竹蓀的食用方法

2021-02-27 合肥元政農林生態科技有限公司

竹蓀（幹）做法指導：幹品烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。

竹蓀排骨湯


材料:竹蓀豬大骨頭食鹽蔥姜料酒胡椒粉香菜

1.先將竹蓀用熱水泡發，以冷水衝洗乾淨

2.姜切片，蔥切斷

3.排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出衝洗乾淨置一邊備用

4.將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開後轉小火煲一個半小時

5.放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調味，最後撒香菜末即可

竹蓀冬瓜丸子湯

材料:竹蓀、豬肉餡、北豆腐、冬瓜、食鹽、生抽、香油3滴、胡椒粉(白)、水、高湯

1.冬瓜最好選擇帶一層白霜的

2.冬瓜洗淨去皮切片備用

3.貝太送的竹蓀，一直沒想好怎麼用，這次拿來做湯

4.幹的竹蓀取出來去掉頭和尾的網

5.浸在淡鹽水中泡發

6.豬肉餡加入適量的鹽，生抽，少許白胡椒粉，拌勻後滴入3滴香油，順一個方向攪打上勁。然後分次加入少量清水攪打成粘稠狀備用

7.豆腐切片約0.5cm的片備用

8.鍋中倒入適量的清水，加入一塊濃湯寶

9.水開後，用勺子在肉餡中整成丸子型下到鍋中，待丸子定型後放入切好的冬瓜

10.下入切好的豆腐片，淋上少許生抽

11.再接著下入泡發的竹蓀，大火燒開，轉小火5、6分鐘即可

竹蓀雞湯


材料：柴雞半隻、竹蓀10個、枸杞、食鹽、姜、小蔥、胡椒粉

1.柴雞洗淨斬塊備用，幹的竹蓀用淡鹽水浸泡數分鐘後，剪掉根部白圈，清洗乾淨備用，枸杞用清水泡上

2.鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開後兩分鐘關火，將雞塊撈出清洗乾淨

3.砂鍋中放焯好的雞塊，薑片，蔥，大火煮開後，轉小火煲一小時左右至雞塊軟爛

竹蓀鮮蝦豆腐海帶湯

材料：基圍蝦10隻、海帶(浸)8個、北豆腐100克、竹蓀6根、生菜1棵、花生油2湯匙、食鹽3克、姜1片、蒜1瓣、米醋10毫1、新鮮基圍蝦用清水衝洗乾淨，並瀝乾水分；

