中文名：鮭魚
英文名：Pacific saury
拉丁學名：Oncorhynchs keta
俗名：安大略鮭
盛產期：全年皆有
外形：體型呈紡錘狀，且延長，口裂大，可達眼睛後緣直下方，一般體背側為暗藍色，除了頭部無鱗片外，其身體鱗片皆為細小圓鱗。
產地：北美海域，中國烏蘇里江流域，中國臺灣中部以北多為養殖。
營養成分表
(食材每100克營養成分表)
熱量..155千卡
蛋白質.23.6克
脂肪6克
膽固醇70毫克
維生素C.2.1毫克
鉀...389.6毫克
鈉45.4毫克
鈣..8.9毫克
三文魚其英語詞義為「鮭科魚」三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的說Salmon是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒。
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚類，有很多種，如我國東北產大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。
2015年11月，供食用的轉基因大西洋鮭魚獲美國食品和藥品管理局(FDA)批准養殖，這是第一例獲批的轉基因動物。
鮭魚是老少鹹宜的魚種，它的肉質甜美，油脂分布均勻，入口綿密，且充滿膠質，最重要的是適合做成各種菜餚。
無論是在日式餐廳裡的生魚片、握司，或是火鍋店裡的魚骨湯頭，都少不了鮭魚這一味。至於中式烹調的部分，香煎鮭魚則是家庭主婦們最常烹調的菜譜，只要在輪狀鮭魚片上輕抹一層鹽，下鍋煎熟可。鮭魚本身油脂很豐富，因此即使是廚房新手也不容易將它燒焦。
魚皮適合做成燒烤或油炸，香脆可口。
魚骨適合用熬湯，使湯更加美味。
魚骨旁刮下來成本最低，只能做鮭魚鬆。
腹肉油脂多，口感最好，適合做生魚片。
魚尾肉筋多，適合做為鹽烤
魚頭適合清蒸或油煎。
選購
一般萊市場上能買到輪狀切片的鮭魚片，這也是家庭主婦們常用來做煎魚萊譜的食材。輪狀切片的鮭魚看其新鮮度，不能從眼睛和鰓蓋去判斷，但可以從其保溼度和完整度來挑選。新鮮的鮭魚片整片非常光滑完整，表面閃著水光，透著橘紅色的光澤，而且紋理分明。
另外，也可以從魚皮的部分去看，如果鮭魚片邊緣的魚皮已經剝落、乾燥，新鮮度就沒那麼高了。
保存
由於鮭魚是油脂較高的魚種，容易腐壞，保鮮不易，一般冷藏只能放置2～3 天。放入冷藏之前，可以先用保鮮膜將鮭魚包覆，避免水分流失，再放入保鮮盒之中冷藏。
鮭魚含有非常豐富的營養素，特別是其脂肪含量高，其中有高達55% 單元不飽和脂酸，以及Omega-3脂肪酸、EPA和DHA，能夠降低身體裡的膽固醇，預防心血管疾病，更能強化腦力，幫助腦細胞修復。
我們都知道魚多含有豐富鈣質，鮭魚也是如此，但是鮭魚本身還含有能幫助鈣質吸收的維生素D，所以對於孩童的骨骼發育，以及熟女人顧好骨本，是很有幫助的。
其實，吃鮭魚還有助於放鬆心情，釋放壓力，因為鮭魚含有維生素B 群。如果你是上班工作壓力大、常常忙得暈頭轉向的人，可以吃點鮭魚，有助於消除疲勞。
如今冷凍技術發達，鮭魚肉都經過冷凍殺菌處理過才上桌，因此不需要擔心生鮮鮭魚肉含有寄生蟲的問題。
食材：鮭魚片1大片，洋蔥1/4顆切丁備用，檸檬1顆，幹羅勒葉少許，雞蛋1顆
調味料：美乃滋1條，黑胡椒粒少許，調和油1大匙
做法：
1.將買回來的鮭魚片逆紋切成4塊(就是刀與魚片紋路垂直著切)。
3.取一平底鍋，熱鍋後，在鍋中加入少許調和油，熱油後，放入鮭魚片，香煎至兩面呈金黃色，起鍋放到盤中，撒上一點黑胡椒粒。
5.取一個大碗，放入做法4以及洋蔥丁拌勻，再加入美乃滋調勻後，最後滴上幾滴檸檬汁、撒入幹羅勒葉，攪拌均勻。
食材：水發大米100克，三文魚70克，西藍花95克，洋蔥40克
調味料：料酒4毫升，食用油適量
做法：
3.砂鍋置於火上，淋入少許食用油燒熱；倒入洋蔥，炒勻，放入三文魚，翻炒片刻;淋入少許料酒，炒勻提味；注入適量清水，用大火煮沸。
4.放入大米，拌勻，蓋上蓋，燒開後用小火煮約20分鐘。
5.揭蓋，倒入西藍花，拌勻；再蓋上蓋，用小火煮約10分鐘至食材熟透。
6.揭開鍋蓋，關火後盛出煮好的米飯，裝入盤中即可。
適宜：高血壓、動脈硬化患者、冠心病患者、糖尿病
禁忌：皮膚相關疾病、久病體虛、特稟體質
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