原標題：保障食品安全，外賣就要層層包裝嗎?
隨著外賣市場的競爭越發激烈以及消費者對食品安全衛生的高度關注，對外賣餐品進行「精美」包裝已經成為一種趨勢。但有不少消費者質疑外賣存在過度包裝的傾向。有店主表示，包裝已成品牌門面，甚至成為各家營銷的重點，展現的是一種個性和態度。業內人士則直言：單就包裝而言，過度精細的包裝對於食品安全而言意義不大。
隨著外賣市場的競爭越發激烈以及消費者對食品安全衛生的高度關注，對外賣餐品進行「精美」包裝已經成為一種趨勢。但有不少消費者質疑外賣存在過度包裝的傾向。那麼，如何在保障食品安全的同時，減少過度包裝?
收外賣像是拆禮盒
「我只是點了一份砂鍋飯，沒想到還真的收到了一口鍋。」在北京朝陽區工作的範先生告訴記者，現在有些外賣已經發展到了買一贈一的程度。例如部分燉品類的外賣，商家會直接贈送瓦罐砂鍋。「這些東西留之無用，棄之可惜，也算變相強制購物，畢竟羊毛出在羊身上。」
近年來，我國外賣產業蓬勃發展，體量陡增。據《中國餐飲大數據2020》顯示，2019年外賣市場增速達到43.9%。特別是在疫情發生後，不少原來主攻線下的餐飲品牌也開始更加重視外賣。而隨著消費者為高品質買單的意願越來越強，外賣商家也進入了比拼用戶體驗的階段，外賣的包裝越來越精緻。
「有的外賣的確要包裝得精細一點。」在上海從事保險工作的陳女士經常點外賣，前幾天她點了一份臊子麵，商家將湯、滷、面分開包裝。「這樣面不容易坨，吃起來口感好。」陳女士說，「包裝密封得好，也會讓人覺得衛生放心。」
疫情發生後，外賣食品安全被消費者放到了一個更加重要的位置。很多餐廳都在執行餐盒外覆保鮮膜，然後紙盒隔離、封籤保護四層防護，保證餐品安全。
但也有消費者表示，現在部分外賣包裝過於複雜，並不環保。記者調查發現，有的外賣包裝將菜和飯分開放在不同的盒子裡，點一份套餐，消費者甚至會收到四五個小塑料盒。還有的商家不僅把外包裝設計得像高級禮品紙袋，裡面還會有一個好看的硬紙盒，紙盒裡面還有一層保溫袋。「收外賣感覺像是在拆禮盒，一層又一層。」 在北京工作的巢女士認為，可以適量減少分件包裝和某些華而不實的外包裝。
包裝是安全盾牌也是品牌門面
「疫情還沒過去，要讓顧客吃得放心就得仔細包裝。訂書針、保鮮膜都是必備的，不層層包裝不放心啊。」北京宋家莊某超市內早餐店店主李先生對記者說。
疫情發生後，「外帶」在消費者飲食消費習慣中的比重大幅上漲。許多商家表示，為了避免運輸途中灑湯、被偷食、加「料」等情況，都會在外賣包裝上下足了功夫。
「客人拿到外賣發現湯灑了一半，或者包裝破了，肯定體驗感不好。差評多了，我們店生意也不好做。」一位在北京經營米粉外賣的店主告訴記者。
隨著外賣產業逐漸走向成熟化，也有店家表示，現在對於外賣包裝的評價標準已經從過去的「不撒」「保熱」變成了「有氛圍，夠貼心」，包裝已成品牌門面，甚至成為各家營銷的重點，展現的是一種個性和態度。
記者注意到，有的店家除了設計精美有辨識度的紙袋，還會在外賣中附送手寫的便利貼、小禮物等。為了更能向消費者明示餐品安全，餐盒上還會貼有愛心卡，標註製作人員及配送人員體溫。
「包裝包的不僅是飯，還有我們的服務態度。」北京一家連鎖餐廳的工作人員向記者表示，包裝也是在突顯本店特色，消費者用餐體驗好了，好口碑也能換來訂單量。
「每份訂單越來越大，越來越重了。」在北京方莊附近送外賣的美團騎手黃師傅說，現在平臺中介不負責包裝業務，都是商家自己解決，具體使用材料不一。
據統計，現在市面上的包裝材料主要分為以下幾種：聚丙烯(PP)、聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)、聚苯乙烯塑料(PS)。其中，聚丙烯塑料佔比超過半數，用量最大，這主要是因為這種材料不僅耐高溫，不會產生毒素，而且成本較低。而可降解塑料餐盒，往往因為成本過高讓商家望而卻步。
製作過程對食品安全更重要
「目前，國家、行業對於外賣包裝還沒有具體的標準，但原則上還是應該以食品安全為首，同時將環保要求作為重點考量因素。」中國食品產業分析師朱丹蓬表示。
近年來，外賣塑料汙染問題備受重視，從地方到國家也出臺了相關政策。11月10日，北京市發改委等部門發布《北京市塑料汙染治理行動計劃(2020—2025年)(徵求意見稿)》。其中，提到要對餐飲、外賣平臺等六大重點行業強化減塑力度，如鼓勵外賣平臺加大宣傳力度，樹立主動使用可降解餐盒、可重複利用餐盒(具)的良好形象，並通過發放平臺「專屬綠色優惠券」等措施引導消費者選擇「無需餐具」等選項。
也有業內人士指出，層層包裝的外賣不一定意味著乾淨衛生，在防疫常態化背景下，落實衛生安全標準，還需要在餐飲生產、運輸等各個環節嚴格把關。
餓了麼資深食品安全專家苗虹認為，食品本身的製作過程對於食品安全更為重要。只要餐盒符合食品安全標準規定，一般沒有問題，往往是包材材質的選取上易出現安全風險。「比如不符合脫色實驗標準的有色餐盒，或者螢光物質標準不達標的部分紙材料的包裝盒，可能會影響食品安全。」苗虹說。
「我們要防止的是人為的、惡意的除商家和食客外的第三方可以隨意動餐食的情況發生。」苗虹認為，單就包裝而言，過度精細的包裝對於食品安全意義不大。
本報記者 曲欣悅 本報實習生 王宇
[來源：工人日報 編輯：伏儀]