如果說瑞幸讓資本相信中國人也能學會喝咖啡，那真正接棒完成這件事的，或許正是精品速溶咖啡們。
今年2月以來，速溶咖啡進入融資潮，包括永璞、三頓半在內共4家精品速溶咖啡品牌完成新一輪融資，行業黑馬三頓半的估值已超過8億。
所謂速溶精品，即以速溶的形式，儘可能留存現磨的口感，比現磨方便，又比精品便宜。當下，嚴格意義上的精品咖啡想要規模化普及絕非易事，畢竟中國70%以上的咖啡消費，仍以速溶為主。
兼具顏值與性價比的速溶精品無疑是「養肥」中國市場，最佳的過渡解決方案。
在資本與市場的雙重追捧下，線上精品咖啡賽道成了新品牌的修羅場。「電商在線」了解到，僅去年一年，天貓上以感咖啡、魚眼等為代表的咖啡新店鋪就多達301個。
而在黑馬集聚的精品咖啡賽道，新品牌們為何能擁有「過億」的底氣？
從粉末到液體，速溶咖啡更迭
今年，線上咖啡是真的「破圈」了。
天貓咖啡行業小二昆成對「電商在線」表示，疫情後，平臺的咖啡品類實現了超100%的增長。其中，精品速溶品類銷量同比增長更是超1000%。
疫情期間，宅家的咖啡愛好者無法在線下喝到好咖啡，線下的咖啡品牌們沒法正常營業，這帶來了此後精品速溶的線上增長。包括Manner、魚眼、麥隆、Peet’s等線下連鎖咖啡品牌，都已集體「觸網」，在平臺開設店鋪，銷售掛耳、速溶等非即飲產品。近日，連咖啡也宣布取消門店經營，轉為在平臺銷售咖啡膠囊、掛耳、凍乾粉等預包裝產品。
另一邊，咖啡新玩家們蜂擁而至，昆成介紹，去年在咖啡品類的新增店鋪達301家。
而目前在線上相對領跑的三頓半、永璞等品牌，在電商行業裡算是「年輕人」，但在精品咖啡這條賽道上，已是「前輩」。它們大多成立於2014、15年左右，從2018年開始進入爆發期。
2014年成立的永璞，在今年天貓618就成為領跑品牌，同比增幅高達780%。
「今年的小目標就是1個億。」永璞創始人鐵皮對「電商在線」說。
在鐵皮看來，今年市場最大的變化在於大家都開始關注便攜精品咖啡，圍繞「便攜」和「精品」的核心點，開始在品類上找到最優的形態。
實際上，經歷了近2年的發展，平臺的精品咖啡基本集中在凍乾粉、掛耳、膠囊、咖啡液等產品形態。在凍幹速溶咖啡領域，「三頓半」做了很多的市場教育，讓消費者開始關注到精品速溶咖啡，而且願意為精品速溶咖啡帶來的便捷性付費。
「隨著需求的不斷加深，我們會發現咖啡粉末依然需要攪拌，而咖啡液會是便攜的最優形態。」鐵皮說。
從工藝上來說，冷萃咖啡液是以低溫長時的方法製作的咖啡，比熱加工更能保留風味口感，但對時間和技藝要求也更高。冷萃咖啡被包裝成袋裝產品，同時也需要低溫冷藏，這在一定程度上受到環境制約。
鐵皮介紹，常溫可存放的咖啡液成了他們接下來的重點產品。「產品上線40天，銷售就突破了500萬。」
精品便攜咖啡的品類開始不斷更迭，但能否長久發力，還要看供應鏈能否跟得上。
資本的湧入讓品牌們開始把目光聚焦在供應鏈上，只有穩定的供應鏈資源，才能保證前端產品的迭代和創新。
今年9月，三頓半完成B輪融資，供應鏈升級改造和新品研發投入將成為資金的主要用途。此前三頓半創始人吳駿在接受「電商在線」採訪時曾指出，生產力是三頓半一直追求提高的領域，尤其是在消費端的需求量暴增，會給後端供應帶來很大壓力。
鐵皮介紹，他們早期就花了更多精力在供應鏈上。從咖啡豆、烘焙、冷萃、分裝等各個生產環節，都有深度參與。公司以入股的方式深度綁定了一家咖啡豆烘焙工廠、一家冷萃液生產工廠以及一家分裝工廠，並且還向上遊延伸，在牙買加擁有自己的藍山咖啡莊園，從種植園開始參與整個產品研發和設計。
咖啡界泡泡瑪特
給一杯咖啡賦予價值表達，是品牌們必須做的事情。如果說星巴克提供了一個家和辦公室之外的「第三空間」，線上咖啡們則需要遵循電商領域的玩法——依靠獨特的顏值與造型抓住消費者的注意力。
三頓半的小咖啡罐、永璞的飛碟杯、時萃的甜甜圈掛耳，創意包裝展現著風味之外的咖啡美學，也激活了「外貌協會」的消費力。
