近年南北甜鹹口味之爭的戰火已經從豆腐腦，一路燒到了粽子、湯圓、豆漿，甚至荷包蛋。眼看中秋將至，目測月餅屆「腥風血雨」又將起。讓我們來看看南北月餅都有哪些派系，到底口味有何不同。
▲有說法稱「蘇式月餅」原寫作「酥式」，源頭起自揚州而非蘇州。不過不管源頭哪裡，它道出了這種蘇浙滬周邊流行的月餅特點：層層酥皮，入口即化。
▲用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油等制皮起酥，初時脆、回味粉且不粘，蘇式月餅製作技藝已被列入江蘇省非物質文化遺產保護名錄。
▲也分甜鹹口，甜口代表如玫瑰、蓮蓉、菊花，清香四溢；鹹口代表便是赫赫有名的鮮肉月餅，肉汁豐腴，肉餡入口柔韌、肥而不膩。
上海新天地安達仕酒店
▲去年上市的安達仕酒店鮮肉月餅，一經推出曾引起三小時的排隊。今年除了鮮肉月餅，還新推出了豆沙蛋黃餡的蘇式月餅，酥脆的外皮包裹手剝蛋黃和香甜豆沙，同樣不容錯過。
▲堅持以傳統工藝全手工製作，現烤現賣，遵循講究的肥瘦比例，精心調配秘制滷汁，使得安達仕鮮肉月餅皮層酥鬆，餡料鮮香多汁。
老大房
▲起源於清朝道光年間的老大房是上海最早經營蘇式糕點的店之一，現在的「東、西、南區老大房」和「真老大房」其實都是獲得授權、出自同源的正宗品牌。
▲南京東路上的真老大房相信是很多上海人的中秋回憶，4元一個的價格很多年不曾漲過，小小的窗口永遠有人排隊，還未靠近就可以聞見剛出爐的肉香。
▲相傳嫦娥曾派月兔下凡救治受瘟疫之苦的京城百姓，用藥為紅白兩色，後來就演變為了最經典傳統的京式自來白、自來紅月餅。
▲自來紅月餅黃裡透黑，外皮上打一個紅圈，而自來白表面乳白正中紅印，底呈金黃。不像蘇式月餅扁平，這兩種月餅圓鼓鼓，和饅頭有幾分相似。
▲自來紅內有青紅絲、各種果仁和冰糖，自來白則為山楂、棗泥等，兩款月餅皆混入香油或豬油，因此有種特別的香味。足足的餡料透著北方的豪爽，嚼勁十足。
稻香村
▲北京稻香村為蘇州稻香村北遷所開，除了繼承的南方糕點技藝，也逐漸根據北方飲食習慣將北方糕點發揚光大。
▲除了自來紅、自來白是京城中秋必食，今年主打的翻毛月餅同樣歷史悠久。所謂「翻毛」即是酥皮，20多層薄如禪意一碰即掉，工藝一度失傳，如今老字號將此款月餅重推於市。
▲廣式糕點是出了名的精緻，月餅同樣如此。多呈金黃色，表皮微泛油光，上有豐富印花，多刻有口味標識。不像酥皮月餅，廣式月餅便於儲存裝運，因此送禮時更受青睞。
▲餅皮口感鬆軟細膩，餡料重糖清油，略顯甜膩。有蓮蓉、豆沙等甜口，也有蛋黃、火腿等鹹口。而曾被網友要求「趕出月餅屆」的五仁月餅，也多屬廣式月餅。
▲其實正宗五仁月餅，是用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡，餡料並不幹且越嚼越香。而市面上很多店家為了降低成本，多以更便宜的果仁代替，一定程度上壞了五仁月餅的口碑。
上海半島酒店
▲半島酒店手工奶黃月餅以創新的奶黃特色餡料，取代傳統以蓮蓉及蛋黃為餡料的月餅製作方法，始於1986年，配方不曾改變。在酒店內售賣的月餅是純手工製作，因每年太受歡迎，銷售點的只能採取半手工製作。
▲傳統月餅的餅皮用的是豬油，而奶黃月餅餅皮用黃油製作，用料西式，做法卻是中式，可謂是一款中西合璧的月餅，若想吃要提前預定哦。
蓮香樓
▲廣式月餅的鼻祖也即創始於1889年的蓮香樓，是蓮蓉作餡的創始者，有「蓮蓉第一家」的美譽。正宗蓮蓉由上等蓮子熬製而成，口感細膩，清香可口，雖甜但不會覺得膩。
