對於吃貨來說，吃夜宵真真是夏夜最浪漫的時光，比起玫瑰花，我更想收到燒烤師傅手裡烤到滋滋冒油的串兒。
夏天過去大半，也不知道剝了多少只龍蝦，擼了多少串兒，花姐卻獨愛口感彈脆的食材：脆骨、掌中寶、牛板筋……還有今天的主角，鴨胗。
鴨胗也叫鴨肫（音zhun）、鴨蝴蝶、郡肝，是鴨的胃。鴨胗內壁的薄膜風乾後還能製成中藥「內金」，有消食的功效呢。
切成薄片的鴨胗，撒上孜然和辣椒粉，嚼勁十足，每次去吃燒烤牛羊肉可以不點，鴨胗卻是必須先來上十串的。
說著說著又饞燒烤了，今天花姐就把好吃的烤鴨胗搬回家，只用炒鍋就可以輕鬆做出燒烤風味哦~
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RECIPE
蒜香孜然鴨胗
材料
鴨胗 300g / 大蒜 3顆
朝天椒 3個 / 姜 適量 / 香菜 適量
調料
生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 耗油 1瓷勺
孜然粉 適量 / 白糖 少許
▼ 1. 處理鴨胗：生鴨胗用清水衝洗一下，放在鍋中加冷水沒過，切兩片姜，煮到剛沸騰即可。
»略煮一下能使鴨胗表皮變硬，更容易切。
撈出鴨胗，用冷水衝一下降溫，切成薄片。
▼ 2. 備料：大蒜三顆，剝皮去根部，用壓蒜器壓成蒜泥，香菜洗淨切段。
姜切成薑絲，增香又提味；朝天椒切成小段。
»因為花姐不喜歡咬到姜，所以就切成了薑片，方便挑出。
▼ 3. 醃製鴨胗：鴨胗加入蒜泥、1瓷勺生抽、1瓷勺耗油、1瓷勺料酒。
攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
▼ 4. 熗鍋：鍋中放和平時炒菜差不多的油，放入薑片和朝天椒爆香。再放入1瓷勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
▼ 5. 爆炒鴨胗：放入醃製好的鴨胗，快速翻炒。
炒至鴨胗變色，淋入1瓷勺生抽，加少許糖和孜然粉調味。
翻炒幾下再加入香菜段即可，再快速翻炒十秒左右即可出鍋。
▼ 6. 出鍋品嘗：鴨胗又彈又脆，濃鬱的蒜香撩撥著味蕾，孜然的加入更是帶來了燒烤般的煙火氣，只差一罐冰啤酒啦~
除了鴨胗，其他的「胃」類食材，都有著絕妙的口感和獨特的香氣。比如豬肚，生炒彈牙，煲湯酥軟，淡妝濃抹總相宜。
牛就更厲害了，牛有「瘤網瓣皺」四個胃，除了皺胃不作食用，其中三個都是盤中珍饈。
最常見的牛肚是瘤胃，也叫「厚毛肚」，口感厚實有嚼勁，牛雜湯裡就數它最好吃。
金錢肚是網胃，有著蜂巢般的結構，所以也叫蜂窩肚，粵式滷水中絕對少不了它。
瓣胃，也就是牛百葉，口感最是脆嫩，涮火鍋的「毛肚」也是它，丟進鍋中涮煮一會兒就能吸滿湯汁。
我們平時吃的白色百葉是經過浸泡漂白的，黑色才是正常的哦。
最後再做個小科普，我們吃的魚肚，也稱魚膠或花膠，並不是魚的胃，而是魚的鰾。
內臟下水價廉物美，還有特殊的風味，你吃過什麼驚豔的「下水」菜？歡迎留言分享哦~
胃！你好
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