 陳列前的工作
① 清掃陳列場所
蔬果類商品一般採用開放式陳列，外觀如果被磕碰而導致受損，商品會比較顯眼。另外，商品上黏附的泥土、地面散落的葉莖等還可能使顧客或工作人員摔倒，因此，上架前必須做好清潔工作。
② 檢查POP、價標、隔物板
③ 準備仿真蔬果模型
通過在賣場內陳列大量商品可營造量感，缺點是會增加損耗。對此，可以使用仿真蔬果模型。使用仿真蔬果減少陳列量，同時注意及時補貨。最近，市場上新推出一種帶懸空底的仿真陳列模型，這種產品的應用比較普遍。
3. 陳列種類
陳列種類包括以下幾種。
① 固定暢銷商品陳列
在敞開式櫃檯或多層貨架的固定位置長期擺放某些商品， 比如日用品端架陳列。這裡的「長期」是應季（蔬菜）、時令（水果）等商品的陳列期間。所有商品均可採用這種陳列方式。固定暢銷商品區由「商品結構」這一基本要素構成，是門店營銷策略的展示場所，此外，還可以通過色調控制烘託賣場美感。
總之，怎樣將不同種類的商品組合在一起，怎樣陳列是蔬果部門的工作重點。
② 平臺、端架陳列
位於每個來逛超市的顧客首先看到的地方，是一種激發顧客購買慾的陳列方式。
蔬果部一般採用平臺陳列，這種陳列方式的重點是突出季節感、量感、渲染氣氛、低價等。
基本品陳列的缺點是缺乏變化，應該採用一種打破陳列單調感、創造變化的陳列方式。
可以運用一些變化性的銷售方式，如提供免費試吃、「論斤」銷售、促銷籃銷售等。
目的是追求盈利，使賣場富於變化，應有計劃地實施。
③ 島式陳列
購物過程中，引導顧客進行計劃外消費或通過突出展示刺激顧客購買，在蔬果區中略小於平臺陳列展臺的陳列方式。
陳列品種包括：時段促銷品、每日更新品、減價處理品、計劃外消費品、熱門商品等。島式陳列品原則上當日售完。注意陳列量不宜過多。
島式陳列會形成障礙，使顧客的行走路線變窄，影響基本商品的銷售，因此，促銷島一般配置1～2個。
④ 突出陳列
與島式陳列相同，突出陳列也是一種刺激顧客購買的陳列方式，商品的露出度比敞開式貨架高。使用方法與島式陳列相同，可以通過陳列基本品突出量感。
注意事項：貨架寬度短於60cm，因為陳列架的後方和上段均為死角，顧客取拿商品不方便。
設置突出陳列的陳列架不宜連續，最好拉開間距；架位不宜過多。注意在此基礎上制訂陳列計劃。
⑤ 變化陳列
屬於敞開式櫃檯的一部分， 與整體（敞開式櫃檯）不同的一種陳列方式。例如：整體為預包裝，變化陳列採用敞開式排面。整體為多段式陳列，變化陳列或增加、或減少碼放的層數……
這種陳列方式的優點是改變商品陳列的單調感、賦予陳列變化，作為吸引顧客的磁石點發揮作用。另外，從廣義上來講，島式陳列、突出陳列也可以歸入變化陳列。
各種陳列方法和原理原則
① 前進立體陳列
將商品的飾面擺放在陳列架的最前方，填充架板之間的空隙，確保商品之間無間隙。避免顧客看到貨架後面的擋板。
② 色彩配搭
利用商品的本身色彩，讓每種商品看起來更加醒目。通過商品本身的紅、黃、綠等色彩進行點綴、裝飾，注意同色系商品不能擺在一起。
注意進行色彩配搭時，如果色彩使用過多，可能影響顧客購買。
③ 飾面陳列
將商品的最佳飾面面向顧客陳列的方式。以蘋果為例，將果體紅的一面面向顧客或把鮮切水果的切割面面向顧客。
④ 鏡子效果
一種利用陳列架的後鏡強調連續性的陳列方式。
蔬果部的敞開式櫃檯一般均配備後鏡櫃。關於後鏡櫃使用方法，注意利用鏡子效果表現商品的豐富性，以增強觀賞的美感。
表現商品連續性的要點：靠近後鏡櫃的商品應背面朝前陳列。
另外，注意陳列的商品不能超過鏡子的高度。
商品陳列方法一覽
在主打低價牌的店鋪中，採用散裝堆積銷售的方式越來越常見。
此外，從做活動造勢的角度出發考慮，一些設置「早晚市」的賣場推出散裝堆積的促銷效果也頗見成效。
了解商品陳列方法，在賣場中靈活運用，也能為單調的賣場氛圍賦予不一樣的新鮮感和美感。