上海威斯汀大飯店
▲每年上海威斯汀大飯店的月餅口味，都會在廣式月餅的基礎上加以創新，今年也不例外。
▲今年除了傳統的蛋黃蓮蓉月餅外，還推出了碳燒香辣牛肉、藍山咖啡、碳燒紅酒曼越莓、紅酒提子登多款創新口味。
▲同樣起源於廣東，潮汕地區的潮式月餅卻與廣式月餅截然不同。常見的呈原型，可以清楚地看見圈圈層層的酥皮，拌入豬油的稱作朥餅，拌入花生油的則稱清油餅。
▲圓圓的外形使潮式月餅很好區分。內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等甜款，蛋黃或海鮮等鹹款，甚至也可以不包內餡。
▲皮薄而脆，餡厚而清，吃不慣的人可能覺得稍顯油膩。此時若配上一杯好茶，則再合適不過了。
範合盛
▲潮汕朥餅當屬意溪鎮的作為有名，其中代表便是100多年歷史的「範合盛」。以綠豆沙餡為例，遵循古法，將餡料埋於地下，待「火氣」盡退時拿出，如此入口清涼滑膩，再用陶缽裝載，就成為了過節拜訪的佳品。
▲主要起源並流行於雲南及周邊地區的滇式月餅，以雲腿月餅和鮮花月餅為代表。近幾年隨著雲南旅遊業飛速發展，滇式月餅也逐漸被用作伴手禮，脫離了月餅的單一概念。
▲據傳滇式月餅源於專供皇室的蒸製雲南火腿點心，流傳民間後演變為烤制的「四兩坨」火腿紅餅，也即現在滇式雲腿月餅的原型。
▲外殼松香，較之其他酥皮月餅，滇式月餅的黃棕色外殼更硬也更不易散，雲腿月餅鹹中帶甜，鮮氣撲鼻。而流傳更廣的鮮花餅以玫瑰花入料，加之蜂蜜等調味，沒有花的苦澀，只餘清香。
吉慶祥
▲在「四兩坨」的基礎上首創硬殼火腿月餅，創始於1907年的吉慶祥可謂歲月更迭、口味依舊。
嘉華
▲而新浪網去年曾發起投票活動「我最喜愛的滇式月餅」，近9萬網友將吉慶祥評為第二，而第一名的則是以鮮花餅聞名的嘉華，可謂口碑滿滿的業界標杆。
▲又稱臺式糕皮月餅，即吸取了廣式月餅的優點，餅皮酥鬆柔細、入口即融，同時又做出了改良，內餡更加清淡，沒有甜膩感也更加健康。
▲綠豆椪就是臺式月餅的代表，白白圓圓的形象非常討喜，多層次的油酥皮內有被滷肉油脂滲透的綠豆沙餡，細膩卻不哽喉，有一種淡淡的餘香。
▲除了酥皮外，還有一種糕皮款。常用於喜宴等大型活動，造型精緻，和廣式月餅也更加接近。
雪花齋
▲臺中豐原，素有「臺灣糕餅之鄉」的美名。其中同門而出的「雪花齋」和「老雪花齋」就是綠豆椪的發源地。店中盛名的「雪花餅」也即綠豆椪，剝開時酥皮會如雪花般掉落，因此得名。
▲善做麵食的山西人做起月餅當然不會差，晉式月餅外形上較為扁平，顯出幾分敦實可愛。而晉南晉北的月餅又各具特色，比如汾陽的空心月餅、太原的提江月餅等。
▲起源於清崇德年間的晉式月餅配料以油、糖、蛋為主，口味更佳醇厚綿和，相對其他派系月餅，不是很甜或油膩，也很適合平日食用。
雙合成
▲起源於清康熙年間的郭杜林月餅可謂晉式月餅代表，相傳創始人郭姓、杜姓、林姓師徒三人一次醉酒誤了時辰，導致面發酵，他們將其摻進生面、鹼面後，卻得到了更佳酥軟香甜的口感，因此成名。
▲郭杜林晉式月餅製作技藝已被列入國家級非物質文化遺產名錄，可謂北方月餅的代表之一。而雙合成聘請郭杜林月餅製作技藝的正宗傳人坐鎮，使其得以發揚光大。
不管是否喜歡吃月餅、喜歡吃哪派月餅，小小的糕點中蘊含的團圓之意，才是其越發受歡迎的原因。若平日因工作各奔東西，中秋之時不妨和家人一起品月餅賞月，許長相陪伴。
協助：Wang danzhu
微信編輯：He Miao