飛碟杯之外，做設計出身的鐵皮把永璞做成了像泡泡瑪特一樣的品牌。從成立至今，永璞合作過的IP和聯名品牌有400多個。對永璞來說，合作夥伴的每一次推送，就是一次品牌的曝光和背書，這逐漸推升了品牌的知名度。
對於像永璞這樣的新品牌來說，IP合作是一種「性價比」很高的推廣方式，目前營銷成本僅佔到公司的15%。「在第一個1000萬營收之前，我們沒有花過一分錢現金推廣。」鐵皮坦言。
鐵皮介紹，平均每周他們都會推出一個聯名款，其中大部分是面向消費者，還有小部分是針對企業的特別定製款。「我們不會做付費的聯名，並且聯名合作款會集中在我們主推的產品上，會從品牌調性、年輕人是否喜歡以及用戶的匹配度等層面考量。」
早期永璞和包括小崽子劇場等插畫師、設計師作品牌聯名，後來逐漸擴展到內容IP，比如日食記、奇葩說、《少年的你》、小紅書、澎湃新聞等。
（永璞與梵谷的聯名款）
CBNData的報告中指出，聯名產品的消費人數爆發式增長，並且願意付出更多金錢為聯名款買單，單價價格也整體高於咖啡單件價格。
IP聯名的營銷價值毋庸置疑，但在拉新之外，IP合作其實是形成復購率的有效途徑。鐵皮介紹，在多元化的聯名之外，他們在去年10月份設計打造了屬於品牌自己的IP形象，用一隻名為"石端正"的獅子作為品牌形象，對今年的品牌增長起到很大作用。讓消費者感受到品牌的溫度，增加了黏性和復購率。
「我們有超過30%的復購率，目前積累了5萬名會員，並且會員貢獻的收入佔比超過40%。」鐵皮說。
咖啡新品牌們要集體破億
「今年的小目標就是成交額1個億。」這成了永璞、鷹集、時萃等國貨品牌的共同目標。
這些品牌提出過億目標的底氣，首先來自巨大的市場空間，與全球2%的增速相比，中國的咖啡消費增速每年達到了15%。此前艾媒諮詢曾預計，2020年咖啡市場規模將達到3000億元。
其次，國產品牌引領了精品便攜咖啡的概念，在這一賽道，國產品牌們比傳統海外咖啡品牌更有競爭力。
《零售老闆內參》在報導中指出，速溶咖啡能夠翻紅，多位投資人和咖啡行業從業者都給出了同一個答案：原先市場的玩家不夠積極，而新的需求又在產生，於是就為新產品留出了填補市場空間的機會。
國內缺乏咖啡文化的基因，也缺失了在前2次咖啡浪潮的「洗禮」，中國消費者直接踏入了精品咖啡的洪流中。當咖啡從小眾需求逐漸走向大眾的過程中，品質往往不是最核心的點，顏值與創新性概念更容易打動消費者。
「精品便攜咖啡，這種新型產品，放眼到全世界都是少有的，因為國外成熟咖啡市場的咖啡館密集程度和消費習慣，對於精品便攜使用場景需求較少。」鐵皮說。
相比深度挖掘存量用戶，未來的增量則主要來自於「咖啡新客」。
昆成介紹，在線上購買咖啡的人群中，55%的用戶是新客。「新客的定義是，最近一年沒有在線上購買過咖啡的人群。」
「咖啡新客」其實包含兩類精品速溶咖啡的消費者。一類是早已接觸過咖啡的消費者，另一類是過去從未喝過咖啡的消費者。精品速溶5-10元一杯的價格區間，拉低了精品咖啡的購買門檻，電商屬性則給沒有咖啡館的下沉市場帶去了好咖啡。
而平臺更大的意義在於打破場景，實現人群的精準觸達，從「人找咖啡」到「咖啡找人」。
鐵皮具體解釋說，店裡許多的IP產品通過線上才能有效的觸達到目標群體，如果按照傳統的銷售模式可能要針對不同的聯名款，進行相對應的營銷，但平臺可以實現人群運營的「最大化」。
昆成表示，平臺要做的是連結咖啡品牌和消費者，會持續拓展出更多場景。而線上咖啡的賽道足夠大，消費場景會比傳統速溶更廣，接下來面臨的就是如何持續破圈。
改變也開始發生。三頓半和永璞都已開始了「向下」的拓展，保持精品的屬性而進入了Ole等精品超市。另外，茶飲都不約而同成為這些品牌的新目標，推出了茶包、茶飲咖啡混合口味等產品。
「咖啡品牌做茶是非常正常的事情，這是一種持續創新。」鐵皮說。
以電商為渠道的線上咖啡新勢力，正在培育出中國特色的咖啡消費者。