2、把蝦仁剝下來備用；

3、剝下來的蝦殼和蝦頭不要丟掉

生薑一片切絲，大蒜一瓣切末

鍋裡放入適量食用油，放入生薑絲和蒜末煸香

放入蝦殼和蝦頭煸制，一邊用鏟子輕壓蝦殼和蝦頭，直到蝦殼變紅鍋裡出紅油

往鍋裡倒入400毫升冷水，大火熬煮

煮到水開，用漏篩撇掉水面的浮沫，繼續熬煮

煮到湯汁濃白，用漏篩把蝦殼和蝦頭撈出，留下高湯備用

北豆腐100克切丁

海帶結用清水衝洗乾淨

北豆腐丁和海帶結放入蝦殼高湯中，熬煮10分鐘

去殼的蝦仁放入鍋中

竹蓀提前用淡鹽水水浸泡10分鐘，去掉菌蓋和菌網留下菌柄，菌柄用流水反覆衝洗幾次，放入燒開的米醋或白醋水中焯燙5秒撈出

處理好的竹蓀菌柄放入鍋中

大火煮製5分鐘，至蝦仁變紅，竹蓀很容易熟不需煮太長時間

生菜掰成一片片的菜葉，用清水洗淨瀝乾水分

生菜葉放入鍋中，根據個人口味撒入適量食鹽即可

竹蓀湯

材料：竹蓀50g、火腿適量、食鹽、調和油、黑木耳、筍茸片

1.將竹蓀筍孫、筍片清洗泡發。

2.用淡鹽水浸泡半小時後瀝出，去掉網狀的那部分，否則會有怪味

3.筍乾清洗乾淨。

4.幾種食材改刀備用。

5.鍋中油5成熱後放入蔥姜爆香，在下入火腿肉煸炒。

6.肉炒制一會，下入竹蓀、筍片煸炒。

7.加入半鍋開水、放人木耳，大火煮開，轉小火燉一個半小時即可。

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    竹蓀營養豐富，香味濃鬱，滋味鮮美，自古就列為「四珍」之首（四珍指：竹蓀、猴頭菇、香菇、銀耳）。　　竹蓀秋季生長在潮溼竹林地，色彩豔麗、具有菌群，竹蓀分長裙竹蓀和短裙竹蓀。主要分布於中國的福建、雲南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以福建、南平等地最為聞名。　　竹蓀是名貴的食用菌，竹蓀歷史上列為「宮廷貢品」，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。
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    竹蓀是一種名貴的菌類食材，它外表多為白色，而且每年竹蓀都會穿著「漂亮的小裙子」，它口感鮮嫩滋味誘人，營養價值特別人們食用以後能滋補強壯身體也能提高身體的抗病能力
  • 竹蓀的做法大全
    竹蓀紅棗銀耳湯材料：竹蓀、紅棗、銀耳、水、蜂蜜各適量。做法：（1）紅棗洗淨，竹蓀、銀耳洗淨泡發，竹蓀最好用淡鹽水泡發，可以去除怪味。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發脆即可。（2）將雞塊放入開水中焯燙一下撈出，用清水衝淨雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，薑片，待湯沸騰後，轉小火煲1小時。（3）趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出後，用冷水洗淨，放入湯鍋中，繼續煲30分鐘。
  • 竹蓀怎麼做好吃?竹蓀和什麼一起燉最好?竹蓀乾貝湯營養又美味!
    竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀有「菌中皇后」的美名，這不僅是因為它漂亮的外形，更是由於它有其他菌類所不能及的豐富的營養及鮮美的滋味。竹蓀的吃法是多種多樣的，可以炒著吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜餚一起烹製食用。一般常見的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹製食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。我個人特別推崇竹蓀乾貝湯，竹蓀乾貝湯營養又美味！
  • 竹蓀的網狀部分到底能不能吃?
    竹蓀的營養價值豐富，外形獨特，竹蓀的形狀和網狀的幹蛇皮有些相似，深綠色菌帽，白色菌柄，粉色菌拖，菌柄頂端有一圍白色的網狀裙從上至下鋪開，因此竹蓀又有「雪裙仙子「之稱，那竹蓀的網狀部分能吃嗎？竹蓀整棵皆可食用，所以竹蓀的網狀部分是可以吃的，而且吃起來和菌杆一樣嫩脆鮮香，竹蓀的菌蓋會有一點怪味，食用時去除即可，有些幹竹蓀泡發後則會有是一種類似洗衣粉一樣的味道，那是因為你買的竹蓀沒有處理的好，或者經過了硫磺燻制，那如何去除竹蓀的這股怪味呢
  • 竹蓀的營養價值及功效,竹蓀的禁忌人群有哪些
    竹蓀是一種比較受人們所青睞的食材，主要是因為這種食材的營養價值非常高，能夠補充很多營養，並能夠調理身體健康狀況，下面我們就來詳細的了解一下，有關於竹蓀的營養價值，希望能對各位提供一些知識。　　3、竹蓀富含鉀元素　　鉀元素的含量在竹蓀中也是比較多的，鉀元素對於人體健康的重要性，也是不容忽視的。而且補充鉀元素可以起到很好的降低血壓，而降低血脂的作用，如果自己患有高血脂或者高血壓的病症的話，那麼平時就需要補充適當的鉀元素來進行調整，而竹蓀就是富含豐富鉀元素的一種食材，是非常適合高血壓高血脂病人所食用的。
  • 菌中皇后竹蓀
    竹蓀(Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch)又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有4種:長裙竹蓀、短裙竹蓀
  • 菌中皇后——竹蓀
    竹蓀以其身形俊美動人而聞名，它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用，是高級的素食材料。自然繁殖的竹笙主要產於中國四川、雲南、貴州等地。
  • 竹蓀被譽為菌中皇后,竹蓀湯怎麼做?
    竹蓀可以有效的減少脂肪在人體內的堆積，也能提高肝細胞活性，減少病毒對肝臟的傷害，可以有效提高人類的肝功能。竹蓀中含有多種維生素，粗纖維和營養成分，這些物質在可以幫助我們代謝身體毒素，排毒養顏。對於愛美的女性朋友來說，經常食用可以淡化色斑，也能預防皺紋生成，能起良好的美容作用。竹蓀富含多種胺基酸、維生素．無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
  • 「菌中皇后」竹蓀的營養價值
    適宜於燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法無論那種，都能保持鬆脆鮮美特色人們通常將它與糯米一起泡水食用可以治療傷症、病弱和咳嗽，並有止痛、補氣的作用還在一定程度上能降低罹患腫瘤的機率並且清腸去油膩，俗稱「刮油」
  • 原來竹蓀是山中珍品!那您知道怎麼做才好吃嗎?
    置信許多人會答覆：竹蓀。沒錯，這類寄生在枯竹根部的隱花菌類的確當得起這一位號。不外，您曉得竹蓀該怎樣做才幹又養分又好吃嗎?如今，就讓小編來教教您吧。竹蓀簡介生於枯竹根部的竹蓀，身披網狀幹白蛇皮一樣的「裙子」，頭頂深綠色的菌帽，仿佛雪裙仙子。
  • 竹蓀排骨湯,竹蓀怎麼處理沒有怪味
    竹蓀用來煲湯喝很好吃，口感脆脆的。但是，竹蓀如果處理不好，就有股子類似洗衣粉的味道。那麼，究竟竹蓀怎麼處理沒有怪味呢？下面我就通過竹蓀排骨湯的做法來給大家說說其中的奧妙吧。這道竹蓀排骨湯非常簡單，清清爽爽的，值得在乾燥的冬天多喝喝。　　竹蓀怎麼處理沒有怪味——　　竹蓀剪掉菌蓋頭，那裡是怪味發出來的地方。
  • 竹蓀怎麼吃與做法大全 【吃貨們有福啦!】
    竹蓀，又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有3種：長裙竹蓀、短裙竹蓀和紅託竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀幹白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌託，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為「雪裙仙子」、「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇后」。
  • 竹蓀營養成分及其生物活性
    竹蓀，別名竹參、竹君、竹笙，屬真菌門、擔子菌亞門、腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。竹蓀屬目前共分12個種，其中可藥食兼用的有長裙竹蓀、短裙竹蓀、紅託竹蓀和刺託竹蓀等。竹蓀味道鮮美可口，營養豐富，有「菌中皇后」、「山珍之王」的稱號，是我國名貴的食藥用菌之一，在我國主要分布在雲南、貴州、四川三省。
  • 喝了竹蓀湯,讓潮溼的春季不在冷!
    竹蓀生長在潮溼竹林地，色彩豔麗、具有菌裙，分長裙竹蓀和短裙竹蓀。其中以福建三明、南平以及雲南昭通、貴州織金、四川江安縣和長寧縣蜀南竹海的竹蓀最為聞名。竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為「宮廷貢品」，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定幹竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。
  • 這份竹蓀的做法大全請收下!
    一、幹竹蓀怎麼吃幹竹蓀要吃，首先要進行泡發，來看看幹竹蓀的泡發方法。1、冷水衝洗由於竹笙外型為網狀，接縫處容易有髒汙，因此料理前需要逐一用手搓洗，洗淨內外雜質。，或者與其它的菜餚一起烹製食用。一般常見的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹製食用。下面簡單介紹幾種做法。1、竹蓀蘿蔔湯 　　材料：竹蓀80克，香菇4朵，蘿蔔、胡蘿蔔各320克，瘦肉1 60克，姜2片，鹽適量。做法： 　　（1）所有材料洗淨，竹蓀用水浸軟後切段;香菇浸軟後去蒂;蘿蔔切塊;瘦肉汆燙後再洗淨。
  • 竹蓀要泡10-15分鐘才能去味
    幹的竹蓀如果沒有進行泡發，會有很大的一股怪味，所以一定要先進行泡發，那麼竹蓀要泡多久呢？　　竹蓀要泡多久　　幹品烹製前應先用淡鹽水泡發10-15分鐘，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀的花朵部分（網狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方），只保留莖部，否則會有怪味。
  • 「菌中皇后」竹蓀,這種料理方式你試過嗎? | 竹蓀滷肉飯
    ，烹調方法八九不離十會拿來煮。竹蓀的結構就像海綿一樣，具備很強的吸汁能力。只要烹調得當，它會非常好吃。今天我們就來嘗試把臺灣滷肉飯和竹蓀進行結合，看看它們能碰撞出什麼不一樣的味道！▼挑選竹蓀：好的竹蓀帶有彈性，外形完整。竹蓀微微帶黃，顏色太白的竹蓀代表被漂白過。